Nicol¨¢s V¨¢squez y el conglomerado de restaurantes que marca la pauta en Bogot¨¢

Cuando Nicol¨¢s V¨¢squez, gerente general de Takami, revisita la historia del grupo, 22 a?os y 18 marcas de restaurantes despu¨¦s, identifica un elemento al que llama la columna vertebral de la organizaci¨®n: ¡°El cuidado que dijimos que ¨ªbamos a tener con las personas que trabajaban con nosotros. Ofrecerle a la gente oportunidades de progreso, de desarrollo, de buscar su realizaci¨®n profesional¡±.

Y se refiere, por supuesto, a los colaboradores de sus 2 tiendas y 38 locales en Bogot¨¢ de marcas como Osaki, Punto Baja, Central Cevicher¨ªa, Black Bear, 80 Sillas y Cacio & Pepe, e igualmente a los productores que participan en cada eslab¨®n de la cadena, que son su conexi¨®n con las regiones: los pescadores en Choc¨®, los cultivadores de pl¨¢tano en el Meta o los productores de queso en Caquet¨¢.

Este ¨²ltimo es un departamento con el que Takami ha desarrollado una conexi¨®n especial gracias a su programa Un domicilio, un ¨¢rbol, en el que los pedidos por internet o call center se ven reflejados en la siembra de una especie nativa para combatir la tala en un ¨¢rea que registra la mitad de alertas por deforestaci¨®n en Colombia. ¡°En la aplicaci¨®n las personas pueden ver, exactamente, d¨®nde est¨¢n ubicados los ¨¢rboles que sembraron¡±, cuenta V¨¢squez, emocionado. Han logrado la suma de 249.773 especies nativas en 12 municipios.

De hecho, este brazo del Grupo Takami que hoy es una de sus banderas es fruto del cierre forzado de los establecimientos comerciales y gastron¨®micos durante la pandemia. Aunque fue una situaci¨®n que tom¨® al mundo por sorpresa, para V¨¢squez la respuesta efectiva fue fruto de una cultura corporativa que ven¨ªan sembrando a?os atr¨¢s.

¡°El sentido de propiedad de las personas hizo posible el trabajo colectivo con much¨ªsima fuerza. Identificar r¨¢pidamente c¨®mo deb¨ªamos adaptarnos a esas condiciones en las que, afortunadamente, nuestro negocio tuvo much¨ªsima facilidad de hacerlo gracias a todas estas herramientas tecnol¨®gicas que ya exist¨ªan. La pandemia fue un trampol¨ªn¡±, dice.

Esto, por supuesto, lo remite al comienzo de todo, hace 22 a?os, y a sus socios: su hermano, Felipe V¨¢squez; Santiago Arango y los dem¨¢s aliados. ¡°Todas las personas que se montaron en un comienzo, todav¨ªa se encuentran en la empresa. Personas siempre dispuestas a ir m¨¢s all¨¢, buscando hacer mejor la organizaci¨®n¡±.

De hecho, dice sorprendido, se trataba de personas altamente calificadas que pudieron haber aspirado a otro tipo de cargos en empresas ya establecidas, pero que decidieron sumar su talento a ese sue?o. ¡°Yo solo no hubiera hecho nada, son las otras personas las que hacen, yo soy m¨¢s un conductor que empuja y posiblemente inspira a hacer nuevas cosas¡±, agrega.

Al preguntarle por esas ¡°nuevas cosas¡±, V¨¢squez reconoce lo importante de mantener una cultura de innovaci¨®n en el sector: ¡°Estamos encaminados a desarrollar nuevas marcas, nuevos productos, nuevas experiencias. Tambi¨¦n queremos mejorar las experiencias de los clientes en las plataformas tecnol¨®gicas y digitales¡±.

Y sobre algunos planes espec¨ªficos, aunque con cautela, menciona el lanzamiento de nuevos conceptos, el trabajo en desarrollos tecnol¨®gicos y, por primera vez para Takami, una mirada fuera del pa¨ªs: ¡°Estamos haciendo esfuerzos para llevar nuestras marcas a Espa?a y a Estados Unidos¡±.

Dice esto y, r¨¢pidamente, regresa a lo que considera esencial: ¡°Seguir siendo una empresa responsable, consciente, que cuida a sus empleados¡±. Y, sin importar de cu¨¢l nombre se trate, o si es del sector de restaurantes, domicilios, tiendas o experiencias, eso es lo que quiere V¨¢squez asociado con la marca: ¡°Que la gente sienta la cultura de hospitalidad y el buen trato y, que logremos en cada una hacer sentir bien a las personas¡±, concluye.

*Apoyan Ecopetrol, Movistar y Fundaci¨®n Corona.