Los famosos s¨¢ndwiches de Rodilla hacen las Am¨¦ricas

Despu¨¦s de varios a?os plane¨¢ndolo -incluso anunci¨¢ndolo- Rodilla, la cadena madrile?a famosa por sus s¨¢ndwiches, sale de Espa?a. Y para su primera aventura exterior ha cogido un billete de largo recorrido. El grupo, propiedad de la cervecera Damm desde 2012, abrir¨¢ en mayo un local en Miami (EE UU), al que seguir¨¢n otros tres en la ciudad hasta el oto?o. Tras cimentar los resultados y consolidar la expansi¨®n por Espa?a, Mar¨ªa Carceller, consejera delegada de Rodilla, espera que Miami sirva de cabeza de puente hacia dos direcciones: el mercado estadounidense y el latinoamericano.

El grupo Rodilla, que tambi¨¦n incluye las cafeter¨ªas Jamaica y Caf¨¦ de Indias, factur¨® 116 millones de euros en 2018, frente a los 111 del a?o anterior, seg¨²n adelanta su consejera delegada. Es el cuarto a?o consecutivo de crecimiento de los ingresos despu¨¦s de haber salido de p¨¦rdidas en 2015. Aunque no desvela la cifra de beneficio neto, Carceller afirma que se ha disparado un 45%. Adem¨¢s, la cadena cerr¨® el a?o con 155 restaurantes, 13 m¨¢s que el a?o anterior, con nuevas aperturas en Barcelona, Santander, Mijas, Valencia o Tenerife, de la mano de El Corte Ingl¨¦s en varias de ellas. Aunque sigue siendo una cadena eminentemente madrile?a -la primera tienda abri¨® en Callao y tiene en la regi¨®n 122- , en los ¨²ltimos a?os ha centrado su expansi¨®n fuera de la capital. ¡°El objetivo es llegar a las 200 en 2020¡±, afirma Carceller.

Consolidada la presencia nacional, es el momento de probar fuera. ¡°Creemos que, si funciona en Miami, funcionar¨¢ en Hispanoam¨¦rica, y luego, si subes 150 kil¨®metros al norte de Florida vas a ver si funciona o no en el mercado m¨¢s estadounidense¡±, justifica la apuesta Carceller. La marca mantiene la filosof¨ªa de abrir primero restaurantes propios para probar una zona y, si funcionan, abrir despu¨¦s franquicias, que suponen dos tercios de los locales. En este caso, la apuesta propia son cuatro locales en cuatro zonas de la ciudad, con distintos ambientes y p¨²blicos diversos, una inversi¨®n de un mill¨®n y medio de euros por tienda s¨®lo en los locales. El primero estar¨¢ ubicado en Wynwood, una zona ¡°tur¨ªstica e internacional, ser¨¢ nuestro flagship¡±, detalla la responsable de la cadena. El segundo est¨¢ en Brickell City Centre, un centro comercial en la zona financiera, para captar p¨²blico de oficinas; el tercero, en Coral Gables, un local a pie de calle, con terraza, en una calle plagada de tiendas; y el ¨²ltimo, en Coconut Grove, una zona residencial, ¡°con un consumo m¨¢s de fin de semana, familiar¡±.

Los cuatro se van a abastecer desde el local de Wynwood, que incluir¨¢ un obrador donde se elaborar¨¢n los rellenos de los s¨¢ndwiches con capacidad para dar servicio a una veintena de locales. ¡°Lo que m¨¢s nos ha costado es elaborar los rellenos que tenemos aqu¨ª con materias primas de all¨ª. Hemos hecho un trabajo desde cero: selecci¨®n de proveedores, de materias primas, etc. Lo mismo que aqu¨ª somos saludables y hemos eliminado el aceite de palma en todas las recetas, pues all¨ª quer¨ªamos ir con un producto saludable, orientado al gusto de all¨ª, pero al casual food, no al fast food¡±, explica Carceller. Lo que de momento se seguir¨¢ haciendo en Espa?a es el pan, cuya receta Rodilla guarda con celo. ¡°Es el elemento m¨¢s sensible, es donde puedes triunfar o no. Y adem¨¢s, cuatro tiendas es muy poco volumen para nadie que fabrique en EE UU¡±, razona.

Carceller es optimista y conf¨ªa en que a no mucho tardar, el volumen sea el suficiente para tener que elaborar all¨ª el pan tambi¨¦n. ¡°Por los tests que hemos hecho, el producto gusta much¨ªsimo¡±.

De vuelta a Espa?a, la cadena, que celebra este a?o su 80 aniversario, ha emprendido una nueva renovaci¨®n de imagen, como la que acometi¨® en 2012 que supuso el fin del famoso logotipo amarillo y verde. El pasado mes de agosto, adem¨¢s, adquiri¨® la cadena Hamburguesa Nostra, que cuenta con 23 establecimientos, entre restaurantes y puntos de venta de la carne para hamburguesas que elaboran. Si bien Carceller no descarta absolutamente otras adquisiciones -¡°si surge y nos conviene, no dir¨ªamos que no¡±- se?ala que la prioridad actualmente no es esa y que el entorno es dif¨ªcil. ¡°El mercado est¨¢ inflacionado porque hay una especie de locura por parte de los fondos, enfocados a la restauraci¨®n¡±. ¡°En todo caso, con la internacionalizaci¨®n y el proyecto de Hamburguesa Nostra tenemos m¨¢s que de sobra para los pr¨®ximos tres a?os¡±.

Pero no todo es crecer en locales. Rodilla se apunt¨® hace dos a?os a la venta online, con repartidores de Glovo y Deliveroo. Seg¨²n Carceller, la facturaci¨®n por internet creci¨® un 35% el a?o pasado. En algunas tiendas, el porcentaje sobre ventas supera el 10%. ¡°Teniendo en cuenta que hay categor¨ªas m¨¢s proclives, como las hamburguesas o las pizzas, va muy bien. A nosotros nos ayuda, el pico de la venta online es por la noche, que es cuando Rodilla vende menos, as¨ª que no nos canibaliza otras ocasiones de consumo y nos ha ayudado a mejorar las ventas en ese ¨²ltimo tramo horario¡±, cuenta. Y tambi¨¦n ayuda, explica, a sumar ventas en ciudades donde no tienen una red tan tupida de establecimientos como Madrid. Y el ticket medio online multiplica por tres el de tienda (de cerca de cinco a m¨¢s de 16 euros), porque suelen ser pedidos para varias personas.

Otra v¨ªa a explorar es el c¨¢tering, reparto fundamentalmente para empresas de un surtido que incluye dulce, salado o bebidas como caf¨¦. ¡°Es una l¨ªnea que el a?o pasado creci¨® un 76%¡±, explica. En este caso, el reparto se hace con personal propio. ¡°Todav¨ªa el porcentaje es limitado, somos peque?ines, pero es una cosa que complementa muy bien. ?Lo impulsar¨¢n? ¡°Bueno, no nos molesta. Sabemos hacerlo y, como elaboramos a diario en las tiendas, es algo m¨¢s¡±. O sea, ni s¨ª, ni no.