San Sebasti¨¢n inaugura un laboratorio tecnol¨®gico al servicio de la gastronom¨ªa
El Basque Culinary Center abre LABe para acoger a empresas que experimentar¨¢n productos y servicios creados en clave digital
El Basque Culinary Center (BCC) de San Sebasti¨¢n, la primera universidad gastron¨®mica de Espa?a, ha abierto este lunes un laboratorio de innovaci¨®n tecnol¨®gica denominado LABe, dirigido a empresas emergentes que podr¨¢n testar productos y servicios relacionados con el arte culinario que hayan sido creados en "clave digital". Es la ¨²ltima revoluci¨®n del Basque Culinary. Un centro de investigaci¨®n, de ¨²ltima generaci¨®n, ubicado en el Centro Internacional de Cultura Contempor¨¢nea Tabakalera, que, adem¨¢s de acoger a start ups, ofrecer¨¢ desde el pr¨®ximo 22 de julio un espacio donde se podr¨¢n degustar men¨²s personalizados v¨ªa Internet.
LABe-Digital Gastronomy Lab ocupa 1.400 metros cuadrados del prisma que corona el edificio de Tabakalera, muy cerca del centro de la ciudad, y contar¨¢ con varias salas orientadas a crear y experimentar nuevos productos y experiencias gastron¨®micas que tengan un componente tecnol¨®gico. El director del BCC, Joxe Mari Aizega, ha destacado el ¨¢rea de "co-working", las cocinas experimentales y el espacio gastron¨®mico abierto a la ciudadan¨ªa: "LABe supone profundizar en el futuro de la gastronom¨ªa en clave digital gracias a su enfoque internacional y multidisciplinar. Es un espacio que nos convertir¨¢ en referentes en la transformaci¨®n digital de la gastronom¨ªa".
La iniciativa arranca con siete start ups de equipamiento de cocina que probar¨¢n su tecnolog¨ªa y posteriormente se llevar¨¢n a cabo dos convocatorias anuales para seleccionar 10 empresas emergentes que ensayar¨¢n sus productos. Entre los instrumentos de cocina que se probar¨¢n figura un robot de cocina que funciona por ultrasonido mediante un im¨¢n que mueve la cuchara del recipiente donde se cocina la comida. Otra m¨¢quina permite introducir en peque?as bolsas los ingredientes que se van a cocinar al vac¨ªo y avisa de los diferentes tiempos de cocci¨®n de cada uno de ellos.
LABe dispone de una zona de trabajo para 30 personas que concentrar¨¢ la actividad experimental y creativa. Ser¨¢ un polo de innovaci¨®n que tratar¨¢ de dar con soluciones tecnol¨®gicas al servicio de la mejora de la cadena de valor de la gastronom¨ªa, han explicado sus responsables. Egresados e investigadores del Basque Culinary gestionar¨¢n el "restaurante digital" que abrir¨¢ a mediados de este mes. Los clientes podr¨¢n elegir su men¨² desde una p¨¢gina web, variar los ingredientes que componen los platos y avisar de la hora a la que ir¨¢n a recoger su comida.
El laboratorio cuenta con un comit¨¦ de ocho expertos de la cocina que apoyar¨¢n a las empresas emprendedoras. Entre estos figuran Brita Rosenheim, de Better Food Ventures; Amit Zoran, investigador en gastronom¨ªa digital de la Universidad de Jerusal¨¦n, y Beatriz Romanos, de TechFoodMag.
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