Cinc c¨°ctels que us faran passar la set a Barcelona

Barcelona t¨¦ tradici¨® coctelera. L'any 1933, en ¨¨poca republicana, va ser l'escenari del naixement de Boadas, avui la cocteleria m¨¦s antiga de la ciutat. El seu fundador va portar a una cantonada de la Rambla l'ess¨¨ncia cubana de locals com el Floridita de l'Havana, on havia treballat. Des de finals dels 70 Gimlet Dry Martini, a Sant Gervasi, tamb¨¦ ha esdevingut una instituci¨® del c¨°ctel a la ciutat. El Nou M¨®n i la m¨¤gia del jazz acompanyen la t¨¨cnica de barrejar destil¡¤lats i fermentats amb fruita, soda i xarops de tota mena en recipients de mil formes. Passa tamb¨¦ a locals de la Barcelona recent que en pocs anys han aconseguit prestigi. ?s el cas del Negroni del barri del Raval o el Campari Milano, a tocar de la pla?a Catalunya. L'art del c¨°ctel s'expandeix ara m¨¦s que mai a la ciutat, l¨ªder en aquesta t¨¨cnica en l'¨¤mbit estatal. Aqu¨ª us presentem cinc locals ¡ªi cinc elixirs refrescants que ens han recomanat els seus amos¡ª que no paren de fer anar la coctelera amunt i avall.

?s la cocteleria m¨¦s nova de les cinc. No t¨¦ ni tres mesos de vida. Quan arribes et serveixen un got d'aigua amb gel. Un detall¨¤s. No es veu cap marca comercial darrere la barra. Els destil¡¤lats que fan servir els b¨¤rmans tenen l'etiqueta del local. "Ron redestil¡¤lat amb regal¨¨ssia i eucaliptus" ¨¦s un dels ingredients del Young Cuban, el c¨°ctel estiuenc que recomana un dels socis del Dr. Stravinsky, Antonio Naranjo. Aquesta barreja, de got llarg i ample, tamb¨¦ porta suc de llimona, menta, angostura, cava i sirope de sidra i esp¨¨cies. Ubicat al Born, on fins fa poc hi havia el bar Nus, el local evoca a l'univers de l'alqu¨ªmia. La maceraci¨®, la fermentaci¨® i la infusi¨® s¨®n t¨¨cniques distintives d'aquest flamant local.

Elephanta

Rom, Blue Cura?ao, maduixa i gel picat. S¨®n ingredients del Tayrona, el c¨°ctel d'autor refrescant que ens recomana en Pau Zabaleta, gerent i bartender de l'Elephanta, un local del barri de Gr¨¤cia "que va comen?ar a servir gint¨°nics abans que es posessin de moda". Nascut el 2008, el que primer va ser un "bar normal" s'ha convertit de mica en mica en una cocteleria amb una ¨¤mplia oferta exposada a les parets del local i en una carta inspirada en diversos viatges a Sud-am¨¨rica que es pot llegir a dins de car¨¤tules de vinils antics.

Balius

L'Alar¨ª Zapatec ¨¦s la recomanaci¨® estiuenca de la Rosa Sol¨¤, la propiet¨¤ria de Balius, una cocteleria nascuda dins d'un local del Poblenou que va ser durant molts anys una drogueria. Tequila, mezcal, Ancho Reyes, llima natural, un toc d'absenta, xarop de vainilla i una mica de bitxo. S¨®n els ingredients d'un dels c¨°ctels d'un local nascut el 2014 i que t¨¦ el distintiu de restaurant km.0 i slow food. A banda d'una treballada carta de menjar, el local acull tamb¨¦ presentacions de llibres i jazz en directe els diumenges.

Caribbean Club

Entrar al Caribbean Club ¨¦s com entrar en un petit vaixell. El seu propietari, Juanjo Gonz¨¢lez, ens proposa el Canch¨¢nchara, un c¨°ctel originari de Trinidad (Cuba) del segle XIX. El prepara amb mel, llimona, rom, cervesa de gingebre i suc de taronja. Ubicat al barri del Raval, el local va ser propietat del Boadas i el 2013 Gonz¨¢lez va adquirir-lo amb la voluntat de donar-li un esperit continuista. ?s una cocteleria amb setze tamborets i, com indica el seu nom, transporta al parad¨ªs caribeny.

?s un temple per als amants del c¨°ctel i a la vegada de l'esperit Do It Yourself (Fes-ho tu mateix). No ¨¦s en si una cocteleria, sin¨® una botiga on es pot comprar tot el que fa falta per fer un c¨°ctel a casa. De fet, segons explica la responsable de la botiga Gina Ruizdelvalle, fins i tot els mestres coctelers compren el material en aquest local de l'Eixample Dreta de Barcelona, que ofereix cursos al p¨²blic general. Ruizdelvalle ensenya ginys de tot tipus i, fins i tot, un licor que t¨¦ purpurina. La seva recomanaci¨® ¨¦s el Japanese Slipper, fet de licor de mel¨®, triple sec i suc de llima.