Los huidos de la hosteler¨ªa dejan un agujero en el sector en plena temporada de verano

El restaurante Qu¨¦ Rico multiplica su actividad durante estos d¨ªas de verano en el paseo mar¨ªtimo de Alicante, a cuatro metros de la arena de la playa de San Juan. Las bandejas de arroz vuelan, la carne se va haciendo a la piedra sobre las mesas de los clientes y las vistas al mar, toda una promesa de relajaci¨®n tras casi a?o y medio de fatiga pand¨¦mica, son su gran reclamo para atraer comensales. Pero esa facilidad con que las sillas se van ocupando ¡ªaunque hay menos extranjeros, el turismo nacional tira del carro¡ª contrasta con una carencia inusitada que tambi¨¦n se han encontrado otros establecimientos de la costa Mediterr¨¢nea: no hay suficiente personal formado para cubrir su plantilla.

Durante la temporada baja, el local funciona con dos personas en cocina y cuatro en sala que se van turnando. Pero en verano, el aluvi¨®n de gente hace que esa plantilla se quede corta y necesitan 13 camareros y cuatro o cinco al mando de los fogones. Pablo Buigues, su encargado, se puso manos a la obra. Primero tir¨® de contactos, luego puso anuncios en la radio, en redes sociales, en su web, en la web de clasificados Milanuncios y en el portal de empleo Infojobs. ¡°Nuestra sorpresa fue que mientras otros a?os con una semana de anuncios ten¨ªamos un mont¨®n de entrevistas, este a?o ha habido poca respuesta, y los que ven¨ªan ten¨ªan poca cualificaci¨®n o acababan de empezar en la hosteler¨ªa¡±, relata.

Problemas similares se han detectado en Almer¨ªa, Murcia y Castell¨®n, pero tambi¨¦n en zonas de interior como Castilla y Le¨®n, donde el Gobierno regional formar¨¢ a 3.500 personas para suplir la falta de camareros. La escasez de candidatos aptos puede causar sorpresa en medio de una crisis que ha destruido tantos empleos y con el paro todav¨ªa sin recuperar sus niveles previos a la pandemia.

Jos¨¦ Mar¨ªa Rubiales, presidente de la Asociaci¨®n de Caf¨¦s, Bares y Afines de la Regi¨®n de Murcia, detecta una cierta huida de la hosteler¨ªa por parte de trabajadores cansados de estar en ERTE y de la inestabilidad asociada al abrir y cerrar del sector por las restricciones. ¡°Tenemos muchos casos de profesionales que han ido dejando los restaurantes durante la pandemia. No hay esa bolsa de trabajadores de otros a?os. Muchos padres y madres de familia han buscado otros sectores econ¨®micos que s¨ª trabajan al 100%¡±, afirma. Entre los nuevos destinos a los que tiene constancia que se han trasladado algunos de ellos cita a grandes empresas de transporte o el nuevo centro log¨ªstico de Amazon en la zona.

Francisco Javier Blasco, director de Adecco Group Institute, coincide. ¡°En Murcia, sectores como la agricultura o algunos subsectores de la industria han tenido una actividad casi sostenida desde el comienzo de la pandemia y los frecuentes rebrotes y confinamientos han hecho que, hasta que no se consiga cierta normalidad, volver al sector de la hosteler¨ªa o del comercio conlleve el riesgo de perder el empleo o entrar en ERTE¡±.

El portal de empleo Infojobs cuenta con unas 11.100 vacantes en la categor¨ªa Turismo y Restauraci¨®n, un 40% m¨¢s que en mayo. Una de sus portavoces ve posible que ante la mayor fragilidad del sector ¡°se est¨¦ dando un mayor movimiento de profesionales hacia otros sectores m¨¢s seguros en este momento¡±.

Tanto Buigues como Rubiales explican que el problema no est¨¢ en la mano de obra m¨¢s inexperta. El estudiante que durante las vacaciones salta al sector para sacar unos euros sigue ah¨ª, pero hay otras necesidades. ¡°Mucha gente abandona la hosteler¨ªa porque tenemos fama de hacer contratos de muchas horas sin pagar horas extra¡±, dice Buigues. ¡°Est¨¢ poco valorada. Un comentario muy frecuente es que si eres camarero es que no has estudiado, pero nosotros buscamos gente que haya estudiado de esto, de hosteler¨ªa: c¨®mo se limpia el pescado, c¨®mo se sirve el vino... Ese perfil, que te da un punto extra, no lo hemos encontrado y al final hemos seleccionado a los que ten¨ªan mejor actitud y dominaban la bandeja¡±. El encargado de Qu¨¦ Rico lo achaca tambi¨¦n a que algunos prefieren no salir del ERTE sin tener garantizada una mayor permanencia en la empresa. ¡°Si me salgo solo para dos meses, me fastidias¡±, asegura que le dicen.

La cuesti¨®n de la escasez ha llegado a o¨ªdos de los sindicatos. Omar Rodr¨ªguez, responsable de Hosteler¨ªa de UGT, la achaca a la econom¨ªa sumergida que existe en el sector y a unos salarios a veces insuficientes. ¡°La pandemia ha sacado a la luz que la gente necesita tener legales las horas que realiza para tener subsidios. Y, por otro lado, lo general es que las ofertas est¨¦n muy por debajo de las necesidades¡±. Rodr¨ªguez se muestra cauto frente a esa supuesta carencia. ¡°Se han destruido 23 de cada 100 puestos de trabajo en el sector tur¨ªstico. Es posible que algunos hayan buscado otras posibilidades, pero no me creo que toda esa gente no quiera trabajar¡±.

