Sobres delicioses

Amb una llibreta de regal d'una casa editorial i poques ganes de sortir de casa, arribo passades les 20.30 a un menjador atape?t de gent de l'Eixample barcelon¨ª. No hi conec ning¨², per¨° la que m'acompanya fins a la taula em diu que no em preocupi: molts comensals no es coneixen. ?s una cosa que sempre m'ha terroritzat: compartir ¨¤pat amb gent que no conec. I, a m¨¦s, avui un doble salt: no sabrem qu¨¨ menjarem, i ¨¦s que ho tria Ada Parellada (Granollers, 1967), la cuinera del Semproniana. Aquest ¨¦s el seu sopar estrella, es diu Gastrorecup i denuncia el malbaratament alimentari.

Estic de sort: la meva taula ¨¦s un deu, tot i que l'Albert, el senyor que seu al meu costat, em mira al principi amb cara de pomes agres: ¡°Tu no recicles gaire, oi?¡±, quan veu la quantitat de fulls que gasto apuntant amb lletra de girafa. Com que toca el que toca, la taula est¨¤ expectant. Arriben els primers i l'Albert i servidora compartim plegats una carabassa farcida de formatge, verdures i pur¨¦ de canonges. No soc gaire de carabassa, per¨° el plat ¨¦s senzillament delici¨®s, tot i que tamb¨¦ envejo la truita d'escarola i patata de la periodista de Catalunya R¨¤dio Paula Carreras i, sobretot, el trinxat de patata i col d'Anna Pe?as. L'Anna forma part de?Rezero ¡ªFundaci¨® Catalana per a la Prevenci¨® de Residus i el Consum Responsable¡ª i explica que ara tenen un projecte anomenat Rewine, que promou la reutilitzaci¨® de les ampolles de vi. Tothom se l'escolta. Jo no paro de menjar petits tom¨¤quets cherry, com a aperitiu, servits en llaunes de tonyina obertes i arribats del Banc dels Aliments. L'Anna es posa seriosa: un ter? dels aliments acaben a les escombraries. Algunes dades m¨¦s que apareixen a Planeta Futuro:?a Europa, els Estats Units, el Jap¨®, la Xina i Austr¨¤lia el pitjor desaprofitament d'aliments es produeix durant la distribuci¨® i en l'¨²ltima baula de la cadena, el consumidor ¡ªcomprem m¨¦s del que podem menjar i sovint deixem que els aliments ens caduquin a la nevera.

L'Albert, la Merc¨¨ i la M¨®nica formen una fam¨ªlia que es va apuntar r¨¤pidament a aquest sopar de Parellada, que ja arriba a la sisena edici¨®. Paguen 10 euros per aquest men¨²; el preu no inclou ni la beguda ni el caf¨¨. Ells intenten fer-ho b¨¦, i s¨®n dels que reciclen. Arriben els segons. El t¨¤rtar de salm¨® em toca a mi. Faig broma ¡ªtot i que crec que no els fa gaire gr¨¤cia¡ª que amb el peix ¨¦s millor no jugar amb la data de caducitat. Somriuen. I penso que tant de bo m'hagu¨¦s tocat la costella de porc amb pebrot o el carbass¨® farcit de picadillo de pollastre i verdures. Tot s¨®n prejudicis. No deixo ni una engruna de t¨¤rtar mentre la cuinera catalana s'adre?a al centenar de comensals, inclosa la consellera d'Agricultura de la Generalitat, Teresa Jord¨¤. El seu equip explica que la llei contra el malbaratament d'aliments, que va decaure l'¨²ltima legislatura, entrar¨¤ aquest mes de febrer al Parlament. Per descomptat, ¨¦s el f¨°rum per comentar-ho.

Parellada est¨¤ euf¨°rica. Reclama als presents una piulada a les 22.15 amb l'etiqueta?#gastrorecup. ¡°Aquest ¨¦s un sopar den¨²ncia. La gran majoria d'aliments que s'han servit avui haurien acabat a l'abocador¡±. La cuinera repassa la llista de productes que ha fet servir per elaborar el sopar i fa refer¨¨ncia al salm¨®: ¡°Us el podeu menjar amb tota la tranquil¡¤litat. ?s del nostre prove?dor, que ens serveix el peix filetejat. Aquesta vegada hem aprofitat la carn adherida a l'espina¡±. Em sap greu haver-me'l mirat malament.

Parellada parla de les persones que l'han ajudat amb aquests aliments, molts d'ells considerats imperfectes. Un paper protagonista ¨¦s per a?Espigoladors, una entitat situada al barri de Sant Cosme,?al Prat de Llobregat, en la qual treballen 18 persones. Marc Farr¨¦s, un dels responsables, explica que actuen per tot Catalunya recuperant fruita i verdura que es descarta i que ells fan arribar a entitats socials. Un 5% del restant el dediquen a fer conserves naturals. Les cols i els deliciosos carbassons s¨®n cosa seva. Arriben les postres i les mandarines conquereixen les taules. La setmana passada, durant el programa El Suplement sobre el Gastrorecup, un oient va regalar 150 caixes de mandarines d'Alcanar. Parlo amb ell. Es diu Joaquim Subirats i ¨¦s el responsable d'aquestes delicioses mandarines clementines que arriben amb fulles a la taula del Semproniana. ¡°La temporada ha anat molt malament. Hi ha molta mandarina que no es pot recollir perqu¨¨ rebenten els preus per les importacions desmesurades¡±. Parellada transforma la fruita en l¨ªquid i la serveix en un got amb xocolata, per¨° tamb¨¦ les converteix en escuma de iogurt. El resultat ¨¦s delici¨®s. Abans de marxar, Parellada expressa un desig: ¡°M'agradaria que els restaurants ens un¨ªssim per fer un dia el Gastrorecup i generar aix¨ª una jornada de la restauraci¨® contra el malbaratament alimentari¡±. No hauria de ser dif¨ªcil.