_
_
_
_

El desafiament ¨¨tic de Casa Ametller

El grup d'alimentaci¨®, amb 94 botigues i una facturaci¨® de 162 milions, afronta el repte de gestionar el creixement de la marca sense perdre l'etiqueta de ¡®producte de proximitat¡¯

Josep Cat¨¤ Figuls
Casa Ametller t¨¦ 94 establiments.
Casa Ametller t¨¦ 94 establiments.

A la f¨¤brica ¡ªo ¡°l'obrador¡±, com prefereix referir-s'hi l'empresa¡ª de Casa Ametller a Ol¨¨rdola (Alt Pened¨¨s) hi ha una petita sala on es cuinen les truites preparades que despr¨¦s es venen a les 94 botigues del grup Ametller Origen. L'esperit segueix sent el de fer menjar casol¨¤ i de proximitat, per¨° alguna cosa ha canviat en els ¨²ltims temps: si abans un grup de treballadors s'encarregava personalment de les truites, les girava i les empaquetava, ara una m¨¤quina amb 30 paelles fa que el proc¨¦s sigui gaireb¨¦ autom¨¤tic. Nom¨¦s dues persones vigilen un sistema que produeix m¨¦s i que, a m¨¦s, evita lesions al canell, ja que la truita la gira la m¨¤quina. Aquest exemple es trasllada a la resta de la f¨¤brica, que afronta un repte encara m¨¦s gran que el de seguir cuinant com a casa. El creixement de l'empresa, que va facturar el 2017 162 milions d'euros, un 17% m¨¦s que l'any anterior, i que preveu augmentar un altre 15% el 2018, obliga a comen?ar a pensar en gran una companyia que sempre ha basat el seu valor a tenir un producte propi, sostenible i de proximitat, des del camp fins a la botiga.

Casa Ametller ¨¦s una de les marques m¨¦s ben valorades a Catalunya en l'¨¤mbit de l'alimentaci¨®. La companyia, fundada el 2001, es va pensar des de l'inici com un projecte d'integraci¨® vertical: gestiona des dels camps ¡ªde les tres hect¨¤rees inicials han passat a 1.500¡ª fins a la venda a la botiga, passant per la fabricaci¨® del producte, que va des de les fruites i verdures fresques i els l¨¤ctics fins a plats preparats, com cremes, truites o sopes. L'empresa presumeix d'aquest valor afegit, que ha captat durant anys un segment de poblaci¨® preocupat per tenir una dieta saludable i per no incrementar l'impacte ecol¨°gic de la ind¨²stria aliment¨¤ria. Els clients, expliquen a l'empresa, s'apropen a les botigues que t¨¦ Casa Ametller amb la convicci¨® que hi trobaran productes directament trets del camp, el m¨¦s semblant a les associacions cooperatives amb agricultors, per¨° a gran escala i amb m¨¦s flexibilitat als punts de venda.

Josep i Jordi Ametller, dos dels cinc germans de la vuitena generaci¨® d'una fam¨ªlia d'agricultors de Sant Mart¨ª Sarroca, a la prov¨ªncia de Barcelona, van fundar la primera botiga el 2001 amb aquest objectiu. ¡°La nostra primera experi¨¨ncia minorista va ser amb el nostre pare, amb qui an¨¤vem al mercat a vendre els productes de l'hort: era una activitat honesta, el que menj¨¤vem a casa era el mateix que ven¨ªem¡±, explica Josep en un despatx de la seu de Grup Ametller a Ol¨¨rdola. Aqu¨ª hi tenen les oficines, un gran restaurant i la f¨¤brica, que rep, processa, cuina i empaqueta el producte fresc de l'empresa i dels prove?dors de confian?a.

