Nous esquers al carrer amb m¨¦s restaurants de Barcelona

Salvaje

Ciutat de Panam¨¤, Bogot¨¤ o Miami s¨®n algunes de les ciutats que ja han conegut aquesta experi¨¨ncia que crida l'atenci¨®, a m¨¦s de Madrid, on la formula del restaurant Salvaje ha tingut molt ¨¨xit l¡¯¨²ltim any. Ara ¨¦s Barcelona qui la tasta. Fusi¨® de cuina japonesa amb l'estil mediterrani en un ambient gens habitual per a aquest tipus de gastronomia, m¨¦s avesada a la calma. Situat al local on hi havia Bellavista del Jard¨ªn del Norte, el restaurant de Messi que va durar dos anys, l'interiorisme ¨¦s selv¨¤tic i algunes taules estan dins del que semblen coves, de tons blancs, amb l¨¤mpares i animals daurats que recarreguen parets i sostres. La m¨²sica ¨¦s important i hi ha un discj¨°quei a la zona central, a m¨¦s dun altre que domina l'espai dels lavabos, on s'hi pot fer una copa. Tot indica que aqu¨ª els va la festa. Quan els wats pugen, els ballarins s¡¯enfilen en una barra central i tot s'anima. El personal els acompanya picant de mans i fent senzilles coreografies, a les quals els clients acaben sumant-s¡¯hi. La cuina, a c¨¤rrec del xef Ferm¨ªn Azkue, tamb¨¦ ¨¦s per picar de mans. Es pot menjar en una taula o a la barra, veient el sushiman en directe.Val la pena engolir d'un mos els nigiris (de toro, calamar o foie amb salsa d'anguila) i tastar qualsevol de les propostes de sushi. De la robata (cuina a la brasa), destaquen peixos com el llobarro o el turbot, el xai glacejat o la carn de wagyu. Carrer Enric Granados, 86, Barcelona.

Sumac & Mambo

El sumac ¨¦s una esp¨¨cie ¨¤cida molt utilitzada en la cuina iraniana i una pols d¡¯intens color vermell que porten molts dels plats del nou Sumac & Mambo, cuina d¡¯arrels iranianes amb algun toc mediterrani on predominen els plats a la brasa, a les mans de Pantea Group, propietari de Chaka Khan, Anita Flow o Can Fisher. El local est¨¤ dividit en dos espais, el Mambo te¡¯l trobes nom¨¦s entrar i ¨¦s m¨¦s informal, per¨° la carta ¨¦s la mateixa. El Sumac est¨¤ al fons, al voltant d¡¯una cuina a la vista que es veu des de tots els punts de la sala. Li diuen la casa de les flames perqu¨¨ aqu¨ª els plats principals estan fets a la brasa. Podeu comen?ar amb un hummus de de carbassa, c¨²rcuma i llavors o una anguila fumada amb escuma de formatge feta, cogombre adobat i oliva kalamata fregida. De les flames, sobresurt l'espeto de vedella koobideh damunt d'un pa naan, que porta una salsa d'esp¨¨cies per rellepar-se els dits, el kebab de filet amb moll de l'os, el pop marinat amb salsa harissa o l'alvocat al carb¨® amb hummus de coliflor. De postres, podeu descobrir la kunafa farcida de formatge al forn, un plat molt t¨ªpic irani¨¤. Carrer Enric Granados, 30, Barcelona.

Enriqueta

Cuina sana i coqueta. Aix¨ª es defineix Enriqueta, del grup Casamadre, un restaurant que aposta per la cuina tradicional maridada amb la internacional. Gemma Ginesta va idear aquest projecte pensant en la cuina que feia la seva ¨¤via, Enriqueta, a la ment. Per¨° va decidir que aniria m¨¦s enll¨¤ per adaptar-lo al m¨®n actual amb receptes d¡¯altres llocs del m¨®n que ha visitat i l'han sedu?t pels fogons. Una aposta que dona com a resultat plats com la bomba de tom¨¤quet amb formatge stracciatella a l¡¯interior, pesto i perles d¡¯oli d¡¯oliva, les pappardelle (fetes artesanalment) amb fruits del mar; la causa amb aj¨ª groc i pop; els tortelli de remolatxa i formatge de cabra, la tagliata de llom argent¨ª, el bacall¨¤ confitat amb mandarina i llit de patates o la orada semicurada amb kimchi. L'espai tamb¨¦ respira aquesta recivindicaci¨® de la tradici¨® culin¨¤ria de les ¨¤vies amb alguns elements antics, com la balan?a Berkel blanca que presideix el menjador nom¨¦s entrar. Carrer Enric Granados, 107, Barcelona.

Els ous

Una fa?ana groga com el rovell d¡¯un ou crida l¡¯atenci¨® al carrer Enric Granados, gaireb¨¦ a la cantonada amb Proven?a. I el nom del local, Els ous, deixa clar a qu¨¨ es dediquen. La carta ¨¦s curta i redu?da als ous estrellats (ecol¨°gics) i les patates fregides, amb alguns entrants com els pebrots del padr¨®, l¡¯amanida de tom¨¤quet i ceba o el cruixent de brie. A la base d¡¯ous i patates s¡¯hi poden afegir diferents ingredients, com pernil ib¨¨ric, foie, camar¨®n a l¡¯allet, sobrassada i mel o morcilla. Un parell d¡¯ous sempre s¨®n millor que un de sol i aix¨ª recomana que els demaneu Jaime Garza, encarregat de la cuina, perqu¨¨ ja fa temps que hem desterrat la creen?a que se n¡¯havien de consumir amb moderaci¨®. Si preferiu un ¨¤pat m¨¦s lleuger teniu l¡¯opci¨® de demanar la base de verdures en lloc de patates, i aleshores la preparen amb una barreja d'hortalisses que inclouen carbass¨®, pastanaga, mongetes verdes, pebrot vermell i verd, o tamb¨¦ teniu l¡¯opci¨® de fer la base de xanguet a l¡¯andalusa. De postres, podeu seguir la l¨ªnia del restaurant amb el gelat d¡¯ou. No us embafareu perqu¨¨ t¨¦ un toc de vainilla que emmascara for?a l¡¯ou. Carrer Enric Granados, 58, Barcelona.

Chez Kessler

Encara que l'adre?a sigui carrer Val¨¨ncia, Chez Keshler est¨¤ al xamfr¨¤ amb Enric Granados. ?s un nou restuarant veg¨¤ que confirma que aquesta oferta no ¨¦s cap tend¨¨ncia, sin¨® que respon a un p¨²blic cada vegada m¨¦s nombr¨®s a la ciutat. Aqu¨ª podeu esmorzar bols de cereals o d'a?a¨ª, coca de pl¨¤tan, past¨ªs de formatge sense sucre amb sucs naturals, tes o caf¨¨s. Per dinar i sopar teniu plats com els espaguetis de carbass¨® al pesto o l'amanida c¨ªtrica de cusc¨²s, verdures i poma fumada. Els diferents hummus, com el de remolatxa o el d'¨¤lfabrega, tamb¨¦ s¨®n un bon entrant. Com a principals, la green burger, el taco, farcit de llegums guisades, o l'explosi¨® ex¨°tica, un tartar de mango i alvocat, amb ceba vermella i t¨¤peres. Teniu un espai a l'interior i tamb¨¦ la terrassa, com en tots els locals d'aquest carrer. Carrer Val¨¨ncia, 201, Barcelona.