De l¡¯ou a la croqueta l¨ªquida

¡°No ten¨ªem ni idea de la cuina¡±. Per ins¨°lit que sembli, la frase la va pronunciar ahir Ferran Adri¨¤, que va esplaiar-se en les seves reflexions sobre el concepte de cuina i la seva hist¨°ria. I de la confusi¨® que hi ha entre la cuina tradicional i popular: ¡°Per exemple, parlem dels canalons de l'¨¤via, els que ens mengem per Nadal, com un dels plats m¨¦s tradicionals de la cuina catalana, quan la salsa beixamel resulta que ¨¦s francesa i els canalons s¨®n italians. Potser ¨¦s tradicional, per¨°, per descomptat, no ¨¦s d'aqu¨ª. I les croquetes que ens mengem pensant que s¨®n espanyol¨ªssimes, de fet s¨®n franceses¡±, va afegir, provocant riures entre el p¨²blic que va assistir a la inauguraci¨® de l'exposici¨® El geni culinari. Innovacions que marquen la nostra cuina, al Museu d'Arqueologia de Catalunya (MAC), a Barcelona.

La mostra pret¨¦n ajudar a entendre l'origen remot d'alguns dels plats que ara s¨®n tradicionals i se centra en l'¨¨poca prehist¨°rica, posant ¨¨mfasi en el valor de la investigaci¨® arqueol¨°gica com l'¨²nica manera de con¨¨ixer com es menjava abans que hi hagu¨¦s textos escrits. En aquest plantejament tant Adri¨¤ com Eudald Carbonell, catedr¨¤tic de Prehist¨°ria i arque¨°leg, s'estan trobant en els ¨²ltims anys.

Carbonell, que fa poc ha publicat el llibre P¨¤leo receptes. La dieta dels nostres or¨ªgens per a una vida saludable ¡ªen el qual, per exemple, insta a ca?ar un ren per preparar llengua de ren amb melmelada de gerd¡ª feia broma amb el concepte actual de cuina de km 0: ¡°La veritat ¨¦s que el 99% de la cuina a la hist¨°ria, des del neol¨ªtic, ha estat de proximitat¡±. L'esp¨¨cie humana ¨¦s l'¨²nica que menja junta: ¡°Fins i tot abans del foc ¡ªque es va descobrir fa 300.000 anys¡ª, quan es van comen?ar a ca?ar esp¨¨cies grans perqu¨¨ es compartien. Sabem que els primers banquets es van fer fa 600.000 anys¡±. L'exposici¨® mostra les restes arqueol¨°giques d'un banquet, de fa 2.400 anys, al poblat ib¨¨ric del Mas Castellar de Pont¨®s, que d¨®na una idea que es tractava d'una celebraci¨® important, si s'ha de jutjar pel que es va menjar: un bou, tres porcs, una cabra, un xai, un conill i onze gallines.

Carbonell va insistir en un altre dels punts que destaca l'exposici¨®: la transformaci¨® directa que ha experimentat el cos hum¨¤ en funci¨® de l'evoluci¨® de la seva dieta: ¡°Despr¨¦s d'una ingesta de fulles i fruits, quan els hom¨ªnids comencen a menjar carronya el cervell creix i els intestins es fan progressivament menys voluminosos¡±. Un cop d'ull a la vitrina de l'exposici¨® de les reproduccions de cranis, des dels hom¨ªnids d'entre dos i quatre milions d'anys al de l'home de neandertal, molt m¨¦s gros, en d¨®na una clara idea. La progressi¨® ¨¦s directa: com m¨¦s prote?na i m¨¦s nutrients, m¨¦s cervell.

¡°No es tracta d'una exposici¨® espectacular, perqu¨¨ el material ¨¦s modest, per¨° ¨¦s ambiciosa perqu¨¨ volem fer pensar i mostrar que l'arqueologia explica la nostra cuina i que no hi ha dicotomia entre tradici¨® i innovaci¨®. Segur que el que avui ens sembla creatiu en cuina i gastronomia d'aqu¨ª a uns anys ser¨¤ tradicional¡±, explicava en la inauguraci¨® el comissari de la mostra, Llu¨ªs Garc¨ªa, que en posava alguns exemples: ¡°Sense el mol¨ª de pedra ¡ªa Catalunya es va inventar el giratori al segle VII abans de Crist¡ª avui no tindr¨ªem la coca de recapte".

L'exposici¨® es divideix en quatre ¨¤mbits tem¨¤tics i sis espais dedicats a innovacions prehist¨°riques. El ganivet n'¨¦s un: ¡°Molt abans que el foc, el ganivet es pot qualificar d'un invent que data de fa tres milions d'anys, des dels primers fets amb pedres que tenien cantells fins a tota l'evoluci¨® posterior¡±, afegia Garc¨ªa davant la vitrina en qu¨¨ se'n mostren alguns, com un trobat a Can Roqueta (Sabadell) de l'edat de ferro. El mol¨ª de pedra ¨¦s un altre dels apartats, i un altre espai singular ¨¦s el que reflexiona sobre la cuina l¨ªquida, descoberta ara fa 20.000 anys amb la barreja d'ingredients en un contenidor al foc; o el dedicat al pollastre i els ous. El comissari subratllava: ¡°Els humans sempre els han menjat i sense la innovaci¨® del pollastre no haur¨ªem arribat a la croqueta l¨ªquida de Ferran Adri¨¤¡±.