El peruano Maido, elegido el mejor restaurante de Latinoam¨¦rica

La cocina peruana se mantiene en lo m¨¢s alto. El restaurante Maido, en Lima, es el mejor de Latinoam¨¦rica, seg¨²n el jurado de los Latin America¡¯s 50 Best Restaurants. El local de comida nikkei, regentado por el chef Mitsuharu Tsumura, m¨¢s conocido como Micha, se impuso en el p¨®dium a El Chato de Bogot¨¢ y a Don Julio, de Buenos Aires. Avanzaba la noche cuando los presentes en la suntuosa gala en el hotel Copacabana Palace de R¨ªo de Janeiro conten¨ªan la respiraci¨®n para conocer al ganador. Micha subi¨® al escenario muy sereno, dio las gracias y prometi¨® seguir esforz¨¢ndose para ¡°hacer felices a las personas¡±.

A primera vista, llama la atenci¨®n la ausencia del tambi¨¦n peruano Central, elegido en junio de este a?o el mejor restaurante del mundo. Comandado por Virgilio Mart¨ªnez y su esposa, la tambi¨¦n cocinera P¨ªa Le¨®n, al ganar ese t¨ªtulo el local entr¨® en la categor¨ªa ¡°los mejores de los mejores¡±, lo que le imped¨ªa competir a nivel regional.

En otro hito para la cocina peruana, el m¨¢ximo responsable de Maido (que en 2017, 2018 y 2019 ya lleg¨® a lo m¨¢s alto de esta lista) explic¨® en la rueda de prensa posterior a la gala que pese a que hace fusi¨®n con la cocina japonesa, lo suyo es ¡°cien por cien peruano¡±. Recalc¨® que en los ¨²ltimos a?os, marcados en parte por los efectos de la pandemia, tuvo tiempo de pensar y abrirse a la cocina de las regiones peruanas. El restaurante tambi¨¦n tiene la mejor sommelier de la regi¨®n, Florencia Rey. Para el futuro, prometi¨® una gran reforma en el restaurante y un nuevo centro de investigaci¨®n para ahondar en las posibilidades culinarias de la Amazon¨ªa, ¡°uno de los lugares m¨¢s fascinantes del mundo, del que apenas conocemos el 10%¡±. Confes¨® que su pr¨®ximo objetivo es poder servir crudos los pescados de los r¨ªos amaz¨®nicos.

Por detr¨¢s de Maido, El Chato y Don Julio se han situado el brasile?o A Casa do Porco (S?o Paulo), que repite en la cuarta posici¨®n y Fauna, que desde los vi?edos del Valle de Guadalupe logr¨® la mejor posici¨®n para M¨¦xico. En sexto lugar se col¨® Maito, de Panam¨¢, cuyo chef, Mario Castrell¨®n, fue elegido como el mejor cocinero por sus colegas. Completan la lista de los mejores diez Kjolle (Lima), Leo (Bogot¨¢), Borag¨® (Santiago de Chile) y Mayta (Lima).

Brasil, el pa¨ªs anfitri¨®n de los premios, sali¨® de la gala con ocho restaurantes entre los 50 mejores, seis de ellos (A Casa do Porco, Evvai, Nelita, Man¨ª y Metzi) est¨¢n en S?o Paulo. El restaurante Manu de Curitiba consigui¨® llevarse el premio a mejor restaurante sostenible, y el d¨²o formado por Lasai y Oteque, en R¨ªo, colocaron a la ciudad anfitriona en el mapa. A pesar de que S?o Paulo es la indiscutible capital gastron¨®mica del pa¨ªs, el alcalde de R¨ªo de Janeiro, Eduardo Paes, anunci¨® exultante que la lista de los 50 mejores restaurantes de 2024 tambi¨¦n se anunciar¨¢ en la Ciudad Maravillosa, que desde hace d¨ªas vibra con decenas de eventos organizados alrededor de los mejores chefs de Latinoam¨¦rica.

A Casa do Porco se qued¨® a las puertas del p¨®dium con su propuesta de llevar las posibilidades del cerdo hasta sus ¨²ltimas consecuencias y al mismo tiempo democratizar la alta gastronom¨ªa. No obstante, Jana¨ªna Torres Rueda, su cofundadora, estaba exultante. Ten¨ªa motivos de sobra para sonre¨ªr porque ya hab¨ªa sido reconocida como la mejor chef de Am¨¦rica Latina. Tambi¨¦n tuvo su minuto de gloria la argentina Dolli Irigoyen, cocinera y sobre todo comunicadora, con una carrera de m¨¢s de 50 a?os divulgando la cocina en televisi¨®n. Fue una de las m¨¢s aplaudidas.

La repostera Mabel Aldaco, del mexicano Fauna, fue la mejor de la lista, y el Pangea, Monterrey, se llev¨® el premio al mejor servicio. El venezolano Cordero, es el premio one to watch. Otros locales a tener en cuenta y que apuntan maneras: la Cantina del Tigre, en Panam¨¢, se estren¨® la lista directo en la posici¨®n 25, la mitad de la tabla. El Quintonil, en Ciudad de M¨¦xico, con sus ingredientes procedentes de jardines y huertos locales, es el que m¨¢s ha subido, 31 posiciones, ya est¨¢ en la 12.

La lista es fruto del voto de 300 expertos an¨®nimos, un jurado que seg¨²n la organizaci¨®n es paritario y que est¨¢ formado por chefs, periodistas gastron¨®micos y ¡°gourmets viajados¡±. Cada uno emite diez votos en funci¨®n de sus experiencias en el ¨²ltimo a?o y medio, y la lista es el resultado del c¨®mputo de esos votos.

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