El mejor restaurante de Latinoam¨¦rica est¨¢ en Per¨²: el Central

El mejor restaurante de Latinoam¨¦rica se llama Central y est¨¢ en la capital de Per¨², Lima. El segundo es otro de los cl¨¢sicos de la regi¨®n, Don Julio, en el barrio de Palermo de Buenos Aires. El tercer puesto es de nuevo para Per¨², el Maido; y el cuarto tiene acento brasile?o, A casa do porco, en Sao Paulo. La gala de los mejores restaurantes latinoamericanos, celebrada la noche de este martes y patrocinada por S. Pellegrino y Acqua Panna, ha distinguido entre los 10 mejores a cuatro peruanos en total. M¨¦xico, pa¨ªs que acog¨ªa la cita en M¨¦rida, sit¨²a al Pujol en esos primeros puestos de la lista, que completan dos establecimientos de Chile y Colombia. El Maito, de la Ciudad de Panam¨¢, escala 36 puestos y se coloca en la cima de la alta gastronom¨ªa, con el n¨²mero seis.

La cocina brasile?a ha obtenido un fuerte reconocimiento en estos premios, tanto entre los 50 mejores como entre los que van del puesto 51 al 100. Entre los pa¨ªses m¨¢s peque?os ha destacado Sublime, el mejor restaurante de Guatemala, que entra por primera vez en esta lista; o el Parador la Huella, de Uruguay; el Gustu, l¨ªder en Bolivia; y el Nuema, de Ecuador. Menci¨®n especial han tenido los cocineros Rafal Rinc¨®n, de Santiago de Chile, por su proyecto de reparto de comida para los pobres, y Manoella Buffara, premio a la mejor cocinera. Es la jefa del restaurante Manu, en Curitiba (Brasil), que alcanz¨® el puesto 46 de la lista.

Cada a?o, desde 2013, la calificaci¨®n de las mejores cocinas de Latinoam¨¦rica se elabora con los votos an¨®nimos de expertos en el campo de la gastronom¨ªa, cocineros, cr¨ªticos, gourmets de prestigio, escritores gastron¨®micos y restauranteros repartidos por todo el continente, explican en la p¨¢gina de la organizaci¨®n. Un grupo de 300 personas con equilibrio de ambos sexos, dicen, que lo mismo pueden votar un restaurante perdido del Amazonas o uno renombrado de la Ciudad de M¨¦xico. Cada uno, nomina sus 10 favoritos. La votaci¨®n y los resultados corren a cargo de la consultora Deloitte.

La cocina tiene en estos tiempos retos que la sit¨²en a la altura de lo que demandan los ciudadanos en todos los ¨¢mbitos: sostenibilidad, derechos laborales, abasto ¨¦tico de alimentos, lucha contra el desperdicio innecesario. Ese enfoque consciente con los riesgos que atraviesa el mundo es parte sustancial del elogio de los grandes restaurantes en la actualidad, lo que la gala ha llamado cocina consciente. Se pregunta c¨®mo los locales pueden contribuir a una sociedad mejor y se examinan las tradiciones culinarias en busca de inspiraci¨®n.

El festival ha reunido a chefs de todo el mundo que han participado en las citas organizadas en M¨¦rida, algunas de ellas, se?alan, ¡°en beneficio de causas sociales¡±. Los yucatecos y los visitantes han podido tambi¨¦n estos d¨ªas disfrutar de la cocina abierta al p¨²blico y conocer el mercado de productores locales, as¨ª como t¨¦cnicas gastron¨®micas ancestrales. En la pen¨ªnsula Yucateca, el restaurante de Canc¨²n Le Chique se situ¨® en el puesto 17, con menci¨®n especial para su cocinero, Jonat¨¢n G¨®mez Luna.

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