Pinchos sostenibles en Lavapi¨¦s

En la primera edici¨®n de Tapapi¨¦s, el Festival Multicultural de la Tapa y la M¨²sica de Lavapi¨¦s, hubo 24 bares participantes. Ayer se inaugur¨® su octava edici¨®n en la que concurren 95 locales de la zona y 35 puestos de los mercados de San Fernando y Ant¨®n Mart¨ªn. Entre todos ofrecer¨¢n 130 tapas. La inspiraci¨®n de esta edici¨®n (desde ayer y hasta el 28 de octubre), es la sostenibilidad: cada pincho contiene al menos un ingrediente de kil¨®metro cero, muchos productos han sido comprados en comercios de proximidad y los envases son reciclables o compostables. A la bacanal gastron¨®mica se le suman 66 actuaciones musicales gratuitas, de m¨¢s de 30 grupos y funciones de teatro y circo. Cada tapa se ofrece a 1,5 euros, o 2,5 con cerveza.

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¡°El perfil del barrio es muy social y est¨¢ muy comprometido con la ecolog¨ªa¡±, apunta Irene Serrano, gerente de la Asociaci¨®n de Comerciantes de Lavapi¨¦s. Serrano asegura que Tapapi¨¦s ¡°no es un evento para ganar dinero, sino para dar a conocer el barrio y su oferta gastron¨®mica¡±. Cada miembro de la asociaci¨®n paga una cuota de 27 euros m¨¢s 150 por participar en Tapapi¨¦s, que cuentan con el patrocinio de Estrella Damm y la colaboraci¨®n del Ayuntamiento. Mauricio Marin, propietario de El Rinc¨®n Guay (Embajadores, 62) ofrece una tapa de carne mechada y patata caramelizada: ¡°Tapapi¨¦s es la mejor inversi¨®n que se hace a nivel de publicidad¡±, dice. ¡°Tenemos clientes que fidelizaron en la primera edici¨®n, celebrada hace siete a?os. Entonces vendimos 7.000 tapas¡±, a?ade.

Distrito Vegano (Doctor Fourquet, 32) fue el ganador a la mejor tapa del a?o pasado, seg¨²n los votos de los comensales (se vota a trav¨¦s de la web del certamen). Este a?o aspiran a repetir con una tapa de lac¨®n vegano a la gallega: ¡°Carne vegetal que ahumamos y ali?amos con piment¨®n de la vera y aceite virgen extra sobre una cama de pur¨¦ de patata¡±, explica Pablo Donoso, due?o del local. ¡°Impulsamos el veganismo¡±, se?ala Donoso, ¡°en el barrio ya hay cuatro restaurantes con opciones veganas, cada vez somos m¨¢s¡±.

Ivana Moya, due?a del bar Parrondo (Santa Isabel, 8), argumenta que m¨¢s all¨¢ de lo econ¨®mico, el festival ¡°genera mucho movimiento entre los propios negocios de barrio, creando tejido entre ellos¡±. En su local ofertan un tataki de lomo de cerdo con alioli de alcaparra y ajo fino de Chinch¨®n ¡°de una familia que todav¨ªa lo cultiva¡±.

Aunque la parte gastron¨®mica qued¨® inaugurada ayer, el pistoletazo de salida m¨²sical lo dar¨¢ el Coro de Voces LGTB de Madrid (hoy a las 20.00 en la plaza de Lavapi¨¦s). Les tomar¨¢n el relevo, en escenarios fijos o itinerantes por la zona, grupos como Los Widow Makers, L¨²a, Zagala o Musselman.

?Este evento potencia la gentrificaci¨®n? ¡°Es imparable¡±, apuntan desde la Asociaci¨®n de Comerciantes de Lavapi¨¦s, ¡°lo que hay que frenar es la turistificaci¨®n y los pisos tur¨ªsticos. Queremos un barrio en el que viva gente, no que sea un parque de atracciones¡±.

Informaci¨®n para comerse el barrio

• Un pasacalles recibe hoy Tapapi¨¦s (que dura hasta el 28 de octubre). Es una de las variadas actividades que celebran hoy (de 20.30 a 22.30) el arranque de la octava edici¨®n de la cita. En Plaza Lavapi¨¦s act¨²a, a las 20.00, el Coro Voces LGTB de Madrid.
• Las actividades culturales se concentran durante los dos fines de semana que dura Tapapi¨¦s (del 19 al 21 y del 26 al 27 de octubre).
• El s¨¢bado 27, el certamen se mimetiza con el festival del Mercado de los Manueles, cuando los comerciantes del barrio sacan sus productos a la calle.
• M¨¢s informaci¨®n en : www.tapapies.com