Postgrado entre fogones
El Basque Culinary Center arranca un m¨¢ster de cocina con 20 alumnos, la mitad procedentes de fuera de Espa?a
El Basque Culinary Center irradia multiculturalidad a lo largo y ancho de sus pasillos. Una veintena de alumnos, con experiencia previa en la cocina y una edad media de 30 a?os, procedentes de pa¨ªses como Per¨², M¨¦xico, Brasil, Argentina, Espa?a, Colombia, Italia, Francia o Chile han dado comienzo hoy el M¨¢ster en Cocina, T¨¦cnica y Producto. Se trata de un curso que se prolongar¨¢ hasta julio para profesionales, en algunos casos con gran experiencia en la cocina, pero tambi¨¦n necesitados de formaci¨®n y puesta al d¨ªa de las tendencias de la cocina contempor¨¢nea. Son la primera promoci¨®n de un t¨ªtulo propio de postgrado de Mondragon Unibertsitatea (MU) patrocinado por COVAP, la cooperativa andaluza del Valle de los Pedroches. Los estudiantes, un 50% de fuera de Espa?a y el otro restante del Pa¨ªs Vasco, la Comunidad de Madrid, Catalu?a, Andaluc¨ªa, Comunidad Valenciana y Las Palmas de Gran Canaria, tendr¨¢n oportunidad en los pr¨®ximos meses de profundizar tanto en el conocimiento de las t¨¦cnicas m¨¢s actuales como en las tradicionales que han hecho posible la evoluci¨®n en la cocina. De esta forma, trabajar¨¢n con productos de todo el mundo los cinco d¨ªas a la semana. El curso cuenta con 835 horas lectivas, de las que el 85% estar¨¢n dedicadas a la pr¨¢ctica. La formaci¨®n se completar¨¢ con una estancia de seis meses en restaurantes de prestigio que han llegado a un convenio con el BBC, entre los que se encuentran Arzak, Akelarre, Mugaritz o Azurmendi, entre otros.
La visita de chefs de prestigio todas las semanas por las cocinas de la Facultad de Ciencias Gastron¨®micas ser¨¢ un elemento esencial a la que se suma la plantilla de los docentes compuesta por Xabier Guti¨¦rrez, responsable de I+D del Laboratorio de Arzak; ?ngel Palacios, cocinero ejecutivo de La Broche y Luis Arrufat, jefe de pasteler¨ªa de El Bulli durante seis a?os.
Tienen experiencia previa en cocina y una edad media de 30 a?os
El m¨¢ster arranca con una introducci¨®n de temas como la cocina y la satisfacci¨®n del cliente, la historia y la evoluci¨®n de la cocina, la seguridad y la higiene, entre otros aspectos. Despu¨¦s se adentra en la cocina de producto y la creatividad a trav¨¦s excursiones gastron¨®micas, seminarios y un proyecto fin de m¨¢ster que consistir¨¢ en el dise?o y la elaboraci¨®n de 20 platos. El t¨ªtulo se completa con m¨®dulos espec¨ªficos sobre la carne, las verduras, los huevos, marisco y pescados, entre otros.
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