Save on Meats, Vancouver (Canad¨¢)
Save on Meats abri¨® en 1957 y era famosa por sus cerdos de ne¨®n y sus hamburguesas rellenas con carne de primera.
Cuando cerr¨® en 2009 fue como una patada en el est¨®mago para el decadente distrito del lado este de la ciudad. Pero entra en escena el empresario Mark Brand (en la foto), que sol¨ªa comer en Save on Meats antes de levantar su imperio, y lo reabri¨® este a?o.
Comentario de Monocle: las tiendas de alimentaci¨®n y los restaurantes buenos pueden mantener unido un barrio, e incluso cambiarlo de arriba abajo para atraer nuevos residentes.
Por qu¨¦ funciona:
? Amplitud de miras
El nuevo Save on Meats es m¨¢s un imperio gastron¨®mico que un establecimiento. Consta de una carnicer¨ªa, una ventanilla de comidas para llevar, cafeter¨ªa, una cocina que prepara los alimentos para los otros restaurantes de la marca, las oficinas centrales y una f¨¢brica de harina.
? Algo para todos
Desde una taza de chili por tres d¨®lares hasta caviar.
? ?nfasis en lo ecol¨®gico
Al fin y al cabo, esto es Vancouver. Save on Meats recicla casi el 90% de sus residuos y est¨¢ transformando un viejo generador de di¨¦sel para poder quemar las grasas de cocinar de los restaurantes y obtener energ¨ªa.
? Oportunidades para la gente de la ciudad
"Contratamos a gente que otros no contratar¨ªan, como discapacitados f¨ªsicos o exconvictos", dice Mark Brand.
? Un dise?o adecuado a los objetivos
Brand conserv¨® el mostrador y las banquetas originales de la carnicer¨ªa, pero casi todo lo dem¨¢s se hizo desde cero. Es la creaci¨®n de un dise?ador de plat¨®s cinematogr¨¢ficos, Guy Roland, que se alegr¨® de tener la oportunidad de construir algo con una vida m¨¢s larga que sus creaciones de Hollywood.
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