?Sabes c¨®mo se hace el arroz inflado?

Por estos pagos decimos arroz inflado y se nos vienen a la cabeza los cereales del desayuno. Y es que esa es la presentaci¨®n comercial m¨¢s habitual en la dieta occidental. Pero si has viajado por la India es posible que hayas podido disfrutarlo como picoteo, de la misma forma que aqu¨ª comemos patatas fritas. De hecho, es un ingrediente b¨¢sico del bhel puri, una galleta de aperitivo muy apreciada en la India. El arroz inflado tradicional all¨ª se conoce como muri y viene a ser algo parecido a nuestras palomitas de ma¨ªz, un snack natural. Su uso en el subcontinente asi¨¢tico se conoce desde el siglo XV, pero ya lleva varias d¨¦cadas en nuestro entorno. Eso s¨ª, asociado normalmente a los cereales del desayuno.

Tanto si son para la primera comida de la ma?ana como para un tentempi¨¦, la forma de elaboraci¨®n es la misma: se elaboran insufla aire a presi¨®n en peque?os fragmentos de masa hecha con la harina de diversos granos. El producto resultante es esponjoso, ligero y crujiente. Seg¨²n los condimentos o ingredientes saborizantes que se a?adan se destinar¨¢ a uno u otro prop¨®sito. Con especias, sal y ligeramente tostado es un snack delicioso. A secas o algo azucarado pide paso para el desayuno. Tambi¨¦n sirve de relleno para barritas de chocolate crujiente.

Se encuentra sin problemas todo el a?o. Lo puedes encontrar como ¡®arroz inflado¡¯ o ¡®hinchado¡¯.

Siempre en bote cerrado

El arroz hinchado que compras en el s¨²per no suele llevar aceite a?adido, pero es muy sensible al aire. Una vez usado, cons¨¦rvalo en un lugar fresco y seco. Y lo mismo con las famosas tortillas de arroz. Tanto mejor si es en un bote herm¨¦tico.

Dado que su base es arroz, el macronutriente m¨¢s abundante en el arroz inflado son los carbohidratos: 87,7 gramos de cada 100.

Si lo has elaborado en casa, al ir frito, su tiempo de vida ser¨¢ bastante m¨¢s corto, ya que el aceite tiende a enranciarse.

Enriquecidos o no, esa es la cuesti¨®n

La composici¨®n del arroz inflado ser¨¢ similar a la del arroz siempre que no vaya frito o enriquecido con miel u otro tipo de sirope. En ese caso tendr¨¢s que tener en cuenta los extras para deducir su valor nutricional real. Dado que su base es el arroz, el macronutriente m¨¢s abundante siguen siendo los carbohidratos. En concreto, 87,7 gramos de cada 100 de producto. Si est¨¢ refinado la cantidad de fibra ser¨¢ casi despreciable. Si es integral, puede llegar a los 3 gramos de fibra.

El arroz, como todos los cereales, tiene prote¨ªnas incompletas (no aportan todos los amino¨¢cidos esenciales). En este caso, 6,3 gramos. Pero no es un problema: puedes completarlos a?adiendo frutos secos, legumbre o semillas al men¨² a lo largo del d¨ªa. No contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento apto para personas con celiaqu¨ªa o con alguna intolerancia al gluten no celiaca.

El an¨¢lisis de vitaminas y minerales, en el caso de los de desayuno, es muy variable. Muchos fabricantes suelen enriquecerlos para hacerlos m¨¢s apetecibles a los ojos de los padres. De paso, suelen a?adir miel y az¨²cares para hacerlo m¨¢s apetecibles al paladar de los ni?os. Ten en cuenta esto antes de comprar y lee la etiqueta con la informaci¨®n nutricional antes de decantarte por una u otra marca. Un contenido muy elevado de az¨²cares deber¨ªa ser de consumo solo ocasional y dentro de una dieta saludable y variada.

As¨ª lo puedes hacer en casa

?Buscas un aperitivo innovador para esas tardes tontas en casa? Hierve arroz y, una vez cocido, exti¨¦ndelo en la bandeja del horno a temperatura baja (unos 100?C arriba y abajo) y durante unos 90 minutos. Lo siguientes es fre¨ªrlo en aceite (o con mantequilla). Mu¨¦velo con regularidad mientras est¨¦ en la sart¨¦n para que no se hagan m¨¢s por un lado que por otro. En este proceso se infla aproximadamente 2-5 veces de su volumen original. S¨¢calo del aceite con un colador porque los agujeros de la espumadera son demasiado grandes, escurre, sazona al gusto y disfr¨²talos. Si te va lo salado, a?ade un poco de sal y algo de pimienta o cayena para darle ese punto picante. En caso de ser goloso, a?ade az¨²car, miel o tu sirope favorito. Eso s¨ª, ten en cuenta que aun sin az¨²cares a?adidos, es un aperitivo energ¨¦tico por su alto contenido en grasas procedentes del proceso de fritura.

Tambi¨¦n puedes a?adir chocolate fundido para hacer chocolate crujiente. Con que a?adas un poco de frutos secos picados tendr¨¢s una receta casera del popular turr¨®n de chocolate crujiente que tanto gusta a los ni?os¡­ y a los mayores.

Para una forma original de desayuno, m¨¦zclalos con leche o yogur y d¨¦jalos en la nevera toda la noche. A la ma?ana siguientes tendr¨¢s unas ricas gachas (los ingleses lo llaman porridge) a las que puedes a?adir trozos de fruta, cereales¡­.