La hosteler¨ªa aplaza la recuperaci¨®n total a 2023 ante la amenaza de la nueva ola y la subida de los costes

La recuperaci¨®n de la hosteler¨ªa sigue a la merced de la evoluci¨®n de la pandemia. La sexta ola que Espa?a est¨¢ empezando a surfear amenaza con retrasar el rescate de uno de los sectores m¨¢s azotados por la crisis econ¨®mica de la covid-19. La patronal Hosteler¨ªa de Espa?a estima que este a?o el descenso de la actividad se situar¨¢ entre un 25% y un 30% con respecto a 2019 y conf¨ªa en que el pr¨®ximo a?o continuar¨¢ la senda de la recuperaci¨®n, aunque condicionada por los datos de los contagios, la subida de los precios y la finalizaci¨®n de las ayudas econ¨®micas. Con vientos de incertidumbre que soplan en el sector, es muy probable que las cifras precrisis de facturaci¨®n y de empleo no se alcancen hasta 2023.

En 2020, cerca de un tercio de los establecimientos tuvieron que cerrar sus puertas, y casi 700.000 empleos se vieron afectados, incluyendo a los trabajadores acogidos a un ERTE. ¡°Esta situaci¨®n fue el producto de la paralizaci¨®n completa de la actividad hostelera durante m¨¢s de dos meses y de las limitaciones impuestas por las sucesivas olas, que en muchos casos supusieron el cierre del sector¡±, ha apuntado este martes el presidente de la patronal, Jos¨¦ Luis Yzuel, durante la presentaci¨®n del Anuario de Hosteler¨ªa de Espa?a 2021.

A medida que pasan los meses, la recuperaci¨®n se muestra cada vez m¨¢s heterog¨¦nea. En el alojamiento la crisis ha tenido un impacto mayor, al ser una rama m¨¢s dependiente del turismo, con una ca¨ªda media de facturaci¨®n en 2020 por encima del 70%. En cambio, en la restauraci¨®n, m¨¢s subordinada a un consumo interno, el descenso se situ¨® en torno al 30%. Por las mismas diferencias relacionadas con la composici¨®n de la demanda, las comunidades aut¨®nomas no han sido perjudicadas de la misma manera. Aquellas m¨¢s dependientes del turismo internacional salieron m¨¢s golpeadas, con las islas a la cabeza: en Canarias el negocio hostelero se ha desplomado este a?o m¨¢s de un 55% con respecto a 2019 y en Baleares un 43,5%. Adem¨¢s, la implementaci¨®n del teletrabajo y la reducci¨®n de los grandes eventos menoscaban la actividad hostelera tambi¨¦n en las comunidades donde se encuentran las grandes ciudades: Madrid ha registrado una ca¨ªda del 35% y Catalu?a casi del 40%. En cambio, las regiones en las que el golpe ha sido m¨¢s leve han sido Asturias (20,8%), Cantabria (21,2%) y Extremadura (21,8%).

Recuperaci¨®n gradual del empleo

La hosteler¨ªa sigue siendo uno de los principales motores de empleo de Espa?a. Seg¨²n la Encuesta de Poblaci¨®n Activa (EPA), el sector hostelero agrupa el 7,4% del empleo. Este porcentaje llega al 18,6% en Canarias y al 13,8% en Baleares por la fuerte presencia que supone el turismo en la econom¨ªa de estos territorios. La EPA arroja un balance muy negativo del para el empleo del sector: el a?o 2020 dej¨® 200.000 trabajadores menos en restauraci¨®n y 90.000 menos en el alojamiento. Asimismo, los trabajadores en ERTE a finales del a?o pasado se situaban por encima de los 300.000, seg¨²n datos de afiliaci¨®n a la Seguridad Social.

Las cifras de empleo de 2021 muestran una recuperaci¨®n progresiva con respecto al a?o pasado. Concretamente, el n¨²mero de los trabajadores en ERTE, tras aumentar entre enero y febrero por las restricciones impuestas para frenar la tercera ola, se ha ido reduciendo a lo largo del a?o. No obstante, en el mes de octubre permanec¨ªan en ERTE m¨¢s de 67.000 profesionales del sector, un tercio del total en Espa?a. La patronal prev¨¦ que a final de a?o se mantengan alrededor de 25.000 empleados en esta condici¨®n. ¡°La situaci¨®n del empleo dista mucho de la normalidad, es un sector que todav¨ªa necesita ser asistido con medidas compensatorias. Casi un cuarto de la plantilla de los hoteles se ha perdido¡±, ha se?alado el secretario general de Hosteler¨ªa de Espa?a, Emilio Gallego.

La pandemia no es la ¨²nica amenaza que pone en riesgo la recuperaci¨®n del sector. El indicador de confianza hostelera, elaborado cada trimestre a trav¨¦s de una encuesta que trata de reflejar la valoraci¨®n de los empresarios en la evoluci¨®n de sus negocios, destaca el encarecimiento de la energ¨ªa y de las materias primas como principal fuente de preocupaci¨®n. Entre los insumos, el precio de la electricidad se ha incrementado un 43% entre enero y noviembre. En este aumento se unen dos factores determinantes: el coste del gas natural y el de los derechos de emisi¨®n de di¨®xido de carbono, que est¨¢n ambos en niveles inusualmente altos.

El aceite de oliva tambi¨¦n resulta uno de los productos que m¨¢s han aumentado su coste, lo que se debe principalmente a una demanda muy alta como consecuencia de la reanudaci¨®n de las actividades y a una reducci¨®n de la cosecha por el aumento de las temperaturas y de los per¨ªodos de sequ¨ªa. ¡°Estos incrementos est¨¢n suponiendo un lastre para muchas empresas, puesto que algunas de ellas siguen trabajando en p¨¦rdidas¡±, ha a?adido Gallego.

Un inicio de 2022 dif¨ªcil

La hosteler¨ªa se enfrenta al 2022 con muchas dudas y pocas certezas. La masiva anulaci¨®n de las cenas de empresas de Navidad, que ha perjudicado sobre todo los sitios con grande capacidad de aforo, ha rebajado las expectativas sobre la reanudaci¨®n de la actividad prevista para los ¨²ltimos meses de 2021. ¡°Parec¨ªamos ver la luz al final del t¨²nel, pero no deja de ser un tren que viene de cara. Empezaremos el nuevo a?o con mucha preocupaci¨®n tanto por la crisis de suministro como por el incremento de los contagios¡±, ha recalcado Yzuel.

Entre los pilares de la reconstrucci¨®n, el presidente de la patronal subraya la necesidad de seguir fomentando el turismo internacional y de trabajar codo a codo con las Administraciones p¨²blicas para tener m¨¢s presencia en las decisiones del sector. Este mi¨¦rcoles los presidentes auton¨®micos se reunir¨¢n para evaluar la adopci¨®n de nuevas restricciones, despu¨¦s de que Catalu?a pidiera recuperar el toque de queda y cerrar el ocio nocturno. ¡°Confiamos en que las otras comunidades no sigan este ejemplo. La ineficacia de las restricciones ha quedado m¨¢s que demostrada porque generan un efecto rebote. La gente no va a renunciar a quedar¡±, ha concluido Yzuel.