Chema Mart¨ªnez, secretario general de la divisi¨®n de servicios del sindicato Comisiones Obreras, reconoce que el par¨®n en la hosteler¨ªa ha generado cambios de ocupaci¨®n. ¡°Ha abierto todo de golpe y los locales se han encontrado con que personas que cada a?o estaban disponibles, este a?o no lo est¨¢n. Muchos trabajadores se desplazaban a la costa y este a?o no han ido porque no sab¨ªan si iban a abrir y se han buscado la vida en otras profesiones¡±, apunta. Sin embargo, hace una matizaci¨®n: ¡°El que no se encuentre gente tiene bastante que ver con lo que pagan, sobre todo en Murcia, donde pagan 300 euros menos al mes que en Alicante porque el convenio del sector lleva 13 a?os bloqueado¡±.

Rubiales, de la patronal hostelera murciana, contraataca: ¡°La ¨²ltima subida salarial fue en 2018, y nadie paga solo el salario m¨ªnimo. Doy la bienvenida a los sindicatos tras a?o y medio sin saber nada de ellos¡±. Para Rubiales, la soluci¨®n pasa por impulsar planes de formaci¨®n. Pero para este verano ya es tarde. El traj¨ªn estival no es el mejor momento para hacer una pausa y ense?ar a los reci¨¦n llegados.

Esperando un nuevo auge constructor

Seg¨²n un informe de Adecco, a pesar de los 3,4 millones de desempleados que hay en Espa?a, cerca de un 9% de vacantes se queda sin cubrir. Y ocho de cada 10 empresas reconocen tener dificultades a la hora de encontrar talento, un porcentaje que seg¨²n dicho texto se ha disparado m¨¢s de 30 puntos en los ¨²ltimos cinco a?os. Entre los m¨¢s demandados, cita los puestos de soldador, t¨¦cnico de mantenimiento, fresador o tornero.

El sector tecnol¨®gico est¨¢ entre los que, seg¨²n sindicatos y portales de empleo, tienen una carencia estructural de trabajadores. En Infojobs quedaron sin cubrir en junio 347 ofertas de perfiles digitales, y con la UE situando la digitalizaci¨®n como una de sus grandes prioridades de inversi¨®n para los pr¨®ximos a?os junto a la econom¨ªa verde, todo apunta a que la demanda de profesionales especializados en tecnolog¨ªas de la informaci¨®n y la comunicaci¨®n (TICS) puede crecer.

Tambi¨¦n esperan aprovechar ese man¨¢ europeo en el sector constructor. Para Pedro Fern¨¢ndez Al¨¦n, presidente de la Confederaci¨®n Nacional de la Construcci¨®n, el sector necesita engordar de aqu¨ª a final de a?o desde los 1,3 millones de empleados actuales hasta los dos millones, 700.000 trabajadores m¨¢s. No solo para cubrir la creciente demanda de rehabilitaci¨®n y las cl¨¢sicas obras de toda la vida, sino para ayudar a construir toda la infraestructura verde que Espa?a necesitar¨¢ de plantas e¨®licas o fotovoltaicas.

Seg¨²n su percepci¨®n, hay j¨®venes que han tirado la toalla a la hora de buscar trabajo que podr¨ªan tener hueco en el sector si se deciden a formarse. ¡°Muchos j¨®venes se est¨¢n quedando en casa con la videoconsola cuando hay un futuro muy bueno en la construcci¨®n. Se ha demonizado al sector constructor y no es solo ladrillo, arena y carretilla. Tambi¨¦n es sostenibilidad, nuevas formas de construir, energ¨ªa...¡±, defiende. Entre los puestos donde hay oportunidades cita los de alba?il, encofrador, jefe de obra y experto en renovables.

Mario Moscoso lleva 19 de sus 37 a?os en el negocio a trav¨¦s de la empresa Construcciones y Reformas Moscoso, con sede en Galicia. Dice que tiene m¨¢s trabajo del que puede asumir. ¡°Estamos en ¨¦poca de bonanza. Todo el mundo est¨¢ haciendo obras por el tema de la covid: terrazas, porches y mucha vivienda nueva¡±. Moscoso emplea a ocho trabajadores de media, pero cuando ha intentado reclutar en los servicios de empleo o ciclos formativos, no ha encontrado la cualificaci¨®n que necesita. Ante la carencia de personal formado, rechaza el 40% de los trabajos que le demandan. ¡°Tras la crisis de 2008 los padres no animan a sus hijos a hacer cursos de este tipo. Hoy en d¨ªa estoy cogiendo gente novata y les ense?o a trabajar. La soluci¨®n es que haya m¨¢s cursos de formaci¨®n y que la gente joven sepa que en este gremio se puede ganar mucho dinero. Una persona que sepa del gremio y se ponga por su cuenta va a tener bastante trabajo y unos ingresos muy buenos¡±.