Un caf¨¦, pero con soja

Argentina es el segundo productor de soja del mundo. En cambio, sentarte en un bar y pedir un caf¨¦ acompa?ado de leche elaborada con esta legumbre es pr¨¢cticamente imposible. Ni siquiera en la capital, Buenos Aires. En Madrid, sin embargo, est¨¢ sucediendo todo lo contrario. Es cierto que no existen extensos cultivos de soja que cubran el horizonte espa?ol, pero las cafeter¨ªas que se apuntan a la tendencia de la leche de soja son cada vez m¨¢s numerosas en la ciudad. La demanda ha aumentado de la mano de vegetarianos y veganos, intolerantes o al¨¦rgicos a ciertos alimentos o gente que, simplemente, quiere cuidarse m¨¢s. Ya no valen las cl¨¢sicas cafeter¨ªas castizas de barrio. La gente se ha aburrido del chocolate con churros o de la tostada con mantequilla. Est¨¢n ¨¢vidos de m¨¢s, de panes elaborados con harinas especiales, de zumos 100% naturales, de leches vegetales, productos org¨¢nicos y vegetarianos. Y todo, por supuesto, hecho en casa.

En el barrio de las Letras, en una calle cualquiera y poco transitada, se encuentra la cafeter¨ªa Azul de F¨²car (F¨²car, 5), un lugar donde se siente la calma. Una cafeter¨ªa con encanto y el local indicado si lo que se busca es cambiar la cl¨¢sica tostada de pan blanco por algo ecol¨®gico y natural. No es extra?o pedir un caf¨¦ con leche de soja o un men¨² 100% vegetariano. Unos cuantos clientes llenan el local. Algunos est¨¢n solos con el ordenador y otros charlan pausadamente con un amigo con un caf¨¦ en la mano. Los pedidos no se hacen a gritos entre los camareros e impera la tranquilidad, una caracter¨ªstica esencial en estos negocios de moda.

A dos pasos de este local, se encuentra una de las cafeter¨ªas que m¨¢s ¨¦xito est¨¢n teniendo en los ¨²ltimos meses: Motha (Santa Mar¨ªa, 39). Su oferta es casera, natural, ecol¨®gica y, seg¨²n anuncian en una pizarra a la entrada, todo est¨¢ hecho con amor. Un lugar lleno de optimismo y cocina sana, que utiliza productos de temporada para respetar los ciclos de la naturaleza. Esta cafeter¨ªa dog friendly (acepta animales de compa?¨ªa) tiene, adem¨¢s, una peculiaridad: no sirve leche de soja, sino de almendra, de avena, de nueces y de avellanas. Y es que las hacen ellos mismos. Tambi¨¦n elaboran sus propios panes, sus conservas y sus mermeladas. Un lugar acogedor, para pasarse la tarde con un buen libro y un caf¨¦ o para aprender algo m¨¢s, ya que hacen talleres de pan y de catering homemade (hecho en casa).

Malasa?a, un barrio moderno y de tendencias, tambi¨¦n ha visto nacer cafeter¨ªas alternativas con ofertas diferentes que miran hacia lo org¨¢nico y lo natural. La Bicicleta Cycling Caf¨¦ (San Idelfonso, 9) es una de ellas. Abierta hace apenas unos meses, se ha convertido en un local de ¨¦xito que siempre est¨¢ lleno. No es solo porque est¨¢n permitidas las bicicletas, tambi¨¦n porque la selecci¨®n de productos que sirven en la barra es de lo m¨¢s variado y saludable. Adem¨¢s de tener un caf¨¦ dise?ado espec¨ªficamente para ellos, ponen mucho cuidado en la selecci¨®n del pan (blanco, de avena y de pipas de calabaza). ¡°Creemos en que el cliente aprecia tener alternativas a lo que se consume en masa. Por eso, intentamos tener una carta saludable y baja en grasas¡±, aseguran Quique y Tammy, los dos due?os del local.

Chueca es otra de las zonas en las que han proliferado diferentes cafeter¨ªas y bares que ofrecen alimentos sanos y dietas equilibradas. No es para menos en el barrio gay por excelencia.

