Locura por el pollo picante

Aurelio Morales (Alcal¨¢ de Henares, 1982) es cocinero. Tras su paso por elBulli, Tickets, Comer? 24 o AbAC, lleg¨® en 2016 a Cebo, en el hotel Urban (Carrera de San Jer¨®nimo, 34). Desde su cocina consigui¨® el pasado noviembre su primera estrella Michelin.

1. Ambig¨². Hace tiempo, ten¨ªa un restaurante, La Almadraba, en Alcal¨¢ de Henares, ciudad en la que nac¨ª [en 1982]. Lo llevaba con un amigo, que inaugur¨® este espacio, donde todo est¨¢ muy bueno. (Cervantes, 7)

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2. Parque de El Retiro. S¨¦ que es muy t¨ªpico, pero para m¨ª es un lugar clave en mi vida. Vivo cerca y siempre voy solo porque acudo a desconectar, a retirarme: ando, me tomo un t¨¦ verde frente al estanque, medito, creo nuevos platos... Es el lugar en el que reflexiono sobre c¨®mo lo estamos haciendo en el restaurante. Apartado es la ¨²nica manera de darte cuenta de los errores.

3. Nike Serrano. Es mi tienda favorita del Barrio de Salamanca. Soy un fan¨¢tico de las zapas en general ¡ªlas colecciono [un sneakerhead]¡ª, pero desde hace a?os me he vuelto un psic¨®pata de Nike: tengo 40 ¨® 50 pares. Adem¨¢s, me gusta ver las tiendas de Serrano aunque no me pueda comprar nada. (Serrano, 19)

4. El rinc¨®n de Pang Pang. Para m¨ª es el mejor chino de Madrid. Est¨¢ muy cerca del trabajo y siempre que voy, hay mucha gente china comiendo; se?al de que todo lo hacen muy bien. La olla de pollo picante, una receta de la regi¨®n de Sichu¨¢n, es una locura. (Ventura de la Vega, 19)

5. Fruter¨ªas Gold Gourmet. Me gusta pasarme porque siempre te puedes encontrar alguna sorpresita en forma de setas, verdura, conservas... Hay productos de mucha calidad. Suelo ir al de Platea, en Col¨®n (Goya, 7). Pero tambi¨¦n visito regularmente los mercados municipales, excepto el de San Miguel. Suelo acercarme al de San Ant¨®n, Chamart¨ªn o Ant¨®n Mart¨ªn.

6. Museo del Prado. Qu¨¦ puedo decir de una de las mejores pinacotecas del mundo m¨¢s que es la hostia. La exposici¨®n de El Bosco me pareci¨® brutal. Adem¨¢s, me parece un sitio con mucho misterio. Soy asiduo a Cuarto Milenio, fan de los libros del Madrid Oculto y me gustaba Expediente X. Soy un friqui. (Paseo del Prado, s/n)

7. Metropolitan. Intento ir al gimnasio m¨¢s cinco d¨ªas a la semana que cuatro. No solo para mantenerme en forma sino tambi¨¦n para relajarme. Ahora soy bastante madrugador ¡ªalgunos d¨ªas me levanto a las 7.00¡ª, pero tambi¨¦n me suelo acostar tarde (sobre las 1.30). No tengo unos horarios hiperordenados porque mi vida no lo es: los cocineros no podemos tener rutinas marcadas.

8. Estadio Santiago Bernab¨¦u. Antes era muy futbolero; ahora menos, por el trabajo. Eso s¨ª, dos o tres veces al a?o me gusta ir a ver un partido. De joven jugu¨¦ mucho. Llegu¨¦ a estar en la cantera del Madrid; era portero, pero la altura no me dio. Aunque mi profesi¨®n frustrada no es deportista sino tatuador. No s¨¦ cu¨¢ntos tengo: m¨¢s de 20 por todo el cuerpo. He preparado un estudio en casa y he empezado a practicar. Primero, en piel de cerdo aunque ya me he lanzado a piel humana: los dos ¨²ltimos me los he tatuado yo mismo (Avenida de Concha Espina, 1)

9. Sacha. Adem¨¢s de comer, me encanta escuchar a Sacha contar historias sobre c¨®mo la cocina pas¨® de ser una profesi¨®n que no pod¨ªa ser m¨¢s sucia ¡ªcasi un oficio de expresidiarios¡ª a estar rodeada de glamur. (Juan Hurtado de Mendoza, 11)

10. La Galer¨ªa. Es el bar del equipo. Est¨¢ al lado del Urban y ah¨ª vamos a tomar cervezas cuando sale bien. Cuando sale mal, no les dejo. Es broma. Es uno de nuestros sitios cotidianos; aqu¨ª celebramos la estrella Michelin. (Prado, 13)