Puigdemont: ¡°Luj¨¢n va canviar la mirada sobre la gastronomia¡±

A N¨¦stor Luj¨¢n (1922-1995) li agradava tant, o m¨¦s, la sobretaula que la taula. Periodista, escriptor i gastr¨°nom, l¡¯Acad¨¨mia Catalana de Gastronomia i Nutrici¨® li ha retut avui un homenatge que ha presidit Carles Puigdemont. En el discurs de cloenda, el president de la Generalitat ha reivindicat el paper de Luj¨¢n a l¡¯hora d¡¯encetar un canvi cultural, ¡°d¡¯impulsar una revoluci¨® cultural de cocci¨® lenta¡±. ¡°Luj¨¢n era una de les persones no resignades que van decidir que aquest pa¨ªs s'havia d¡¯enriquir en tots els aspectes i, des de la cultura, va canviar la mirada sobre la gastronomia¡±, ha dit Puigdemont. Un canvi que ha portat a una transformaci¨® rotunda de Catalunya en aquest aspecte, tant en el terreny de la producci¨®, del comer? (¡°tenim aut¨¨ntiques joieries de l¡¯aliment¡±), la restauraci¨® i la interacci¨® de la creaci¨® culin¨¤ria amb altres expressions culturals com, per exemple, la pl¨¤stica. Puigdemont ha reivindicat aquella generaci¨® que ens va treure de la pobresa social i cultural. Un s¨ªmptoma d¡¯aquest canvi, ha concl¨°s, ¨¦s que fa quaranta anys ¡°a un dinar com el d¡¯avui hi hagu¨¦s anat, com a molt, el conseller d¡¯Agricultura, i avui hi ¨¦s el de Cultura¡±.

L¡¯homenatge ha consistit en un dinar a Via Veneto servit per aquest restaurant, l¡¯Hisp¨¤nia i la Torre del Remei que han elaborat alguns dels plats preferits de Luj¨¢n (mongetes amb morro i orella, bolets amb botifarra esparracada, gigot fet al forn 7 hores...). Carles Vilarrub¨ª, l¡¯actual president de l¡¯Acad¨¨mia, que va fundar i presidir Luj¨¢n, ha manifestat la voluntat de la instituci¨® de renovar-se generacionalment i de millorar el seu paper en el debat cultural. Ha acabat el seu discurs amb un brindis que freq¨¹entava Luj¨¢n, ¡°per l¡¯amor i la llibertat¡±. Miquel Espinet ha recordat la traject¨°ria de Luj¨¢n i en particular els articles que signava a Destino com a Pickwick, en honor del personatge de Dickens. Articles on es barrejava la cuina amb l¡¯antropologia o la hist¨°ria i que s¨®n fundacionals d¡¯una nova manera d¡¯entendre la cr¨ªtica gastron¨°mica. El seu amic Juan Perucho els va publicar a l¡¯editorial T¨¤ber.

Sempre obert a les temptacions de la bona taula, Espinet ha recordat que era molt exigent en aquest aspecte. ¡°Una vegada li van servir un conyac sense preguntar-li quin volia i quan el va veure li va recriminar al cambrer, amb indignaci¨® un punt teatral, que amb aix¨° no es rentaria ni els peus¡±.

Luj¨¢n tamb¨¦ va ser periodista i va arribar a dirigir la revista Destino (direcci¨® que va deixar obligat per una sent¨¨ncia del Tribunal d¡¯Ordre P¨²blic l¡¯any 1969). Posteriorment en va ser director adjunt fins l¡¯any 1975, quan Jordi Pujol va comprar la revista fundada per Josep Verg¨¦s. Nom¨¦s va durar cinc anys m¨¦s.

A l¡¯homenatge hi han assistit prop de cent persones entre familiars de Luj¨¢n, amics, membres de l¡¯Acad¨¨mia, i representants del m¨®n cultural i medi¨¤tic.