Un ajoarriero que sublima el ajo de Falces gana el premio Basque Culinary

Un Ajoarriero, a secas, sin apenas bacalao y con un protagonismo prominente del ajo, ha resultado el plato ganador del concurso "Cocinando nuestros sabores" que organizan Eroski y Basque Culinary Center. es Es un "homenaje a la gastronom¨ªa navarra" y a la huerta de Tudela, pero sobre todo, la sublimaci¨®n del ajo rojo de Falces, un producto humilde y saludable que le ha permitido al cocinero Luis Salcedo realizar una interpretaci¨®n del ajoarriero, uno de los platos m¨¢s distinguidos de la gastronom¨ªa navarra.

Luis Salcedo, del restaurante Remigio de Tudela, ha conseguido con esta creaci¨®n culinaria ganar la cuarta edici¨®n del concurso gastron¨®mico que premia a los cocineros que promocionan el producto local en sus elaboraciones, otorg¨¢ndoles una nueva dimensi¨®n en las cartas de sus restaurantes.

El concurso, dotado con 6.000 euros para el ganador, se ha decidido este viernes entre tres finalistas, que han preparado los platos ante un jurado formado por cocineros. El ajoarriero de Salcedo se ha impuesto al "Espencat y capell¨¢n" que ha elaborado Federico Guajardo, del restaurante del hotel Los ?ngeles de Denia, que ha recibido 3.000 euros. El tercer puesto ha sido para Pablo Valdearcos, que obtiene 1.000 euros por su "Cebolla roja de Zalla rellena de txangurro, carrillera de rape y jugo de pimiento de Apurtarte".

El ajoarriero vencedor es una versi¨®n del guiso t¨ªpico que suele ir acompa?ado del bacalao, aunque su autor ha preferido dejar este pescado en un segundo plano para destacar y dar todo el protagonismo al ajo rojo de Falces. "Es un plato muy cremoso basado en el ajo, que es un lujazo de producto", ha comentado el cocinero al explicar su plato.

Federico Guajardo, de Denia logra el segundo puesto y Pablo Valdearcos, de Durango, es tercero

Durante la entrega de los premios, el director de Basque Culinary, Center Joxe Mari Aizega, ha manifestado que los tres platos finalistas, basados en productos locales, "son inspiradores de la transformaci¨®n que vivimos porque nos hablan de diversidad, vanguardia y cultura gastron¨®mica". Son fruto, ha a?adido, de la "innovaci¨®n y del maridaje que en muchas ocasiones se produce en la cocina entre tradici¨®n y vanguardia y que produce resultados excelentes¡±.

Por su parte, Agust¨ªn Markaide, presidente del grupo Eroski, ha destacado "la importancia de los alimentos que se producen en nuestro entorno, que nos permiten huir de la banalizaci¨®n de la comida y, al mismo tiempo mejorar la sostenibilidad del sector agroalimentario, un sector que contribuye de forma determinante y positiva al empleo, la econom¨ªa, la cultura y a nuestro entorno".

En esta cuarta edici¨®n, los organizadores del concurso gastron¨®mico han tenido un reconocimiento especial a la cocina vizca¨ªna al otorgar el premio extraordinario al chef Aitor Elizegi, del restaurante Bascook de Bilbao, por "su contribuci¨®n a la gastronom¨ªa vasca y el protagonismo que siempre han tenido los productos vizca¨ªnos en sus creaciones".