Hannah Glasse, la primera ¡®masterchef¡¯ de los libros de recetas
Su libro 'The art of cookery', publicado en 1747, fue un ¨¦xito de ventas durante un siglo y revolucion¨® la manera de cocinar en el mundo anglosaj¨®n por estilo coloquial e ingredientes sencillos
Hannah Glasse no lo tuvo f¨¢cil en su vida, no s¨®lo en su madurez sino tambi¨¦n en su infancia. Su oportunidad y ¨¦xito le llegaron a trav¨¦s de la cocina, ya que supo reflejar como nadie las recetas de cocina y se convirti¨® en un referente culinario por su sencillez en las explicaciones y tambi¨¦n en los ingredientes que utilizaba.
En un mundo tan propenso a los plagios como es describir una receta de cocina, Hannah supo convertir en un arte su capacidad de reflejar por escrito innumerables detalles culinarios que revolucionaron la forma de cocinar, de manera especial en las zonas anglosajonas, gracias a un lenguaje muy accesible que ella justificaba as¨ª: ¡°Para que los sirvientes puedan entenderlo¡±.
La autora m¨¢s reconocida de libros de cocina en el siglo XVIII no pudo disfrutar de su infancia, as¨ª que se puede decir que se refugi¨® en los fogones como una gran observadora. Hannah Glasse naci¨® el 28 de marzo de 1708. Nunca fue a la escuela y pas¨® sus d¨ªas haci¨¦ndose adulta a pasos agigantados con la hermana menor de su padre. Hannah fue la hija ileg¨ªtima de un poderoso caballero, Isaac Algood, y de una mujer viuda, Hannah Reynolds, que se cas¨® despu¨¦s con la hija de un vinatero londinense, Hannah Clark. Vivi¨® en la casa familiar con los hijos leg¨ªtimos del matrimonio, que aparentemente tambi¨¦n cri¨® a Hannah como su hija, aunque m¨¢s tarde ella describi¨® a su madre en t¨¦rminos poco halagadores en la correspondencia que se conserva.
De hecho, la correspondencia es la principal fuente de informaci¨®n sobre la vida personal de Glasse. Seg¨²n ¨¦sta, sus padres murieron de enfermedad en 1725, cuando ella ten¨ªa 16 a?os. Es a?o, el 5 de agosto de 1724, Hannah Glasse se cas¨® con un soldado irland¨¦s, John Glasse y tuvieron 11 hijos, pero s¨®lo sobrevivieron cinco -tres chicas y dos chicos-. Al menos las tres hijas trabajaron con ella posteriormente en una tienda donde tambi¨¦n cocinar¨ªa.
Hannah comenz¨® a trabajar en el libro ¡®The art of cookery made plain and easy¡¯ (El arte de al cocina simple y f¨¢cil) en 1746, en parte por buscar un futuro a sus necesidades econ¨®micas, pero tambi¨¦n por haber observado que su proyecto solo podr¨ªa tener ¨¦xito. ¡°Creo que he intentado un aspecto de la cocina sobre el que nadie ha pensado que merezca la pena escribir...¡±, se puede leer en su introducci¨®n. El libro fue publicado por primera vez en 1747.
Desde su publicaci¨®n, el libro se convirti¨® en tal ¨¦xito que continu¨® vendi¨¦ndose hasta 1843 en sucesivas versiones y revisiones. Supuso tanto la publicaci¨®n que se le considera el responsable del cambio de costumbres en la cocina anglosajona de la ¨¦poca, llegando incluso a triunfar en Am¨¦rica. Conten¨ªa 972 recetas que cualquier persona pod¨ªa elaborar y que iban desde sopas a pasteles, pasando por la cocina espec¨ªfica para determinadas ¨¦pocas del a?o como la Cuaresma o la m¨¢s recomendable, por ejemplo, para las personas enfermas.
