La juez ordena al Ayuntamiento de Sevilla que desinfecte las naves de Magrudis

La juez que instruye la causa contra la empresa sevillana Magrudis, responsable del mayor brote de listeriosis de Espa?a, con tres muertos, al menos siete abortos y m¨¢s de 220 afectados, ha ordenado al Ayuntamiento de Sevilla que proceda a la desinfecci¨®n de las naves de la c¨¢rnica. Con esta decisi¨®n, y tras la destrucci¨®n de los lotes requisados de carne mechada contaminada por listeria, se pretende asegurar que la f¨¢brica est¨¢ completamente libre de la bacteria.

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¡°Tras la retirada de la mercanc¨ªa de los carros donde se encontraban productos horneados sin envasar, han quedado restos de carne, presumiblemente contaminada por listeria, por lo que procede ordenar al Servicio de Consumo del Ayuntamiento de Sevilla para que procesa a la inmediata desinfecci¨®n de las sedes mercantiles de Magrudis y Elaborados C¨¢rnicos Mario¡±, establece la instructora en su ¨²ltima providencia, dictada esta semana, y a la que ha tenido acceso este diario.

El carro de horneado fue el ¨²nico elemento de superficie que dio positivo en la bacteria de todos los an¨¢lisis practicados por los t¨¦cnicos municipales. Los 6.000 kilos de carne contaminada intervenidos fueron destruidos entre finales de octubre y principios de este mes en una cementera de Jerez de la Frontera (C¨¢diz), por ser la ¨²nica empresa con contenedores de residuos habilitados para la eliminaci¨®n de este tipo de productos c¨¢rnicos.

En los informes realizados por los agentes de la Unidad Central Operativa Medioambiental (Ucoma) del Seprona, encargados de la investigaci¨®n, se llama la atenci¨®n sobre el hecho de que la empresa depositara de manera habitual los restos de materia prima en contenedores del servicio municipal de limpieza cuando ¡°cualquier subproducto de origen animal no puede ir a contenedores normales de basura, sino que tiene que ir a un contenedor SANDACH¡± ¡ªacr¨®nimo de Subproductos Animales No Destinados Al Consumo Humano¡ª. Este hecho no fue constatado por?el arquitecto que redact¨® el informe de declaraci¨®n responsable que Magrudis present¨® al Ayuntamiento para legalizar su actividad, cuando hab¨ªan transcurrido cinco a?os y medio despu¨¦s de que la hubiera iniciado, seg¨²n se?alan los documentos de la Guardia Civil.

El arquitecto est¨¢ llamado a declarar como investigado el pr¨®ximo 17 de diciembre porque la documentaci¨®n que present¨®, seg¨²n se desprende de los autos consultados, estaba plagada de deficiencias e irregularidades. Entre ellas, la falta de firmas del propio profesional o la falsificaci¨®n de una de las r¨²bricas de Sandro Mar¨ªn Rodr¨ªguez ¡ªadministrador ¨²nico de la c¨¢rnica¡ª que los investigadores sospechan que pudo realizar su padre, Jos¨¦ Antonio Mar¨ªn Ponce.

Ambos est¨¢n en prisi¨®n preventiva acusados de un delito contra la salud p¨²blica, tres homicidios imprudentes, dos lesiones al feto con resultado de aborto y varios delitos de lesiones. En el informe que present¨® el arquitecto se aprecia que incluy¨® pasajes de otra declaraci¨®n responsable realizada para una peluquer¨ªa a?os antes, cuyo encabezado ni siquiera elimin¨® al elaborar la documentaci¨®n para Magrudis.

Las irregularidades en materia sanitaria de la empresa no terminan all¨ª. Este diario tambi¨¦n ha podido constatar que sus propietarios no entregaron al completo la documentaci¨®n del sistema de autocontrol al que est¨¢n obligadas todas las compa?¨ªas de alimentaci¨®n para garantizar la calidad y seguridad de sus productos. Faltaban planes esenciales como el de desinfecci¨®n y limpieza de las instalaciones, el de mantenimiento de la cadena de fr¨ªo o el de trazabilidad.

As¨ª de desprende de unas conversaciones telef¨®nicas mantenidas entre una de las veterinarias del Ayuntamiento de Sevilla, encargada de la inspecci¨®n de la f¨¢brica tras la alerta sanitaria, y Sandro Mar¨ªn Rodr¨ªguez. La transcripci¨®n del di¨¢logo figura en los autos del caso a los que ha tenido acceso este diario.

Los agentes del Ucoma tambi¨¦n apreciaron deficiencias en el documento de autocontrol realizado por Ana V¨¢zquez, una de las responsables de los laboratorios Biocontrol que se encarg¨® del sistema de seguridad sanitaria de Magrudis en febrero de 2019. V¨¢zquez y el arquitecto mantuvieron una reuni¨®n con Mar¨ªn Ponce, su hijo Sandro, sus abogados y un asesor fiscal, tambi¨¦n llamado a declarar en diciembre, el 18 de septiembre.

