Servilletas ecol¨®gicas

"?Por qu¨¦ cuando vamos a un restaurante nos tragamos sin rechistar alimentos que est¨¢n llenos de pesticidas, si en casa nos gusta comer sano?". La pregunta (bastante ret¨®rica, como se ve) nos la hace Brian Johansen, chef y copropietario del restaurante BioM, que ya se la hizo ¨¦l a s¨ª mismo en su d¨ªa, y su respuesta fue abrir, en 2008, el primer restaurante org¨¢nico de la capital danesa. "Ya era hora de sacar los productos ecol¨®gicos de los polvorientos estantes de las tiendas especializadas y cambiar la percepci¨®n que mucha gente tiene de que lo ecol¨®gico equivale a melenudo". De hecho, Brian Johansen se ufana de practicar en su restaurante un "ecologismo de pelo corto", cuidando todos los detalles como si fuera un soldado listo para pasar revista.

Todo, la verdura, la carne, el pescado, los condimentos, las bebidas, incluso la pintura de las paredes, es ecol¨®gico. Las servilletas son de algod¨®n de cultivo ecol¨®gico. Las sillas est¨¢n fabricadas con materiales reciclados. Hasta la ropa interior que ahora mismo lleva, confiesa, es org¨¢nica. Al lado de la puerta hay una bicicleta de reparto de las que aqu¨ª tanto se estilan... S¨ª, tambi¨¦n. La compra del restaurante, que debe ser fina, la trae en ella.