Mugaritz reabrir¨¢ en junio con "cambios simb¨®licos" y "m¨¢s radicales"

El restaurante Mugaritz de Errenteria (Guip¨²zcoa), uno de los templos de la cocina mundial, que sufri¨® importantes da?os en un incendi o , reabrir¨¢ sus puertas posiblemente en junio con diversos "cambios" algunos "simb¨®licos" y otros "m¨¢s radicales", ya que "no vale continuar igual". "Este incendio ha sido tambi¨¦n una especie de incendio interno", ha asegurado Andoni Luis Aduriz, en la que ha relatado c¨®mo evoluciona la rehabilitaci¨®n de su restaurante, cuyas instalciones resultaron muy afectadas por el fuego, que asol¨® toda la cocina el pasado 15 de febrero.

Aduriz desea que en junio pueda producirse la reapertura del local, que implicar¨¢ "muchos peque?os cambios" en el restaurante, que cuenta con dos estrellas Michel¨ªn y 12 a?os de andadura, en los que ha cosechado importantes ¨¦xitos. "Habr¨¢ una parte de lo de siempre", de lo que ha convertido a Mugaritz en "referente en el mundo", pero "s¨ª habr¨¢ cambios" algunos "m¨¢s evidentes" como puede ser la est¨¦tica del comedor y otros m¨¢s "simb¨®licos", que afectar¨¢n a cosas tan simples como el emblem¨¢tico "centro de mesa", que era ya un "peque?o icono" del local y que constaba de una cuchara que colgaba de una estructura met¨¢lica.

Tambi¨¦n se ver¨¢ modificada "ligeramente la manera de cocinar" todo con el objetivo de ser "mucho m¨¢s Mugaritz", ha enfatizado Aduriz, quien ha adelantado que barajan adem¨¢s ideas "m¨¢s radicales" como cerrar parte del a?o para dedicarse a la investigaci¨®n y reabrir despu¨¦s con "mucha, mucha fuerza". De hecho, la investigaci¨®n es una de las tareas de Mugaritz que no se ha visto interrumpida con el incendio, al igual que otros proyectos art¨ªsticos como la colaboraci¨®n que mantienen con La Fura dels Baus de cara a un nuevo espect¨¢culo que, seg¨²n comenta Aduriz, estar¨¢ "dos o tres a?os de gira" y cuya presentaci¨®n mundial parece que ser¨¢ en San Sebasti¨¢n.

Ganas e ilusi¨®n

Aunque el incendio ha tirado por la borda muchos a?os de trabajo y el personal se ha visto afectado por una "suspensi¨®n temporal de contrato por causa de fuerza mayor", Aduriz asegura que el equipo de Mugaritz "est¨¢ que se sale y con unas ganas tremendas" tras la "ilusi¨®n, confianza" y muestras de solidaridad recibidas. Aduriz ha agradecido el apoyo mostrado por todos sus colegas, algunos de los cuales como Pedro Subiajana o Carlos Argui?ano han puesto a su disposici¨®n sus instalaciones, y tambi¨¦n las muestras de solidaridad de algunos ciudadanos que, a ra¨ªz del incendio, se han empe?ado en visitar Mugaritz.

El cocinero vasco cree imposible calcular a cu¨¢nto ascender¨¢n las p¨¦rdidas por este suceso, aunque reconoce que son "cifras muy altas" y que lo ¨²nico que tiene son "deudas", ya que su restaurante es una "pyme muy artesanal" que, a pesar de atravesar el "momento m¨¢s dulce de su vida" -2009 fue a?o r¨¦cord de trabajo-, vive "mes a mes". Andoni Luis Aduriz no puede todav¨ªa adelantar una fecha concreta para la reapertura de Mugaritz, aunque habr¨¢ que esperar al menos tres meses para conocer las nuevas propuestas de este emblem¨¢tico establecimiento.

Vea aqu¨ª las ideas para la nueva zona de cocina de Mugaritz que baraja el 'chef' Aduriz en su blog