Cinc torrons per als m¨¦s xocolaters
Els pastissers fan peces m¨¦s petites per¨° augmenten les dosis de creativitat
De torrons n¡¯hi ha de molts tipus i potser els m¨¦s cl¨¤ssics s¨®n els de xixona, els de crema o els d¡¯Alacant. Per¨° ja fa uns anys que els pastissers tenen ganes de bolcar la seva creativitat en aquests dol?os i arrisquen amb els torrons anomenats d¡¯autor, amb combinacions sorprenents i gustos innovadors. Es porten molt les mescles amb xocolata, pralin¨¦s (d¡¯avellana o matella) i ganache (nata i xocolata) com a base. El Gremi de Pastisseria de Barcelona ¨¦s optimista i confia a mantenir les vendes de l¡¯any passat. A m¨¦s dels torrons, els tortells i els panettones (amb un ¨¨xit que no para de cr¨¦ixer) tamb¨¦ seran de mides m¨¦s redu?des aquest Nadal diferent.
ADN Xocolat
En Joan Baixas ¨¦s un amant de la xocolata i un dels pioners del bean to bar (de la fava a la tauleta). Aix¨ª es com s¡¯anomena el proc¨¦s artes¨¤ d¡¯elaboraci¨® de la xocolata fet amb cacau d¡¯origen. Per fer el torr¨® ADN Xocolat primer s¡¯ha ocupat d¡¯elaborar de manera artesanal la xocolata, des de la selecci¨® de les faves de cacau fins a la torrefacci¨® i l¡¯acabat de la pasta de cacau. Amb cacau de Piura (Per¨²) ha fet aquest torr¨® trufat del 70%. Explica que la trufa ¨¦s molt afruitada, subtilment c¨ªtrica, amb gust de mandarina, llimona i maracui¨¤. L¡¯ha anomenat ADN Xocolat perqu¨¨ els amants de la xocolata sempre porten uns grans d¡¯ADN a la sang. Com tot all¨° artes¨¤ i d¡¯alta qualitat, ¨¦s una edici¨® limitada que trobareu a la pastisseria Baixas. Carrer Muntaner, 331, Barcelona
Faves de cacau
Casa Cacao, la xocolateria de Jordi Roca a Girona, t¨¦ alguns dels torrons m¨¦s temptadors per als m¨¦s xocolaters. Un d¡¯ells ¨¦s el torr¨® de faves de cacau, elaborat adaptant la tradicional recepta del torr¨® de fruits secs per¨° substituint-los per faves de cacau amb la denominaci¨® d¡¯origen DO Los Bejucos (Rep¨²blica Dominicana), amb cacau de la collita del 2019, per ser m¨¦s precisos. Quan parlem de xocolata bean to bar, cada detall de la proced¨¨ncia ¨¦s molt valu¨®s. Si us agrada combinar la xocolata amb els fruits secs, tamb¨¦ el teniu amb avellanes o amb ametlles. Tenen botiga en l¨ªnia, amb altres productes nadalencs, com les boles de xocolata per decorar (o no) l'arbre. Pla?a Catalunya, 23, Girona
Open Arms
A m¨¦s de ser un torr¨® que porta el segell de la pastisseria L¡¯Atelier, ¨¦s un dol? solidari, ja que la meitat de les vendes aniran a parar a l¡¯organitzaci¨® Open Arms, que es dedica a salvar vides al mar. Es tracta d¡¯una pe?a de caramel especiat amb ganache de xocolata Caram¨¦lia Valhrona i pralin¨¦ d¡¯ametlla torrada. Si voleu tamb¨¦ el podeu personalitzar amb la imatge que escolliu. No us perdeu la resta de torrons de xocolata d¡¯aquesta pastisseria, com el torr¨® Reus o l¡¯Eixample. A m¨¦s, per Nadal han elaborat pastissets en sintonia amb les festes, com un arbre de Nadal, un ninot de neu, un c¨¦rvol o el mateix Pare Noel. Carrer Viladomat, 140, Barcelona
Coffee cake
La pastisseria Hofmann ha convertit alguns dels seus pastissos m¨¦s emblem¨¤tics en torrons. ?s el cas del pastisset Coffe Cup que s¡¯ha convertit en un torr¨® elaborat amb ganache de caf¨¨ i xocolata amb pralin¨¦ cruixent d¡¯avellana i caf¨¨. El resultat ¨¦s un torr¨® que fa bona la frase que no hi ha res millor que combinar el caf¨¨ amb una mica de xocolata, i millor si ¨¦s en una sobretaula despr¨¦s d¡¯un bon ¨¤pat de Nadal. Altres pastissos de la casa, com el Volc¨¤nic o el +18, tamb¨¦ tenen la seva versi¨® en torr¨®. A m¨¦s, no us perdeu el panettone amb xocolata bean to bar que han elaborat en col¡¤laboraci¨® amb Olivier Fern¨¢ndez, de l¡¯obrador artesanal del Museu de la Xocolata. Carrer dels Flassaders, 44, Barcelona
Avellana i yuzu
El yuzu ¨¦s un c¨ªtric japon¨¨s que s¡¯ha convertit en un bon aliat de la xocolata. Aquell toc ¨¤cid de la llimona o la llima ara sovint a la pastisseria creativa el posa el yuzu. Aquesta distinci¨® porta el torr¨® de xocolata, avellana i yuzu, una de les tres novetats de l¡¯Escrib¨¤, juntament amb el torr¨® de quicos i avellanes i el de cookies. Com a curiositat, aquestes barres i la resta de la col¡¤lecci¨® de Nadal porten un codi QR fet de xocolata. Si l¡¯escanegeu anireu a parar al YouTube de la pastisseria i podreu veure tot el proc¨¦s d¡¯elaboraci¨® del torr¨® que us esteu menjant. L¡¯obrador m¨¦s a prop del comensal. Si sou xocolaters, no us perdeu el trufat amb 70% de xocolata. Gran Via, 546 / La Rambla, 83, Barcelona
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
