elBullifoundation ser¨¢ m¨¢s ecol¨®gico y tecnol¨®gico

"Me siento liberado. Ya est¨¢. La gente ya se cree el proyecto y ve que no es un farol". Ferran Adri¨¤ solt¨® una noticia bomba el a?o pasado en Madrid Fusi¨®n al anunciar que elBulli se cerrar¨ªa como restaurante y cambiar¨ªa de rumbo. "Volveremos en 2014 con otro formato", anunci¨®. Ser¨ªan dos a?os de par¨¦ntesis. En Madrid Fusi¨®n 2011 la noticia ha sido contar, en palabras e im¨¢genes, elbullifoundation: "un proyecto global de creatividad hecho por gente de aqu¨ª". El impacto y el disfrute emocional de la comida bulliniana se percibir¨¢ en un complejo de arquitectura org¨¢nica, mimetizada con el paisaje y nutri¨¦ndose de ¨¦l sin da?arlo. Y tambi¨¦n se observar¨¢ continuamente en Internet. Ser¨¢ un Bulli ecol¨®gico y tecnol¨®gico. La corporaci¨®n vasca Tecnalia se encargar¨¢ de la ingenier¨ªa, que hasta sacar¨¢ energ¨ªa de las algas, y la multinacional espa?ola Telef¨®nica posibilitar¨¢ que www.elbullifoundation.org sea un escaparate continuo en Internet de lo que se cocer¨¢ en Cala Montjoi (Roses, Girona). El arquitecto catal¨¢n Enric Ruiz Geli traducir¨¢ las ideas de Adri¨¤ en una "arquitectura bulliniana, de part¨ªculas, tecnoemocional", con cero contaminaci¨®n: se producir¨¢ la energ¨ªa que se consuma. Aunque los sue?os son dif¨ªcil de explicar y habr¨¢ que vivir este sue?o catal¨¢n-universal en el parque natural de Cap de Creus, unas im¨¢genes apuntaron los materiales de construcci¨®n de la nueva aventura: tejas hechas por el ceramista de Mir¨® que son rojas como coral y estar¨¢n vivas como los hongos y musgos, una playa en donde antes hab¨ªa jard¨ªn, edificios Ideario como botellas de vidrio, cubiertas "vivas" con hojas integradas, sensores que medir¨¢n el viento, la humedad... Un dise?o espectacular donde la rutina no tendr¨¢ lugar porque imperar¨¢ la libertad de creaci¨®n.

El nuevo Bulli ser¨¢ un centro de creatividad multidisciplinar. La cocina se relacionar¨¢ con distintas disciplinas, ciencias, artes, t¨¦cnicas. El objetivo final ser¨¢ gastron¨®mico, pero "habr¨¢ libertad total de pensamiento y acci¨®n". Una mesa puede ser un plat¨® o un escenario para probar las mejores horas de beber o comer. Por ejemplo. Con los cocineros trabajar¨¢n dise?adores, fil¨®sofos, cient¨ªficos, arquitectos.... Ser¨¢ como un laboratorio permanente y un taller permanente. Las dudas, las preguntas y las respuestas, estar¨¢n en Cala Montjoi y en la Red. "Desde la humildad de quien no quiere dejar de aprender", advierte el chef catal¨¢n. Ya no importan las listas ni los nombramientos de n¨²mero uno mundial. "He tenido mucha suerte en la vida, y quiero devolverle a la sociedad lo que me ha dado".

"Sigo por ellos y por vosotros", afirm¨® un Adri¨¤ visiblemente emocionado mirando al video donde aparec¨ªa su equipo y al auditorio, donde se hab¨ªan congregado miles de personas y sonaban ovaciones y bravos.

El 30 de julio ser¨¢ el ¨²ltimo d¨ªa de comidas y el 31 de julio empieza elBulli reciclado en fundaci¨®n: arrancar¨¢n las actividades de articulaci¨®n de las proyectos creativos y de difusi¨®n mundial (Per¨², China, Estados Unidos...). Aunque la cocina se cierre, los cerebros de elBulli hervir¨¢n continuamente.

"elBulli no cierra porque perd¨ªa dinero y no funcionaba, eso ha sido una especulaci¨®n. ElBulli no pierde dinero, cuesta dinero", insisti¨® Adri¨¤, harto de especulaciones. Adem¨¢s de ser sostenible en t¨¦rminos de arquitectura, elBulli reconvertido en fundaci¨®n estudiar¨¢ su sostenibilidad a nivel econ¨®mico y la optimizaci¨®n del equipo. Esto lo investiga con la Universidad de Harvard. Pero ya est¨¢ calculado que precisa una inversi¨®n de 600.000 a 800.000 euros anuales. El dinero lo aportar¨¢n los socios (Ferran Adri¨¤ y Juli Soler) con los otros negocios que desarrollan (asesor¨ªas, conferencias, libros, dise?o de productos...) "Que un peque?o empresario pueda hacer una fundaci¨®n para hacer cosas es muy importante. Comparte su talento. En el momento actual hay una responsabilidad muy importante que debe entender el empresario: no todo lo puede hacer la Administraci¨®n. A ver si alentamos que haya otras fundaciones en otros campos de creatividad", dijo Adri¨¤.

El nuevo elBulli