Pat¨¦ vegetal, muesli casero y otras ideas para innovar en la cocina con pipas de calabaza

Las pipas de calabaza llevan toda la vida cargando con el sambenito de ser ¡®pipas de las otras¡¯, en alusi¨®n a sus archiconocidas primas las pipas de girasol. Una injusticia que pasa de generaci¨®n en generaci¨®n, tal vez porque su c¨¢scara al pelarlas no chasca entre los dientes o porque el proceso es algo m¨¢s tedioso y reclaman algo m¨¢s de calma para comerlas.

Sea cual sea la raz¨®n, las semillas de calabaza son un excelente alimento, ya sea como picoteo o incorporado a otros platos del men¨² diario. Poseen un sabor suave, tirando a dulz¨®n, regalo de la pulpa de la calabaza donde se esconden.

Las pipas de calabaza se pueden encontrar todo el a?o sin pelar o ya peladas, naturales o saladas y a granel o ya embolsadas. Incluso hay aceite de pipas de calabaza: se prensa en fr¨ªo y se consume en crudo.

S¨¢cale partido a Halloween

T¨² mismo puedes liberar las semillas de entre la pulpa de la calabaza antes de cocinarla en casa. O aprovecharlas si solo has comprado la calabaza para decorar en Halloween. Ya que las tienes a mano, disfr¨²talas en crudo, pues al someterlas a altas temperaturas sus ¨¢cidos grasos pierden parte de sus beneficios. Si optas por secarlas, puedes ponerlas a fuego medio en una sart¨¦n durante una hora, hornearlas 50 minutos a 150 ¡ãC o darles una pasada por el microondas en diez minutos, removi¨¦ndolas cada dos minutos para que se tuesten de manera homog¨¦nea.

100 gramos de pipas de calabaza suponen 603 kcal: contienen 47,33 gramos de grasa, 10,71 de carbohidratos y 30,23 de prote¨ªnas.

Pese a todo, lo normal es comprarlas ya limpias. La industria ya se encarga de extraerlas, lavarlas bien para eliminar los restos de calabaza y secarlas. Incluso de pelarlas y a?adir sal.

El aperitivo lleno de minerales

Al igual que sucede con las pipas de girasol, las de calabaza son un alimento muy nutritivo y altamente cal¨®rico. Sus 603 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos son cortes¨ªa de los 47,33 gramos de grasas y 10,71 gramos de carbohidratos. Ahora bien, estas cifras hay que ponerlas en relaci¨®n a la raci¨®n habitual de pipas, que suele ser unos 25-30 gramos en limpio, que suponen unos 40-45 gramos sin pelar.

Entre las grasas, vas a encontrar, sobre todo, ¨¢cidos grasos polinsaturados, especialmente omega 6, frente a los apenas 0,1 gramos de omega 3. Como sucede con otros frutos secos, su contenido en prote¨ªnas es m¨¢s que notable y muy valorado por las personas que siguen una dieta vegetariana. Sus 30,23 gramos de este macronutriente son una cifra muy a tener en cuenta. Sin embargo, no aportan todos los amino¨¢cidos esenciales, como s¨ª sucede con otros alimentos proteicos de origen animal. Una carencia que se suple f¨¢cilmente incorporando cereales y otros alimentos de origen vegetal a lo largo del d¨ªa (por ejemplo, legumbres).

De las vitaminas, destaca la E (2,18 mg), con acci¨®n antioxidante. Tambi¨¦n sus 11,4 mg de niacina o vitamina B3, necesaria para el metabolismo energ¨¦tico. En cuanto a los minerales, sobresale el hierro (8,82 mg), un oligoelemento que interviene en el transporte de ox¨ªgeno en sangre y participa en la producci¨®n de hemoglobina. Tambi¨¦n aportan zinc (7,81 mg), necesario para el normal funcionamiento del sistema inmunitario; potasio (809 mg), vital para el sistema nervioso y para mantener la presi¨®n arterial en niveles normales; y magnesio (592 mg), que interviene en el normal funcionamiento de los m¨²sculos.

Prepara muesli casero

Adem¨¢s de como aperitivo, las pipas de calabaza pueden dar mucho juego en la cocina. Sin ir m¨¢s lejos, incorporar un pu?adito de estas pipas en tus ensaladas o en las cremas de verduras les dar¨¢ un toque de sabor y aportar¨¢ nutrientes extra. Tambi¨¦n puedes repetir la maniobra con las macedonias, yogures o en muesli.

Si te ves con ganas de innovar, prueba a triturarlas con zanahorias, piment¨®n dulce y anacardos. Tendr¨¢s un delicioso y nutritivo pat¨¦ vegetal. Con d¨¢tiles, avena y otros frutos secos puedes armar tus propias barritas energ¨¦ticas para tomar a media ma?ana en la oficina. Tambi¨¦n puedes jugar con los sabores, tost¨¢ndolas con especias como curry o cayena. O carameliz¨¢ndolas para picotear o a?adirlas como topping a los helados.