El descontrol en las instalaciones extendi¨® la listeria en Magrudis

Los distintos puntos en los que se ha detectado listeria dentro de la f¨¢brica de Magrudis y la alta concentraci¨®n de la bacteria en la carne apuntan a un fallo en el sistema de autocontrol al que viene obligada la empresa. As¨ª lo reconoci¨® el martes el subdirector de Protecci¨®n para la Salud de la Junta de Andaluc¨ªa, Jes¨²s Peinado, quien por primera vez en lo que va de crisis apunt¨® directamente a la c¨¢rnica como principal responsable del mayor brote de listeriosis de Espa?a, que ha afectado a m¨¢s de 200 personas y ha causado la muerte de al menos dos personas y el aborto a otra mujer. "La responsabilidad es de la empresa que es quien debe garantizar que su producto llega al mercado en buen estado", se?al¨® Peinado.

Hasta ahora, la Junta siempre hab¨ªa destacado la cooperaci¨®n de Magrudis con las autoridades sanitarias. El consejero andaluz de Salud, Jes¨²s Aguirre, lleg¨® a afirmar en una entrevista al diario Abc que la empresa "ha tenido mala suerte en este contagio" y que "ten¨ªan que ser buenos porque empezaron a operar en 2015 y su producci¨®n creci¨® de forma importante".

La aparici¨®n de listeria en el carro de horneado ¡ªencontrada a partir de muestras tomadas en la fase posterior a la cocci¨®n de la carne¡ª ha llevado a los t¨¦cnicos del laboratorio del Ayuntamiento de Sevilla a revisar la temperatura del horno, para comprobar que esta es la que efectivamente constaba en su plan de autocontrol, en el que se certifica que calentaba a 83,9 grados. La bacteria muere a temperaturas superiores a 75 grados. La Junta ha reconocido otra irregularidad en la forma de proceder de Magrudis. La f¨¢brica llev¨® a cabo en julio unas obras de ampliaci¨®n de sus instalaciones que requer¨ªan de una autorizaci¨®n previa. Para su concesi¨®n habr¨ªa sido necesaria la visita a las naves y la supervisi¨®n de sus planes de autocontrol, seg¨²n Peinado. Los propietarios no notificaron las reformas hasta el 31 de julio, cuando ya hab¨ªan empezado a elaborar carne en las naves.

Los expertos consultados coinciden en que la presencia tan extensa de listeria en la f¨¢brica evidencia una clara responsabilidad por parte de Magrudis. "Esto no se debe a la mala suerte. La contaminaci¨®n del alimento y la mala conservaci¨®n han provocado una multiplicaci¨®n de la bacteria", explica Antonio Arena, catedr¨¢tico de Enfermedades Infecciosas de la Universidad de C¨®rdoba.

"Si el sistema de autocontrol ha fallado o hay cualquier negligencia de la empresa, eso tendr¨¢ sus consecuencias", asegur¨® el subdirector de Protecci¨®n para la Salud. El verdadero gestor de Magrudis, Jos¨¦ Mar¨ªn, no se siente apelado. "?Por qu¨¦ me van a sancionar? Yo no he hecho nada", recalc¨® ayer a los medios de comunicaci¨®n, despu¨¦s de justificar en Abc que: "Si en los quir¨®fanos hay bacterias, ?c¨®mo no iba a haberlas en mi f¨¢brica?". Su abogado, Juan Antonio Romero, acudir¨¢ este martes a la sede de Magrudis para revisar toda la documentaci¨®n, seg¨²n confirm¨® a EL PA?S. "?l asegura que todo est¨¢ en regla", se?al¨® Romero.

La ministra de Sanidad en funciones, Mar¨ªa Luisa Carcedo, reconoci¨® tras la reuni¨®n interterritorial con el resto de consejeros de Salud para abordar la crisis, que en este brote "se ha producido un fallo", pero que "en Espa?a la seguridad alimentaria es alt¨ªsima", informa Celia L¨®pez. Magrudis cuenta con un programa de autocontrol para garantizar que sus productos llegan sin riesgo al mercado desde 2017. Dentro de ese sistema, cuyo rigor ahora cuestionan los investigadores de la Junta, se incluye la obligaci¨®n de realizar cinco muestras por producto. "Saber en cu¨¢ntos se tomaron y la ¨²ltima vez que se tomaron puede indicar el grado de diligencia de la empresa", explica el profesor Jos¨¦ Juan Rodr¨ªguez, titular de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa por la Universidad Aut¨®noma de Barcelona y miembro de la Sociedad Espa?ola de Seguridad Alimentaria.

El brote de listeriosis empieza a remitir y ha entrado en lo que Jos¨¦ Miguel Cisneros, portavoz del grupo de seguimiento de la crisis de la Junta, ha definido como "fase de inflexi¨®n", un periodo con menos casos, pero con "un goteo" hasta octubre. El consejero andaluz asegur¨® que "en 10 ¨® 15 d¨ªas tendremos el brote controlado". Aguirre hizo esas declaraciones tras la reuni¨®n interterritorial en la que defendi¨® la eficiencia de su gesti¨®n de la crisis.

El ¨²nico nuevo contagio confirmado ayer, eleva a 193 los afectados en Andaluc¨ªa. De ellos, 83 est¨¢n hospitalizados y 28 son embarazadas. Cisneros confirm¨® que uno de los dos abortos producidos antes de la alerta sanitaria fue causado por el brote. Ayer tambi¨¦n se conoci¨® el primer infectado en el extranjero, un ciudadano ingl¨¦s que tom¨® carne mechada infectada en Huelva y desarroll¨® los s¨ªntomas en Par¨ªs.

Como ya adelant¨® este diario el pasado domingo, la Unidad de Polic¨ªa adscrita a la Fiscal¨ªa Superior de Andaluc¨ªa ha iniciado una investigaci¨®n penal a instancias de la Asociaci¨®n Defensor del Paciente, que ha pedido que se depuren responsabilidades de la empresa Magrudis. La Fiscal¨ªa Superior de Sevilla tambi¨¦n investiga el reenvasado de la empresa que comercializaba la carne La Mech¨¢ sin etiqueta, tras ser denunciada por la Junta.