El punt d¡¯inflexi¨®

Va arribar un moment, per¨°, en qu¨¨ l'esl¨°gan ¡°sense intermediaris¡±, que acompanyava les botigues i els productes de la companyia, va deixar de conv¨¨ncer alguns clients, que van creure que l'empresa s'estava allunyant del concepte ¡°de la terra al plat¡±. En molts dels productes, des de les pinyes de Costa Rica fins als pl¨¤tans de Can¨¤ries, Casa Ametller no pot fer m¨¦s que exercir d'intermediari, tot i que, segons Josep, tots els processos i les relacions amb els agricultors estrangers garanteixen el compliment de l'objectiu de la marca: ¡°El nostre comprom¨ªs ¨¦s vendre un producte fresc i de m¨¤xima qualitat gustativa, i diem en cada cas d'on ve el producte, amb la m¨¤xima transpar¨¨ncia¡±.

D'aqu¨ª surt, explica el fundador, el concepte d'Ametller Origen, que a poc a poc va acompanyant les botigues a mesura que l'empresa les renova. ¡°En aquestes botigues venem productes que, encara que no siguin nostres, s¨®n de m¨¤xima confian?a, i entren dins de la soluci¨® aliment¨¤ria el m¨¦s saludable possible¡±, argumenta. Mentre el 70% de les fruites i verdures s¨®n pr¨°pies i els l¨¤ctics es processen tots a l'obrador a partir de la llet de granges col¡¤laboradores, nom¨¦s el 55% dels plats elaborats i congelats s¨®n de producci¨® completament pr¨°pia. Els productes carnis, per la seva banda, provenen tots de granges catalanes.

A l'obrador, molts processos estan automatitzats i totes les m¨¤quines emeten dades per monitorizar la producci¨®. ¡°L'operari sap en tot moment si alguna cosa va malament, i ho pot corregir sense aturar la producci¨®, tot est¨¤ controlat. I, al mateix temps, no renunciem a provar nosaltres mateixos el producte, per exemple el gaspatxo, que fem en marmites petites per tenir m¨¦s control sobre els ingredients¡±, explica ja a la f¨¤brica Carme Vivas, responsable de Qualitat i R+D.

¡°Hem anat creixent gradualment, per una ra¨® ben senzilla: a mesura que creix¨ªem en producci¨® an¨¤vem invertint per augmentar-la. No hem especulat, i no hem tingut gaires alts i baixos¡±, explica Josep sobre l'evoluci¨® del pes de la seva empresa al mercat, sostingut per la demanda creixent d'alimentaci¨® saludable. La condici¨® de ser respectuosos amb l'objectiu de portar el millor producte al client ha significat per a Casa Ametller haver de produir per hect¨¤rea la meitat del que ¨¦s habitual en altres competidors. ¡°Ho compensem amb la nostra xarxa de botigues, perqu¨¨ en controlar gaireb¨¦ tota la venda redu?m els costos d'intermediaci¨®¡±, explica el fundador, que detalla que, a m¨¦s de les botigues pr¨°pies ¡ªl'expansi¨® va coincidir amb el preu baix dels locals per la crisi¡ª, tamb¨¦ comercialitzen els productes en supermercats, mercats centrals i clients d'exportaci¨®.

El futur de Casa Ametller, que ja t¨¦ 1.650 treballadors a tot el grup, passa per cr¨¦ixer m¨¦s com a marca, amb la venda dels productes a altres botigues, com ja s'est¨¤ fent en alguns establiments de Madrid o el Pa¨ªs Basc. Josep tamb¨¦ t¨¦ clar que el bon moment de la gastronomia pot beneficiar la marca: Casa Ametller serveix 120 restaurants, entre els quals hi ha Mextizo o Caf¨¨ Central, i un dels reptes que es planteja ¨¦s obrir restaurants propis, com ha fet recentment a Sant Cugat (Vall¨¨s Occidental).

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Sobre la firma

Josep Cat¨¤ Figuls
Es redactor de Econom¨ªa en EL PA?S. Cubre informaci¨®n sobre empresas, relaciones laborales y desigualdades. Ha desarrollado su carrera en la redacci¨®n de Barcelona. Licenciado en Filolog¨ªa por la Universidad de Barcelona y M¨¢ster de Periodismo UAM - El Pa¨ªs.

Arxivat A

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com