Cinc restaurants peruans de Barcelona que abracen la mixtura d¡¯un pa¨ªs

Nikkei 103

Diuen que el 1899 un vaixell amb 790 treballadors japonesos va arribar al port del Callao al Per¨². Des d¡¯aleshores, la gastronomia japonesa ha anat deixant la seva empremta en terres andines. El menjar nikkei ¨¦s fruit d¡¯aquesta fusi¨®. M¨¦s de 100 anys despr¨¦s, el febrer del 2017, va arribar el Nikkei 103 a Barcelona, a la primera planta d¡¯un edifici amb acc¨¦s directe a l¡¯Axel Hotel, al barri de l¡¯Eixample. A la seva carta destaquen els uramakis a l¡¯estil del cebiche, a base de tonyina amb llagostins al panko, alvocat, ceba japonesa i emulsi¨® de llet de tigre, el suc que queda despr¨¦s de macerar el cebiche. Tamb¨¦ brilla l¡¯uramaki fet a l'estil de l¡¯anticucho, format per peix de corbina amb llagost¨ª, alvocat, i fils de moniato cruixent, banyat en un l¨ªquid que fa recordar el sabor de l¡¯anticucho, un tipus de broqueta de carn de cor, habitualment de bou. Les suaus cerveses peruanes i japoneses de la carta ajuden a digerir les porcions d¡¯uramakis, en espera del tres llets, que s¨®n les postres que m¨¦s reclamen els clients. En aquest espai de decoraci¨® temperada que amb els seus llums suaus i barra japonesa recorda els restaurants nipons, tamb¨¦ es guarda una sorpresa: el xef peru¨¤, que ha tingut una experi¨¨ncia gastron¨°mica treballant a Col¨°mbia, ha importat a la carta unes arepes nikkei dif¨ªcils de resistir. Carrer d¡¯Aribau, 33, Barcelona.

El Dorado Chicken

L¡¯equip d¡¯El Dorado Chicken, obert des del 2015, t¨¦ personal de m¨¦s de cinc regions del Per¨², i cadascuna ha portat la seva experi¨¨ncia i mem¨°ria culin¨¤ria, segons els agrada remarcar. Hi destaca el pollastre a la brasa, un pollastre fet al carb¨® que es cuina amb una t¨¨cnica rotat¨°ria. El pollastre es marina un dia abans i, despr¨¦s, es col¡¤loca en un forn a carb¨® que van portar des del Per¨². Tots els bons cuiners peruans s¨®n gelosos de la seva recepta, especialment amb aquest plat. Els ingredients b¨¤sics per al marinat s¨®n els alls, el pebrot, el com¨ª, la sal i l¡¯orenga, ¡°i d¡¯altres que no es poden dir¡±, asseguren en aquest restaurant amb una ¨¤mplia carta i una decoraci¨® amb figures de les l¨ªnies de Nazca que ja convida a pensar en els secrets del Per¨². El pollastre, que es presenta amb un aspecte lleugerament rostit, ve acompanyat de grans patates fregides a la base i una amanida de verdures a part, a m¨¦s de diferents salses com una maionesa amb un punt de llimona. Una de les ofertes ve amb Inka Kola, una beguda gasosa de sabor dol? i color groguenc a base de mariallu?sa, molt famosa al Per¨². Per acabar, entre d¡¯altres, hi ha una crema tombada, unes postres de textura suau i sabor caramel¡¤litzat que es cuinen al bany maria, molt populars entre els peruans. Carrer de Balmes, 122, Barcelona.