En la llamada mantenida el pasado 5 de septiembre, la veterinaria municipal le comenta a Sandro Mar¨ªn que en el documento que su padre le facilit¨® el d¨ªa anterior ¡°faltaban algunas cosas, por ejemplo, el plan de limpieza y desinfecci¨®n de las instalaciones¡±. El hijo del due?o de facto de Magrudis le replica que ¡°tiene que estar todo metido en el autocontrol¡±, a lo que la inspectora le insiste en que no es as¨ª: ¡°No, no, mira, falta ese, el plan de control de plagas, el de trazabilidad y el plan de especificaci¨®n sobre suministros y proveedores tambi¨¦n falta¡±.

El joven pregunta que "qu¨¦ es eso" y la funcionaria a¨²n le especifica m¨¢s: ¡°El de control de plagas, mantenimiento de instalaciones, el de trazabilidad, el de mantenimiento de la cadena de fr¨ªo y el de especificaci¨®n de suministros de proveedores¡±. Abrumado, Mar¨ªn que le hab¨ªa dicho que estaba fuera, le pide que se lo env¨ªe todo por correo y ¡°lo busco todo a ver d¨®nde est¨¢, o qu¨¦ falta o qu¨¦ tengo¡± y, finalmente, le pide que se lo facilite la responsable de los laboratorios Biocontrol.

¡°El sistema de autocontrol debe estar completo en las instalaciones de la empresa para el caso de inspecciones extraordinarias¡±, explica a este diario Jos¨¦ Juan Rodr¨ªguez, titular de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa por la Universidad Aut¨®noma de Barcelona. Los agentes de la Ucoma advierten en sus informes de que tanto Mar¨ªn Ponce como su hijo ¡°hacen del ocultamiento de informaci¨®n por una parte y la aportaci¨®n exclusivamente de la informaci¨®n que resulta beneficiosa una forma de defensa que ha perjudicado notablemente la activaci¨®n de la alerta sanitaria¡±.

Tambi¨¦n destacan c¨®mo ¡°hacen ver que cuentan con boletines de an¨¢lisis cuantitativos y cualitativos donde no se aprecia la presencia de listeria¡±. La Ucoma hace referencia a la llamada que el propietario de Magrudis realiz¨® el 20 de agosto, cinco d¨ªas despu¨¦s de que la Junta de Andaluc¨ªa activara la alerta sanitaria por listeriosis, al due?o de los laboratorios Microal para que de las dos anal¨ªticas que realiz¨® a sendos lotes de productos de carne mechada La Mecha en febrero de este a?o, le remitiera ¨²nicamente la que hab¨ªa dado negativo.

¡°Aunque el sistema de autocontrol es un documento interno para detectar deficiencias y corregirlas, incluir documentos de meses anteriores con posterioridad y filtrar e incorporar solo los informes con positivos es hacerse trampa al solitario¡±, explica Antonio Arenas, catedr¨¢tico de Enfermedades Infecciosas de la Universidad de C¨®rdoba y presidente del Colegio de Veterinarios de esa provincia. Los agentes de la Ucoma manifiestan en sus informes que ¡°existen dudas sobre la trazabilidad en el etiquetado¡± y concluyen que ¡°resulta evidente que la empresa est¨¢ ocultando datos¡±.

Respecto del plan de autocontrol elaborado por Biocontrol, el Ucoma advierte de que ¡°no figuran las ventanas de la instalaci¨®n¡± que s¨ª est¨¢n ¡°en los planos de la declaraci¨®n responsable¡± firmada por el arquitecto y presentada en el Ayuntamiento. ¡°Dado el tecnicismo del contenido del plan de autocontrol, deber¨ªa ser objeto de un informe pericial de an¨¢lisis respecto al ambiente interior de la nave en relaci¨®n con la infraestructura, visto que s¨ª puede guardar relaci¨®n con la presencia de Listeria monocytogenes y/o Listeria SPP, en la instalaci¨®n industrial¡±, concluye el informe de la Guardia Civil.

De acuerdo con la documentaci¨®n aportada por Biocontrol, con fecha de 23 de agoto, en pleno brote de listeriosis, la toma de muestras realizada por los laboratorios en la sede de Magrudis dio positivo en Listeria SPP, que no es nociva para el ser humano, en ¡°ambiente de la c¨¢mara de materias primas; en ambiente de la sala de elaboraci¨®n zona ventana; en superficie mezcladora de especias; en superficie de la pala de mezcla de especias; en superficie del ba?o de mezcla de especias; en mezcla especias de carne mechada y en lomo macerado en vino¡±.

¡°Tener constancia de presencia de este tipo de listeria es una advertencia de que hay que extremar las medidas de control porque es el mismo ambiente de cultivo para la aparici¨®n de Listeria monocytogenes¡±, advierte Rodr¨ªguez.