Locales chic, elegantes y con comida de calidad. Es el caso de la cafeter¨ªa-pasteler¨ªa Oita Caf¨¦ (Hortaleza, 30), un negocio que fue galardonado el a?o pasado con el Premio Nacional de Pasteler¨ªa. No solo se puede degustar un buen dulce con un caf¨¦ con leche normal, sino que tambi¨¦n se puede elegir entre leche bio y de soja. ¡°Queremos que nuestros clientes puedan elegir entre la gran variedad de productos que van m¨¢s all¨¢ de unas tostadas¡±, explica la due?a, ?ngeles Laso.

Para celiacos

Entre sus productos m¨¢s curiosos se encuentra la tarta de violetas y la focacciarellena de salm¨®n o jam¨®n. A unos metros de esta pasteler¨ªa, abrieron hace menos de un a?o una cafeter¨ªa especializada en dulces para celiacos: Celicioso (Hortaleza, 3). Su due?o descubri¨® que lo era y que no pod¨ªa comer nada en casi ninguna cafeter¨ªa. Por eso, decidi¨® emprender este negocio en el que nada contiene gluten y al que, poco a poco, ha a?adido otros productos para gente con problemas alimentarios.

Por eso, celiacos, diab¨¦ticos e intolerantes a la lactosa o al trigo han hecho de este lugar su refugio. El que elija sentarse en este local puede pedir desde un caf¨¦ con leche sin lactosa o de soja hasta comerse un exquisito bizcocho de chocolate con mermelada de frambuesa.

En pleno coraz¨®n del barrio, est¨¢ ubicada la yogurter¨ªa Yoy (Barbieri, 26). A la entrada, un banco blanco sobre c¨¦sped artificial da la bienvenida al que se aventura a descubrir que hay algo m¨¢s que helados de yogurt de todos los sabores. Ofrecen reposter¨ªa vegana, una gran gama de zumos y batidos y hasta hacen su propia leche. ?De qu¨¦? La imaginaci¨®n es su l¨ªmite.

La guinda la pone la decoraci¨®n: columpios, mobiliario de jard¨ªn y una estupenda barra llena de luz para el que quiera leer mientras toma algo. La competencia se la hace un poco m¨¢s adelante un nuevo local, todo acristalado y con terraza incluida, el Cobb Moss (Augusto Figueroa, 33). Aqu¨ª lo mismo se puede comer un pollo asado que pedir un buen caf¨¦ con leche de soja o un zumo 100% fruta. Sin agua, sin leche, sin m¨¢s a?adido que la materia prima que el cliente elige all¨ª mismo. Y para opciones, el Diurno (San Marcos, 37), un videoclub-cafeter¨ªa perfecto para aquellos que, mientras deciden qu¨¦ ver, se toman un caf¨¦ con leche de soja totalmente natural, aunque muchos, en lugar de eso, eligen su famosa tarta de pl¨¢tano, una de las mejores de la ciudad.

Lavapi¨¦s es el barrio por excelencia de estas nuevas cafeter¨ªas que han logrado conquistar paladares. La Infinito (Tres Peces, 22) es una de ellas. Paloma P¨¦rez y Antonio Rojas son consumidores de leche de soja. Cuando quer¨ªan salir a tomar un caf¨¦, les resultaba dif¨ªcil dar con opciones que encajara con ellos. Esta fue una de las razones por las que decidieron incluir productos alternativos en su peque?a cafeter¨ªa-librer¨ªa.

La Infinito tiene luz a raudales y una calma que se armoniza con los libros, repartidos por todo el local. Tienen las cl¨¢sicas tostadas con tomate, pero la diferencia es que su pan est¨¢ hecho con agua de mar. En este refugio de vegetarianos y veganos se puede disfrutar, adem¨¢s, de cuentacuentos infantiles, presentaciones de libros e, incluso, peque?as piezas de teatro.

Otra de las joyas de Lavapi¨¦s es el Caf¨¦ Kino (Olivar, 19). Es la ¨²nica cafeter¨ªa de Madrid que cuenta con su propio cine, una salita con sof¨¢s para 12 personas y una estupenda selecci¨®n de pel¨ªculas cl¨¢sicas que se pueden ver por solo dos euros. Adem¨¢s, en su oferta tienen leche de soja y una gran gama de productos para vegetarianos. Todo ello casero y de comercio justo.

La tendencia de productos alternativos ecol¨®gicos y sanos va m¨¢s all¨¢ del alimento y abraza cultura, solidaridad y equilibro y, adem¨¢s, parece que ha llegado para quedarse.