Sabores del Piamonte en el barrio de Salamanca

Un nuevo restaurante fashion se acaba de sumar a la larga familia de locales italianos que trabajan en Madrid en estos momentos. Aunque su comida no sobresale por nada en concreto, en poco tiempo ha merecido el benepl¨¢cito de esa larga clientela de incondicionales que se declara adicta a las especialidades del pa¨ªs transalpino. Hasta hace poco tiempo, hablar de comida italiana presupon¨ªa aludir a recetas de corte familiar tarifadas a precios moderados. Salvo excepciones, ni las pastas ni las pizzas ni las carnes guisadas obligaban a grandes dispendios. En los ¨²ltimos tiempos, sin embargo, algunas trattorias de dise?o han roto con esta premisa para sumarse al grupo cada vez m¨¢s numeroso de establecimientos en los que, lamentablemente, resulta dif¨ªcil comer por menos de 50 euros. ?ste el caso de Caput Mundi, donde sus propietarios, los hermanos Davide y Arianna Luccardi, bajo la asesor¨ªa de su madre, Nadia Tomassetti, ofrecen recetas piamontesas con diversas aportaciones regionales, desde Sicilia hasta la Lombard¨ªa.

Platos convencionales, presentados a la vieja usanza y con un irrenunciable aire casero, en los que nada llama la atenci¨®n, salvo las l¨¢minas de oro fino que cubren dos de sus propuestas, el risotto Caput Mundi (variante del arroz a la milanesa inspirado en una receta del veterano Gualtiero Marchessi) y la tartita de chocolate caliente. Coronando ambos, lascas de oro puro de 24 K, seg¨²n pregona la carta, que se convierten en un elemento de reclamo megal¨®mano sin que el dorado metal mejore su sabor un ¨¢pice. En definitiva, un restaurante de tipo medio donde sus especialidades no decepcionan ni tampoco suscitan grandes entusiasmos. Las berenjenas fritas con salsa de tomate y queso mozzarella son correctas; los ravioles rellenos de reques¨®n, algo anodinos, y la lasa?a con rag¨² de carne, simplemente pasable.

Detr¨¢s de los fogones opera el chef Simone Broto, cocinero con un variado curr¨ªculo, incluidos los hoteles Cipriani de Venecia y Dorchester de Londres. El resto de sus propuestas suscitan impresiones desiguales: es fant¨¢stico el carpaccio de pulpo con alcaparras, corriente el ossobuco de ternera y demasiado pesado el risotto Caput Mundi, totalmente cargado de l¨¢cteos. Por el contrario, resulta muy bueno el escalope de ternera a la milanesa, sencilla sugerencia del d¨ªa.