Requisitos que no siempre se cumplen

Desde el pasado a?o, los 10.000 bares y establecimientos de comidas de Madrid cuentan con unas normas precisas sobre calidad de alimentos y condiciones sanitarias de los locales. Esta normativa, distribuida por la Delegaci¨®n de Sanidad, se imprimi¨® en unos carteles que, desgraciadamente, no se colocan a la vista del p¨²blico.Estas directrices, que pueden ayudar al consumidor a exigir calidad, se centran principalmente en las carnes, que habr¨¢n de presentar un olor fresco y color del blanco ros¨¢ceo al rojo oscuro.

Por su parte, el pescado no debe guardarse m¨¢s de tres d¨ªas en el frigor¨ªfico y las branquias ser¨¢n de color rojo vivo. No debe adquirirse leche fresca a granel. Las cremas, pasteles y tartas deben ser del d¨ªa. Las verduras, y hortalizas no presentar¨¢n picaduras ni golpes. Los quesos blandos se consumir¨¢n en dos d¨ªas y los yogures presentar¨¢n una superficie lisa y consistente. Los congelados deber¨¢n ser s¨®lo de marcas acreditadas

Entre las medidas higi¨¦nicas exigibles al personal de servicio se incluye que sus manos est¨¦n limpias, y cuando tengan alguna herida deber¨¢ estar convenientemente vendada. La ropa de trabajo debe ser una bata, delantal y cofia o gorro. En cuanto a las condiciones higi¨¦nicas de los locales, se exige el lavado diario de suelos y z¨®calos, se colocar¨¢n papeleras en los establecimientos y quedar¨¢ prohibido barrer los suelos en seco. Los mostradores y escaparates estar¨¢n protegidos, con vitrinas.

Entre las recomendaciones y normas de obligado cumplimiento relativas a las cocinas se proh¨ªbe la utilizaci¨®n del hierro cromado y utensilios de plomo y s¨ªlice. No se permitir¨¢ el acceso de animales a ellas. Los servicios ser¨¢n desinfectados peri¨®dicamente y contar¨¢n con iluminaci¨®n directa o artificial. Los clientes pueden contribuir con su exigencia de calidad al ¨¦xito de la campa?a sanitaria.