Warike Project

Huarique ¨¦s una paraula col¡¤loquial d¡¯origen and¨ª que al Per¨² s¡¯utilitza per referir-se a una cosa amagada, gaireb¨¦ secreta, normalment un restaurant especial, i que ¨¦s un luxe per al paladar. El Warike Project va iniciar el seu projecte de menjar peru¨¤ de carrer el 2014, emulant les parades de menjar que pots trobar als carrers del Per¨². Originalment no tenien establiment, sin¨® que es movien per esdeveniments i festivals gastron¨°mics en diferents ciutats espanyoles. La seva proposta emblema ¨¦s el pollastre i la cansalada viada feta amb un cilindre, una mena de forn port¨¤til rod¨® especial per aconseguir carns tendres i sucoses i que van portar del Per¨². ?s similar al pollastre a la brasa, per¨° la cocci¨® ¨¦s diferent, i la carn pr¨¤cticament es desf¨¤. Una altra opci¨® a base de cansalada viada ¨¦s el pa amb llardons, que ¨¦s el rei d¡¯un t¨ªpic esmorzar peru¨¤. Aqu¨ª la cansalada viada de porc es qualla en un brou abans de cuinar-se, i, quan el client ho demana, es fregeix. Aix¨ª queda tendre per dins i gust¨®s. Sempre ve acompanyat d¡¯una porci¨® de moniato i ceba, a m¨¦s d¡¯un toc de llimona. De postres destaca la mousse de lucuma, un fruit dol? originari de les valls andines. Entre les begudes es pot trobar el chilcano, que, com el c¨°ctel emblema peru¨¤, tamb¨¦ es fa a base de pisco, per¨° en aquest cas amb ginger ale, suc de llimona i unes gotes d¡¯amarg d¡¯angostura. Des de principis del 2021 s¨®n al carrer de Pujades, 74, baixos local 2 (Barcelona), al barri del Poblenou, reben comandes de dijous a diumenge i a partir d¡¯aquest mes estrenaran un nou local al carrer Bilbao, 24, al mateix barri.

Cocoroc¨®

El nom revela una vocaci¨® pel pollastre, i aix¨ª van comen?ar, per¨° amb el temps van ampliar la carta a altres plats representatius de la cuina peruana. Enmig d¡¯alts sostres i una decoraci¨® que evoca els elements artesanals de la cultura peruana, amb cadires t¨ªpiques de malla de filferro de granja i colors vius, destaquen entre altres plats l¡¯arrisotat de coriandre amb ¨¤nec confitat, una mena d¡¯arr¨°s amb ¨¤nec, t¨ªpic de la regi¨® de Lambayeque, al nord-oest del pa¨ªs. El Cocoroc¨®, que va n¨¦ixer el 2016 al barri de l¡¯Eixample, el presenta amb una cuixa d¡¯¨¤nec de gla, que es cuina a baixa temperatura durant diverses hores perqu¨¨ la carn sigui tendra, tot i que despr¨¦s la pell queda amb un toc crocant. El plat est¨¤ acompanyat d¡¯un arr¨°s mel¨®s, amb coriandre i salsa criolla (que porta un toc de llima, de rocoto, a m¨¦s del coriandre), i tamb¨¦ la famosa salsa huanca¨ªna al costat, que es prepara a base de formatge fresc i xili groc. Entre les postres que es posicionen amb for?a hi ha el past¨ªs de tres llets, aromatitzades amb pisco i acompanyades d¡¯un gelat de lucuma, que porten a les olors dels fruits del Per¨². El pisco sour ¨¦s l¡¯estrella, esclar; per¨° tamb¨¦, entre les begudes sense alcohol, la chicha morada, preparada a partir del blat de moro morat que es conrea sobretot a la serralada dels Andes. Carrer de Muntaner, 83C, Barcelona

Yakumanka

No hi podia faltar el cebiche. Quan entres per les portes del Yakumanka et transportes a una cebicheria de la costa peruana. Els colors blanc i blau, i els detalls mariners, conviden a imaginar-se els plats freds que no falten a la seva carta. Entre els quals, el plat bandera, la seva proposta emblema, que consisteix en daus de peix que varia segons la pesca del dia, moniato i el fam¨®s choclo, una panotxa tendra de blat de moro que sempre acompanya el plat. El cebiche mixt, una de les opcions m¨¦s demandades, tamb¨¦ inclou mariscos i calamar fregit. Si el vols ¡°potent¡±, pot portar una mica de rocoto, una planta herb¨¤cia que, en el cas del cebiche, sol ser vermella, i que arriba a ser molt picant. A Yakumanka no improvisen, per¨° els agrada jugar amb especials fora de carta segons la pesca del dia: des de llam¨¤ntols fins a bous de mar que el client pot demanar com vol que es cuini. Entre les postres, el campi¨® ¨¦s el tres llets amb coco ratllat i un gelat de dol? de llet: diuen que el van treure el primer dia, el 2017, i no l¡¯han canviat perqu¨¨ es mant¨¦ com el favorit dels clients. Obren de dilluns a diumenge. Carrer de Val¨¨ncia, 207, Barcelona.