Madrid Fusi¨®n se?ala a Nan¨ªn P¨¦rez como cocinero con futuro

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La rebeld¨ªa de los j¨®venes chefs en Madrid Fusi¨®n

Uno de los eventos clave de la tercera jornada de Madrid Fusi¨®n es la entrega del galard¨®n al cocinero revelaci¨®n. Cinco j¨®venes promesas de los fogones se disputaban este mi¨¦rcoles el premio: Asier Alcalde, que cocina en Laia; Leandro Gil, de Alma; Carlos Maldonado, de Ra¨ªces; Mario Rodr¨ªguez y Jennise Ferrari, de Qu¨¦ leche; V¨ªctor Membibre, de Membibre y Nan¨ªn P¨¦rez, de Murri. ¡°La votaci¨®n ha estado muy disputada¡±, anunciaba Jos¨¦ Carlos Capel desde el escenario. Por unos cuantos votos, Nan¨ªn P¨¦rez, de 27 a?os, se hizo con el t¨ªtulo. ¡°Estoy abrumado y supercontento. Estar entre los nominados era genial, pero que te lo den es magn¨ªfico".

Nan¨ªn se llama Antonio, pero se qued¨® con el diminutivo que le pusieron de ni?o. Y a pesar de su lozan¨ªa, tiene un historial interesante. Su familia se dedicaba a la distribuci¨®n de productos gourmet por lo que desde ni?o ha estado cerca de las cocinas. ¡°A los 13 a?os ya dije que quer¨ªa ser cocinero¡±, cuenta. El patriarca ¡ªque emanaba alegr¨ªa y orgullo por la haza?a de su hijo¡ª no se lo puso f¨¢cil: ¡°Mi padre me prob¨® y me consigui¨® unas pr¨¢cticas, pero en las cocinas donde eran m¨¢s duros¡±. Para forjar car¨¢cter.

Tras formarse en la prestigiosa escuela Hofmann, en Barcelona ¡ªdonde hizo lo que podr¨ªa denominarse la doble y ardua titulaci¨®n: pasteler¨ªa y cocina¡ª, Nan¨ªn P¨¦rez cocin¨®, entre otros, con Aduriz en Mugaritz, con Rodrigo de la Calle, en Aranjuez y con Ricard Camarena. Estuvo una temporada en Italia. Y un a?o alejado de las cocinas: ¡°Hubo un momento que pens¨¦ que igual tendr¨ªa que reenfocar mi trabajo¡±, recuerda ahora el joven chef. Todo empez¨® con una reacci¨®n al¨¦rgica que se fue alargando. ¡°Fue en 2014. Prob¨¦ todo tipo de tratamientos y no se me curaba. Hubo momentos muy duros. Y tuve que dejar de cocinar¡±. Tras el descanso, en 2015 entr¨® en el Grupo Murri, con varios locales en Alicante. Y cuando decidieron abrir nuevo restaurante en la capital alicantina abraz¨® el puesto de jefe de cocina. Su desempe?o le ha llevado al escenario principal de Madrid Fusi¨®n como cocinero revelaci¨®n, un t¨ªtulo que ostentaron, entre otros, David Mu?oz, Ricard Camarena o uno de los "maestros" de P¨¦rez, Rodrigo de la Calle.

¡°Unos cuantos votos han decidido¡±, insist¨ªa el presidente de Madrid Fusi¨®n, hablando en nombre de un jurado formado por 80 personas de diferentes ¨¢mbitos del mundo gastron¨®mico. El segundo premio se lo ha quedado el jovenc¨ªsimo V¨ªctor Membibre, de 23 a?os, y el tercero ha sido para Asier Alcalde, que ha quedado primero en el mundo virtual en una votaci¨®n que se realiza a trav¨¦s de las redes sociales del evento.

Adem¨¢s de las j¨®venes promesas, en la ¨²ltima jornada del congreso gastron¨®mico han intervenido un excelso Eneko Atxa, con una remarcable presentaci¨®n en la que resaltaba el valor de la sostenibilidad y la justicia social, o el esperado ?ngel Le¨®n, que llevando su pasi¨®n por el mar a cotas abisales ense?¨® c¨®mo de los crust¨¢ceos se come hasta el caparaz¨®n. Andoni Luis Aduriz ha despedido el programa de ponencias dejando atr¨¢s tres d¨ªas de reflexiones, nuevos sabores, intercambio de opiniones y presentando muchas caras nuevas: las de la llamada quinta generaci¨®n ¡ªentre ellos los cocineros revelaci¨®n¡ª, la cohorte que sigue a los chefs que MF?18 ha homenajeado en su XVI edici¨®n, la que m¨¢s congresistas ha atra¨ªdo desde la fundaci¨®n de la cita. Una cita que deja otros datos: 200 expositores, 766 periodistas de 41 pa¨ªses, 150 ponentes y casi 13.000 asistentes (entre ellos, 1896 congresistas).