El pecado de la carne

No se entiende c¨®mo el presidente Petro, principal defensor del ambiente limpio se pronuncia en favor del regreso de la principal fuente de contaminaci¨®n: los mataderos municipales. Reabrir en condiciones aceptables de higiene tendr¨ªa un costo, seg¨²n los expertos, de una cifra cercana a los dos billones de pesos. ?O es que acaso el presidente, quien ha criticado al Invima, pretende reducir los requisitos de operaci¨®n, lo cual solo traer¨ªa consecuencias catastr¨®ficas de salud p¨²blica? Enfermedades tipo gastroenteritis, infecciones por cepas microbianas de bacterias dif¨ªciles de combatir como el E. coli, salmonela y compylobacter por solo mencionar algunas pocas seria el resultado de esta equivoca decisi¨®n.

La carne constituye el alimento m¨¢s apetecido de los colombianos (el pecado; el que prueba la carne no se devuelve). Desde esa perspectiva, es l¨®gico que el presidente Petro se preocupe por los elevados precios que se registran en el mercado. Revivir los mataderos municipales resultara definitivamente en una equivocaci¨®n mayor. Suponer que el hambre en Colombia es por culpa de la industria de la carne es un desenfoque de la realidad.

El Instituto Nacional de Salud contabiliza mejor¨ªas en el n¨²mero de mortalidad por gastroenteritis y diarreas en primera infancia y poblaciones en los ¨²ltimos a?os. Lo anterior es por cuenta de los procesos de calidad posterior al sacrificio que garantiza la custodia de fr¨ªo, entre otras exigencias que ha impuesto el ente encargado.

¡°En Colombia hab¨ªa m¨¢s mataderos que municipios los cuales no cumpl¨ªan con m¨ªnimas normas de inocuidad y de sanidad, ni dispon¨ªan de t¨¦cnicas de sacrificio y muchos se realizaban en planchones. Adem¨¢s inflig¨ªan un da?o ambiental grave toda vez que los residuos propios del beneficio animal (excretas, sangre) iban a parar a los r¨ªos¡±. ?Es acaso a este lugar hacia donde nos queremos regresar?

Los casos de corrupci¨®n eran preocupantes por los ingresos que proven¨ªan del sacrificio.

La demanda de ganado en pie para exportar es alta y la inflaci¨®n de suministros como transporte, medicinas, vacunas, herbicidas, abonos y concentrados se sali¨® de madre y es la explicaci¨®n de los precios altos en el mundo entero. Este no es un problema local. El precio lo determina el mercado internacional. Entre la pandemia y la guerra, el precio del pecado puede haber subido muy cerquita al cien por ciento...

Para los conocedores del mercado, echar para atr¨¢s las medidas sanitarias del Invima, como dijo el presidente, es devolvernos treinta a?os.

?Pecado comer carne? ?Pecado no comerla? Pecado es llevar a Colombia al matadero. ?Eso s¨ª ser¨ªa un pecado!

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