"No envenenamos a nadie"

"No hemos envenenado a nadie. Todos nuestros procesos culinarios e ingredientes son saludables y de calidad", ha declarado categ¨®rico Heston Blumenthal ante la alarma suscitada por el cierre de su restaurante The Fat Duck, situado en Bray, al oeste de Londres. "Si he cerrado ha sido por decisi¨®n m¨ªa, no porque el Gobierno me haya forzado o por demandas de los clientes. Pero mientras todo se aclare no quiero arriesgarme a que nadie se sienta mal, ni siquiera por un dolor de cabeza", dijo ayer v¨ªa telef¨®nica el chef brit¨¢nico, molesto por "titulares incorrectos" en medios espa?oles, que usaban la palabra "envenenamiento". Riesgo, temor y posibilidad han sido t¨¦rminos manejados por medios ingleses, pero el impacto general ha sido inevitable.

Y es que este pato gordo (nombre del restaurante, en espa?ol) se trata del segundo m¨¢s importante del mundo, con tres estrellas Michelin, donde 40 personas, tantas como chefs les atienden, sufrieron problemas gastrointestinales hace un par de semanas. Blumenthal decidi¨® cerrar el restaurante el pasado martes y encargar una investigaci¨®n. De hecho, desde hace cinco a?os una empresa analiza muestras de todo; es una especie de CSI contratado, como hacen otros grandes cocineros, para evitar riesgos y eliminar amenazas de bacterias.

?Qu¨¦ pudo pasar? ?La gamba, el mejill¨®n o la almeja asesina que lo mismo ataca en una taberna de un puerto pesquero que en un super-restaurante? Las hip¨®tesis apuntan, informa Blumenthal, "a la posibilidad de un virus, que pueda estar en el agua del marisco o en el organismo de alg¨²n empleado o de alg¨²n cliente, pero hasta ahora los an¨¢lisis han resultado negativos". Los mariscos de la carta son de "unos proveedores del sur de Gran Breta?a de calidad reconocida", pero aun as¨ª son objeto de estudio.

Se han hecho m¨¢s de 50 pruebas, dice el cocinero. El lunes se conocer¨¢n los resultados de nuevos y exhaustivos an¨¢lisis, y mientras no se resuelva el enigma Blumenthal no abrir¨¢ las puertas de The Fat Duck (www.fatduck.co.uk), aunque espera poderlo hacer el pr¨®ximo mi¨¦rcoles. "Hemos sido transparentes, hemos informado de todo. El p¨²blico est¨¢ siendo muy comprensivo, y tambi¨¦n nos respaldan los servicios de salud del Gobierno brit¨¢nico. Han determinado que somos seguros al 100%", afirma Blumenthal, a quien el cierre de su restaurante le ha supuesto m¨¢s de 90.000 euros de p¨¦rdidas.

El autodidacta Blumenthal (Londres, 1966), autor de libros y divulgador en series televisivas, ha revolucionado la cocina de su pa¨ªs. Sus propuestas incluyen experimentos con texturas, olores y sonidos (un iPod con sonido del mar en los oidos de los comensales acompa?a la ingesta de marisco). "Hay quienes aprovechan la m¨ªnima cuesti¨®n para desacreditar a los partidarios de la cocina cient¨ªfica", opina. "Como ocurri¨® cuando Santi Santamar¨ªa acus¨® a los cocineros espa?oles de usar ingredientes nocivos para la salud".