El pollastre pren protagonisme a taula

Chickoa

L¡¯estrellat xef Paco P¨¦rez, del restaurant Miramar (Llan?¨¤) i Enoteca (Barcelona), ¨¦s al darrere d¡¯aquest nou concepte de pollastre a l¡¯ast al Chickoa, que ja t¨¦ dos locals a Barcelona, al barri de Sant Antoni i al passatge de la Concepci¨®. Aqu¨ª fan del pollastre l¡¯estrella de la taula, amb el peculiar i suculent gust que li dona el forn de carb¨®. Podreu comen?ar l¡¯¨¤pat amb uns fingers amb salsa agredol?a, unes croquetes o unes aletes picants i continuar amb un pollastre a l¡¯estil empordan¨¨s, marinat amb herbes mediterr¨¤nies, o un picant¨® a la brasa, fet a baixa temperatura i acabat al carb¨®. Per acompanyar tanta prote?na, teniu moniato fornejat al carb¨® amb esp¨¨cies i mel o una escalivada. En fred, les opcions s¨®n amanida c¨¨sar, verda o de tom¨¤quets. Si passeu de llarg de la carn, tamb¨¦ podeu anar a aquest restaurant, on us oferiran una hamburguesa de pollastre vegetal. Sembla un ox¨ªmoron, per¨° aix¨ª ¨¦s com es defineix l¡¯heura, com un pollastre vegetal fet a base de prote?na de soja. Us el serviran en pa com si fos una hamburguesa. Si voleu fer un mos r¨¤pid podeu optar pel mollete Chickoa, un panet de contracuixa, ruca, mozzarella i cacauets, acompanyat de les patates fregides, suaument especiades. Si no teniu pressa, aneu a la terrassa del passatge de la Concepci¨® i gaudiu de la calma d¡¯aquest indret, a pocs metres del carrer Arag¨®. Comte Borrell, 85 ¨C Passatge del Mercat, 12.

A Pluma

Eugeni de Diego, que havia treballat a El Bulli, es va fer un tip de menjar pollastres a les dues de la matinada a Roses, quan plegava del restaurant i no trobava una altra opci¨® a aquelles hores. All¨¤ va veure clar que un nou concepte de pollastres a l¡¯ast podia funcionar a Barcelona i va obrir el 2018 A Pluma al carrer Santal¨®. Tot i que li preguntaven sovint si alg¨² aniria a menjar un pollastre a l¡¯ast un dimarts al vespre, no anava errat. Ara ja t¨¦ dos restaurants m¨¦s, al Born i als Jardinets de Gr¨¤cia. Com explica, ¨¦s un restaurant tem¨¤tic de pollastre fet al josper, aquest forn que s¡¯utilitza a l¡¯alta cuina. Diu que no t¨¦ cap m¨¦s secret que est¨¤ ben marinat amb les esp¨¨cies tradicionals (sal, pebre, all, llimona, roman¨ª, farigola, llorer i vi ranci ) i ben rostit al moment. Tamb¨¦ en fan croquetes o el canel¨® de pollastre amb poma i foie. I per acompanyar, hi ha opcions com el blat de moro a la brasa o alberg¨ªnia amb miso. Per si voleu con¨¨ixer m¨¦s secrets d¡¯aquest cuiner forjat a l¡¯alta cuina acaba de publicar el llibre C¨®mo cocina un chef en casa. Santal¨®, 39 ¨C Gran de Gr¨¤cia, 7 ¨C Rec Comtal, 7.

Gringa

Gringa va comen?ar amb una food truck el 2013, aix¨ª que van ser dels pioners en la nova onada del pollastre fregit. Des del 2018 tenen un local en una cantonada del Raval, on ofereixen cuina californiana, amb el pollastre fregit amb onze esp¨¨cies com a gran reclam. Ells mateixos s¡¯han coronat com el temple del pollastre fregit a Barcelona. Si voleu provar la versi¨® especial de maig heu de c¨®rrer perqu¨¨ ja s¡¯acaba: una versi¨® Nashville del seu pollastre fregit, banyat amb oli especiat i cobert de cayena m¨°lta. Per¨° sempre tindreu la cl¨¤ssica de la casa amb pollastre fregit cruixent, cheddar, col llombarda en llima, cogombrets i salsa de chipotle i mel en un pa de brioix artes¨¤. Aqu¨ª podeu fer un brunch, dinar o sopar gaudint d¡¯hamburgueses, tacos, burritos i pancakes, o demanar-ho per endur. Carrer de la Lleialtat, 16.

Rooq

De la fusi¨® de roasted (rostit en angl¨¨s) i coq (gallina en franc¨¨s) va n¨¦ixer Rooq, un local de dos amics, Matthieu Soupre i Korie Amberger, que ha portat hamburgueses de pollastre casolanes a un preu assequible al carrer Diputaci¨®, a tocar del passeig Sant Joan. L¡¯¨¨xit de la casa ¨¦s l¡¯hamburguesa de pollastre fregit feta al 100% amb pit de pollastre de proximitat, marinat durant 16 hores i arrebossat amb la seva barreja d¡¯herbes i esp¨¨cies. El pa de brioix el fan ells cada mat¨ª i els set tipus de salses tamb¨¦. Per als m¨¦s valents, l¡¯opci¨® m¨¦s picant, una hamburguesa de pollastre fregit banyat en una salsa de xiles habaneros i caiena. Per beure, quatre tipus de cerveses artesanes del Montseny, una marca amb la qual comparteixen filosofia, o una llimonada casolana, entre d¡¯altres. No tenen una carta gaire extensa perqu¨¨ primen la qualitat a un preu assequible, expliquen aquests emprenedors, que van obrir fa dos anys per¨° han tingut la persiana abaixada for?a temps per la pand¨¨mia. Tot i aix¨°, ja s¡¯han fet coneguts al barri i estan molt satisfets amb l¡¯acollida dels ve?ns. Diputaci¨®, 349.

Piel de Gallina

Es presenten com a Piel de Gallina. Aix¨ª us volen deixar en aquest restaurant especialitzat en el pollastre fregit. La proposta ¨¦s un viatge a trav¨¦s d¡¯aquest cl¨¤ssic que agrada a tothom pels diferents gustos del m¨®n i comen?a amb una bona base: contracuixes marinades amb una barreja de farina semolosa, aigua, sal i pebre blanc, i despr¨¦s una doble fritura. Les salses i els toppings fan la resta. Per exemple, la Seul porta salsa de soja, mel, sucre mor¨¨, pols i pasta go-chu-jang de xile core¨¤ i toppings de gingebre fresc, ceba tendra i arr¨°s cruixent per equilibrar un picant moderat. La Tulum ve amb sucre mor¨¨, suc de taronja, achiote, chipotle i all i per damunt pell de taronja, ceba morada i coriandre que potencien un semipicant. Si sou fans del picant, el vostre ¨¦s el Bangkok, amb salsa de soja, crema de cacauet, pasta de curri vermell i fulla de llima quefir, amb coriandre, cacauets i pell de llima. Us ho podeu menjar al local mateix del Poble-sec o demanar-ho per emportar. Carrer Magalhaes, 35.