La edici¨®n del libro de 1751 fue la primera en mencionar la gelatina como ingrediente; la de 1758 ofreci¨® la primera menci¨®n de ¡°hamburguesas¡±, mientras que la edici¨®n de 1774 inclu¨ªa una de las primeras recetas en ingl¨¦s para un curry de estilo indio. Hannah Glasse, aunque expres¨® su cr¨ªtica a la influencia de la cocina francesa, tambi¨¦n incluy¨® platos con nombres franceses e inspirados en sus fogones en el libro¡ Otras recetas mencionaban ingredientes modernos y poco utilizados hasta entonces al ser importados como el cacao, la canela, la nuez moscada y los pistachos.
El libro de recetas de Hanna Glasse se hizo popular incluso en las Trece Colonias de Am¨¦rica y su val¨ªa sobrevivi¨® a la Guerra de la Independencia de los Estados Unidos, ya que tanto Benjamin Franklin, como Thomas Jefferson y George Washington ten¨ªan su propia copia del libro.
Las primeras versiones de ¡®The art of cookery¡¯ conten¨ªan un apetitoso repertorio con las sopas de Hannah Glasse, que inclu¨ªan las hechas de cangrejos de r¨ªo, o de cebada, mejillones, guisantes y almendras; hab¨ªa 20 pasteles diferentes, entre ellos de menudillos, aceitunas, patos y pichones¡ y siempre hab¨ªa recetas con cada ingrediente y animal imaginables.
Sin embargo, la identidad de Hannah Glasse como autora del libro de cocina m¨¢s popular del siglo XVIII no se confirm¨® hasta 1938, ya que el libro ¡®The art of cookery¡¯ fue publicado por suscripci¨®n en 1747 y antes de que terminara el a?o apareci¨® a la venta una segunda edici¨®n que no llevaba la firma de la autora, sino un simple 'By a lady' (por una mujer). Esto permiti¨® que algunas personas interesadas se apropiaran de su autor¨ªa aprovech¨¢ndose de que ninguna mujer hasta la fecha hab¨ªa escrito tan bien sobre cocina y nadie la creer¨ªa.
El mismo a?o en que apareci¨® el libro, 1747, Glasse se estableci¨® como costurera y modista en Tavistock Street, Covent Garden, junto a su hija mayor, pero siete a?os m¨¢s tarde se declar¨® en bancarrota y se vio obligada a subastar su activo m¨¢s preciado, los derechos de ¡®The art of cookery¡¯. El ¡®London Gazette¡¯ public¨® el 11 de enero de 1755 que Glasse hab¨ªa superado la quiebra gracias a un certificado de conformidad.
Sin embargo, dos a?os m¨¢s tarde Glasse volvi¨® a atravesar graves dificultades financieras y el 22 de junio de 1757 entr¨® en la prisi¨®n de Marshalsea, aunque seis meses despu¨¦s fue puesta en libertad y registr¨® ¡®The servants directory¡¯, un nuevo libro sobre el manejo de un hogar.
En 1760, un libro publicado por Ann Cook, ¡®Professed Cookery¡¯, conten¨ªa un ataque de 68 p¨¢ginas contra Hannah Glasse y su obra. Ese mismo a?o, Hannah Glasse public¨® su tercer y ¨²ltimo trabajo, ¡®The compleat confectioner¡¯ (El pastelero completo). Se realizaron varias ediciones, pero ya no tuvo el ¨¦xito que Hannah hab¨ªa disfrutado con ¡®The Art of Cookery¡¯.
Hannah Glasse, una bella dama inglesa, era bajita y no era gorda ni muy delgada. En sus ¨²ltimos a?os se ve¨ªa a s¨ª misma como una vieja con arrugas en la cara y cabello blanco y corto. Siempre llevaba una bata y un delantal c¨®modo para sus trabajos de cocina pero no existe una imagen de ella, tan solo el anuncio de su muerte, el 1 de septiembre de 1770 a los 62 a?os de edad, que public¨® el ¡®London Gazette¡¯.
En las ¨²ltimas d¨¦cadas, con el impulso que ha tenido el arte de los fogones, Hannah Glasse es considerada la ¡®madre de la cocina moderna¡¯.
Babelia
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