Pipi¨¢n rojo
Una versi¨®n vegana de la cl¨¢sica salsa mexicana hecha con semillas de calabaza
Suave, especiado y lleno de tradici¨®n. As¨ª es el pipi¨¢n rojo con jaca, una deliciosa versi¨®n vegana de la cl¨¢sica salsa mexicana que resalta el sabor de las semillas de calabaza. Esta receta combina la textura deshilachada de la jaca con una salsa hecha con chiles guajillos y especias, que da como resultado un platillo que celebra lo mejor de la cocina mexicana.
Ideal para disfrutar como plato principal o como relleno en tacos, este pipi¨¢n es una muestra perfecta de c¨®mo reinventar sabores tradicionales con un toque moderno y saludable.
Ingredientes
Para el jackfruit
- 2 latas de 20 oz. de jaca verde en salmuera, enjuagada y picada en trozos grandes
- 2 cucharadas de sal
- ? cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de comino en polvo
- ? de cucharada de hojuelas de chile
- ? de taza de aceite de oliva
Para la salsa de pipi¨¢n
- ? taza de semillas de calabaza, tostadas
- 1 cucharada de aceite
- 6 chiles guajillos, limpios
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
Instrucciones
1. Para el jackfruit
En un tazón mediano, mezcla la jaca con todos los ingredientes secos.
Agrega ½ taza de aceite de oliva y reserva el resto del aceite para los últimos minutos de cocción.
Precalienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto.
Añade la jaca al sartén y deja que se dore por todos lados. Usa el dorso de una cuchara para desmenuzar la jaca hasta que quede con una textura deshilachada.
Una vez dorada y desmenuzada, agrega el aceite restante y cocina por 2 minutos más.
6. Para la salsa de pipi¨¢n
Precalienta un sartén seco a fuego medio.
Añade las semillas de calabaza y remueve continuamente hasta que estén tostadas e infladas. Retira del sartén y reserva.
Cubre el fondo del sartén caliente con aceite y añade los chiles guajillos. Fríelos hasta que estén ligeramente ennegrecidos por ambos lados.
Coloca los chiles guajillos en un tazón con 2 tazas de agua para rehidratarlos. Usa otro tazón encima para mantenerlos sumergidos.
Licúa los chiles rehidratados junto con las semillas de calabaza tostadas (reserva unas cuantas para decorar), la sal y las 2 tazas de caldo de verduras. Agrega el agua de los chiles si es necesario para lograr la consistencia de una salsa.
Vierte la salsa en una cacerola y deja que hierva a fuego lento. Añade la jaca cocida y mezcla hasta integrar.
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