R¨¢pido y barato

Trocear el pescado, sin piel ni espinas, en dados de 1 cm de lado. Ponerlo en un bol sobre un baño de hielo para que esté muy frío. Cubrirlo con el zumo de lima, reservando un poco. Mantener así 5 minutos.

Picar la cebolla morada en juliana y ponerla en otro bol cubierta con el zumo de lima que se había reservado.

Picar el rocoto menudo, sin pepitas ni hebras interiores, y el cilantro, lavado y escurrido. Disolver la pasta de ají amarillo en el caldo de pescado. Añadírselo al pescado troceado. Espolvorear con el rocoto y el cilantro picados y removerlo bien. Poner a punto de sal el cebiche. Si estuviera muy fuerte de lima, agregar un poco más de caldo.

Con ayuda de una espumadera, pasar el pescado a una fuente de servir. Rociar con un poco del jugo de cebiche y repartir sobre él la cebolla morada, previamente escurrida.

Se mezcla la harina, el agua y la sal, y se amasa hasta que no se pegue en las manos. Hacer un rulo largo y fino y cortar en trozos iguales de 15×5 centímetros.

Colocar los trozos en la plancha un par de minutos por cada lado. Poner el relleno y doblar al modo de los rollitos de primavera.

Sofreír el aceite con el ajo y el orégano para darle sabor.

Pelar la calabaza en láminas finas y saltearla unos minutos en el mismo aceite.

Cortar en trozos una pata de pulpo y hacerlo a la plancha en otra sartén hasta que quede bien dorado.

Cortar el membrillo en láminas muy finas y sofreírlo a modo de chips.

Colocar primero la calabaza, luego el pulpo y, encima de todo, el membrillo para que no se humedezca.

Cortar las patatas como para tortilla y freírlas con los ajos y el perejil en abundante aceite a fuego lento. Pochar. Dar un golpe fuerte de calor para que se tuesten.

Freír dos huevos. Cortar el bacón en tiras pequeñas y freírlo hasta que quede crujiente. Espolvorearlo encima de las yemas junto con el pimentón. 

Rociar el plato con aceite de oliva cornicabra y un chorro de vinagre.

Pedimos en la pescadería que nos dejen el cazón cortado en cubos más bien pequeños (como los que usamos en un marmitako de bonito). Ponemos un chorrito de aceite generoso, doramos el cazón en el aceite caliente, lo sacamos y lo reservamos aparte. En ese mismo aceite, bajándole la temperatura para que no se queme, pochamos las cebollas despacito.

Añadimos el ramito de menta atado para poder retirar al final y un majadito de un diente de ajo, sal y una puntita de cayena. Añadimos litro y medio de agua y, cuando ya está hecha la sopa, -unos minutos hirviendo- ponemos el cazón al final.

Con apenas dos minutos, el cazón estará hecho; si lo dejamos más, se quedará muy seco.

Para servir, se retira el ramito de menta, se corta el pan en rodajas finitas -mejor si es un pan tipo pueblo o gallego con la miga compacta- y lo ponemos en el fondo del plato, y servimos encima la sopa. Ojo, absorbe un montón de líquido, por lo que no hay que escatimar el agua, que además es baratita.

Escabeche de mejillón: rehogar ajo, cebolla y zanahoria, mojar con los dos vinagres e infusionar la lima keffir y el lemongrass; introducir los mejillones y reservar. Pelar y despepitar el tomate, picar y saltear junto al chile. 

Cocinar una bechamel rehogando mantequilla y harina y mojando con la leche. Introducir en sifón y reservar caliente. 

En un vaso de cristal, poner el tomate; sobre este, las huevas de trucha y los mejillones escabechados con un poco del jugo del propio escabeche; cubrir con la bechamel y terminar el conjunto con pan rallado tostado ligeramente en horno.

Untamos con mantequilla una cazuela redonda de ración (de las que se pueden meter en el horno).

Echamos en crudo los dos huevos, un puñadito de guisantes, un pimiento morrón (pequeño), champiñones, salsa de tomate, un espárrago, dos rodajas de chorizo y dos lonchas de jamón.

Metemos la cazuela al horno. Si está previamente encendido, tarda en hacerse de un minuto y medio a dos.

Filetear los melocotones y ponerlos en dos boles. 

Espolvorear el clavo molido y verter el moscatel, dejando 5 minutos en maceración. 

Servir frío con una cucharada de mascarpone dulce por encima.

Pedir que corten la merluza en filetes, no rodajas, y que le quiten la espina dorsal y la piel. Salar y enroscar. Procurando que no se desenrollen, pasarlos por harina y luego por huevo.

En una freidora o en una olla honda, poner aceite para que cubra los trozos de merluza. Poner el fuego a 90º, apagar el fuego y sumergir la merluza. Retirarla pasados cuatro minutos. 

Preparar las patatas fritas. Cortarlas en tiras finas para freírlas más rápido. Retirarlas cuando estén bien doradas. 

Salar y servir junto a la merluza y un pimiento del piquillo por comensal.

Se pone el agua a calentar (un vaso de cuscús por uno de agua). Agregar un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el agua rompa a hervir, añadir el cuscús y esperar hasta su cocción (3-4 minutos ).

Mientras tanto, se trocean el tomate, la lechuga, la cebolleta, las aceitunas negras y las anchoas. Las alcaparras se dejan separadas en un plato.

Una vez cocido el cuscús, se mezcla con el resto de ingredientes. Aliñar al gusto con aceite, sal y el zumo del limón. También se pueden añadir otros ingredientes, como maíz y huevo duro.