Los secretos del mejor chocolatero del mundo

Lluc Crusellas, encumbrado como el mejor chocolatero del mundo ¡ªtras ganar la World Chocolate Master en 2022¡ª est¨¢ empe?ado en convertir habas de cacao de alta calidad en un producto familiar y accesible. As¨ª naci¨® la marca Eukarya, nombre que proviene de las c¨¦lulas que forman el cacao: las eucariotas. ¡°Sent¨ªa que, tras ganar el certamen, ten¨ªa que llevar la cultura pastelera y chocolatera a la calle¡±, comparte el joven de 27 a?os.

En un obrador de 700 metros cuadrados que ha habilitado en Vic, capital de la comarca de Osona (Barcelona), Crusellas ha ideado hasta 45 elaboraciones con el cacao como ingrediente principal. Transforma el chocolate en tabletas, esf¨¦ricos o cremas, y para Navidad ha lanzado una l¨ªnea de turrones y panetones. Enfatiza que su intenci¨®n es volver asequible un producto en su versi¨®n m¨¢s pr¨¦mium con precios que est¨¦n al alcance de muchos bolsillos. La tableta de chocolate m¨¢s econ¨®mica se vende a 3,90 euros en su p¨¢gina web y el producto m¨¢s caro es una caja de veinte bombones que bordea los 31 euros.

Inici¨® el negocio hace nueve meses con una inversi¨®n inicial de un mill¨®n de euros, a los que accedi¨® a trav¨¦s de financiaci¨®n y de la asociaci¨®n con Pavic, una empresa pastelera catalana. Actualmente, cuenta con siete trabajadores en el ¨¢rea de producci¨®n y uno en la tienda localizada en la misma planta de Vic, que est¨¢ abierta al p¨²blico desde el 14 de noviembre. Varias de las elaboraciones que produce la marca tambi¨¦n se distribuyen en Casa Atmetller y en las distintas tiendas fugaces (pop-up) que ocasionalmente abre en Barcelona o fuera del pa¨ªs, como en los centros comerciales Harrods, en Londres.

¡°Si la gente quiere probar un turr¨®n de arroz hinchado con el fruto seco de m¨¢s elevada calidad y despu¨¦s quiere comprar un turr¨®n sencillo, simple y con mucha az¨²car, que lo compre, pero que sepa primero lo que es bueno¡±, explica. Al mismo tiempo, anuncia que en enero tendr¨¢ cinco postres m¨¢s en el cat¨¢logo que sustituir¨¢n los de Navidad. ¡°Mi filosof¨ªa es hacer un producto que no sea complicado a nivel de sabor y que est¨¦ bien ejecutado¡±, precisa. La firma apuesta por las ventas en l¨ªnea y mantiene que puede distribuir sus productos por toda Europa. Prev¨¦ facturar 600.000 euros para cerrar la temporada, aunque no espera percibir beneficios hasta el pr¨®ximo ejercicio.

¡°Al final, una tableta de nueve euros no es accesible para el p¨²blico general. Queremos que, por ejemplo, comprar bombones se convierta en una posibilidad de todos los d¨ªas y no solo del fin de semana o para regalar¡±, concluye. Se despide y vuelve al trabajo. Su tiempo libre se lo dedica al ciclismo, donde admite haber encontrado la fuerza y la disciplina para llevar adelante el proyecto, que a¨²n observa admirado por la rapidez con la que se ha levantado. ¡°Ha sido una locura¡±, zanja.

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