El Alkalde se fue por la Alameda

Antes de que los platos de comida pasaran por Instagram antes que por nuestro est¨®mago, el local de Jorge Juan, 10 de Madrid sirvi¨® durante medio siglo merluza frita, chipirones encebollados y otras tapas con acento vasco. En el mismo local que ocup¨® el desaparecido Alkalde, acaba de abrir su cocina Alameda, restaurante de nueva ola cuya carta rinde homenaje a su predecesor vasco con unas jugos¨ªsimas croquetas de bacalao al pipil. Un gui?o a la tradici¨®n con un toque de modernidad, el santo y se?a del nuevo local.

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Dirigen el proyecto Jos¨¦ ?ngel Castro y Evangel¨ªa Chalatsakos, que atesoran su bagaje en el restaurante del mismo nombre en Granada, donde adem¨¢s cultivan los aguacates a los que dedican toda una secci¨®n de su carta madrile?a, que incluye una suave crema de aguacate y yogur con langostinos; canel¨®n de aguacate con cangrejo real y poke (palabra fetiche en las cocinas este 2018) con aguacate, at¨²n, quinoa, tofu y algas. Es una concesi¨®n al producto verde de moda en una ¨¦poca en la que es costumbre que los restaurantes del barrio de Salamanca abusen de la doble etiqueta "producto y tradici¨®n" para defender sus propuestas.

A¨²n as¨ª, en esta Alameda se disfrutan de algunos platos que merecen ambas denominaciones. Ah¨ª est¨¢n sus carnes de buey de raza parda criados en las monta?as de Le¨®n, que pueden degustarse en steak tartar o tataki, alb¨®ndigas o a la parrilla de carb¨®n ligeramente ahumados. La cocina tampoco reh¨²ye cl¨¢sicos donde un restaurante se la juega, como la ensaladilla, esta de centollo y un toque de manzana. Pero es en los crudos donde logra su mejor nota, con el salm¨®n mi cuit con yogur y lima, un at¨²n de almadraba o unas ostras guillerdau al natural o al gin tonic. La carta se acerca desde la vanguardia a pescados blancos como el rodaballo, en este caso con sopa de coco y curry, o al carpaccio de langostino con picant¨®n en diferentes texturas. Y es f¨¢cil que alguna de las m¨¢s de 278 referencias de la carta de vinos haga buena compa?¨ªa a su elecci¨®n.

Si se ha reservado para los postres, ahora s¨ª, saque su smartphone antes de atacar con la cuchara los sofisticados montajes del repostero. Y ya que ha desenfundado, apunte al interiorismo firmado por Materia Singular, estudio dirigido por los mismos propietarios de este restaurante pensado para foodies a los que antes llam¨¢bamos fan¨¢ticos del buen comer.

Restaurante Alameda. Jorge Juan 10, Madrid.?Tel¨¦fono de reservas: 912 657 724.?Precio medio: 60 euros / Men¨² degustaci¨®n: 80 euros.? Horario: De 9.00h a 00.00h.