La fiesta que reivindica el placer del chocolate

El intenso aroma a cacao se adue?¨® de la galer¨ªa ubicada en la sede del Ayuntamiento de Madrid desde primera hora del viernes. ChocoMad surgi¨® hace m¨¢s de un a?o con la intenci¨®n de rescatar el papel que desempe?¨® Madrid en el campo del chocolate. ¡°Fue la capital del chocolate hace un siglo. Era el momento de recuperar para la gastronom¨ªa de Madrid el orgullo de que somos los inventores del chocolate. Al cacao le pusieron el az¨²car en Espa?a. Quer¨ªamos recuperar esa historia y hacer de Madrid un punto de encuentro¡±, afirma Francisco Gonz¨¢lez, director del sal¨®n que celebra su segunda edici¨®n este fin de semana en el Palacio de Cibeles, con Costa de Marfil, l¨ªder mundial en la producci¨®n de cacao, como pa¨ªs invitado.

Los organizadores esperan superar los 10.000 asistentes del a?o pasado, con m¨¢s de 50 expositores y actividades que incluyen desde exhibiciones de cocina a cargo de reputados reposteros a catas nocturnas. Las entradas al sal¨®n cuestan siete euros y se adquieren por franja horaria.

La variedad de productos y dise?os expuestos es infinita: desde las marcas m¨¢s conocidas, como Lacasa, a algunos de los productos de reposter¨ªa m¨¢s de moda en la ciudad, como los Manolitos, pasando por diferentes stands dedicados a productos para veganos. Uno de ellos es el de Bomb¨®n, chocolater¨ªa del barrio de Malasa?a.

¡°Lo m¨¢s importante en un chocolate es el proceso de elaboraci¨®n. Nosotros presentamos un chocolate bean to bar [de la haba a la tableta] y en el caso de un vegano lo que har¨ªa es que nunca se le echar¨ªa nada de leche¡±, dice L¨²a R¨ªos, una de las propietarias de la chocolater¨ªa Bomb¨®n. Los chocolates puros, de m¨¢s de un 70%, o aquellos elaborados con leches vegetales son los productos estrella para los consumidores veganos. ¡°Se puede utilizar leche de almendra, coco, anacardos...pero la diferencia est¨¢ en el chocolate; si es industrial, va a ser horrible. Si es un chocolate elaborado por gente artesana en el que se haya controlado todo el proceso, desde la cosecha, la fermentaci¨®n, el secado o el tueste, la ¨²nica diferencia en el sabor la marcar¨¢ el tipo de leche que se utilice¡±, a?ade.

Los productos veganos y org¨¢nicos tienen presencia notable en el sal¨®n. Amanda Hazelnut, chef y fundadora de la escuela de cocina saludable The Green Fuel, realizar¨¢ un showcooking en el que presentar¨¢ un aguacate de chocolate. ¡°Es un postre con el que intento dar a conocer a la gente que la alimentaci¨®n vegetal puede ser igual de espectacular y deliciosa¡±, cuenta la cocinera, que explica la elaboraci¨®n de su postre. ¡°La c¨¢scara es chocolate temperado, el relleno es una mousse de aguacate, lima y t¨¦ matcha, y el hueso es un bomb¨®n relleno de frambuesa¡±. El chocolate que utiliza no lleva nada de origen animal y asegura que las diferencias de sabor son m¨ªnimas o, en algunos casos, inexistentes. ¡°Si la pureza es superior al 80% son muy parecidos. De hecho, hay marchas que no son veganas y tienen chocolates puros que son aptas para veganos. Si se elabora con manteca de cacao es apto para veganos¡±, defiende.

Su particular aguacate ser¨¢ uno de los grandes atractivos de un sal¨®n en el que tambi¨¦n podr¨¢n verse esculturas de chocolate tan curiosas como el trofeo de la Champions League o la figura del futbolista Cristiano Ronaldo.