Parece queso, pero no lo es: as¨ª se gana dinero con trampantojos para veganos

Cristina Quinto cambi¨® su profesi¨®n de analista de procesos en un banco en Argentina por la de elaboradora de quesos veganos en Alicante. Fue despu¨¦s de hacerse vegetariana y pasar un a?o en una empresa de alimentaci¨®n en Iguaz¨². ¡°Siempre tuve el gusanillo de emprender, y tras comprobar que hab¨ªa pocas opciones de alimentos saludables para veganos, decid¨ª empezar a investigar con los sustitutos vegetales del queso¡±, explica. Un sector que por entonces estaba en pa?ales y en el que hab¨ªa muchas opciones de crecer.

Con una inversi¨®n inicial de apenas 15.000 euros, sus primeras investigaciones tuvieron a los frutos secos como protagonistas. ¡°Primero lo intent¨¦ con almendras, pero no sali¨® bien. Luego lo hice con anacardos y vimos que era viable y que estaba bueno¡±. Su primer ¨¦xito fue un sustituto de queso al estilo camembert que llam¨® mucho la atenci¨®n en el mercado y que en 2021 ha sido reconocido por la plataforma internacional Abillion como uno de los 10 mejores quesos veganos del mundo; una clasificaci¨®n en la que es el ¨²nico producto espa?ol de este tipo y en la que tambi¨¦n escasean los de origen europeo. Eligieron llamarlo ¡°Este queso no es un queso¡±.

Quinto fabrica sus productos en un peque?o obrador en Alicante, ¡°aunque tenemos en proyecto trasladarnos a otro m¨¢s grande a lo largo de este a?o¡±. Durante 2020 produjeron m¨¢s de 26.000 piezas de las variedades que actualmente comercializan: cuatro tipos de cremosos, un semicurado y el tipo camembert, aunque tienen previsto lanzar nuevas variedades, entre ellas un ahumado natural y un mohoso, que, comenta, es muy complicado de conseguir. La producci¨®n la realiza con m¨¢quinas que adapta de otras industrias, ¡°porque para esto no hay investigaci¨®n¡±, aunque asegura que, desde Mommus, est¨¢n buscando, junto a otras empresas, c¨®mo crear la maquinaria adecuada. ¡°Hay demanda y margen para innovar y mejorar¡±.

Con cuatro empleados, sus ventas se centran en el canal retail, sobre todo en tiendas especializadas. De momento no est¨¢n en la gran distribuci¨®n, ¡°pero llegaremos. Somos artesanos y tenemos que industrializarnos. Los productos m¨¢s econ¨®micos son buenos candidatos a la gran distribuci¨®n, pero los gourmets, los m¨¢s caros, no tienen todav¨ªa suficiente demanda¡±, asegura.

En 2020 abrieron la tienda digital con una inversi¨®n de apenas 70 euros y la ayuda de amigos, ¡°para salvar los muebles durante la crisis sanitaria¡±, explica. Una forma de venta que por ahora es casi anecd¨®tica, con un 12% de la facturaci¨®n total, que en 2020 ascendi¨® a 131.00 euros y que el a?o pasado subi¨® a 180.000 con beneficios de 14.000 euros. Sus pr¨®ximos pasos se orientan hacia la exportaci¨®n (est¨¢n en alguna tienda de Francia y Portugal) y la elaboraci¨®n de otros productos, como la sobrasada vegetal que lanzaron hace algunos meses.