Un profesor de econom¨ªa de Ja¨¦n elabora el mejor verm¨² del mundo

Antonio Caballero Conchillo nunca imagin¨® el ¨¦xito tan rotundo e inmediato que iba a cosechar con su nueva aventura empresarial. Despu¨¦s de m¨¢s de dos a?os indagando y probando todas las variedades en Espa?a y en el extranjero, ha lanzado un verm¨² que, nada m¨¢s salir al mercado, recibi¨® la medalla de oro de Catavinum World Wine de Vitoria, una competici¨®n en la que se las tuvo que ver con casi 3.000 vinos y licores de 20 pa¨ªses distintos. ¡°Estoy desbordado, desde que ganamos el premio al mejor verm¨² del mundo [a principios de este mes de marzo] no paran de entrar a diario decenas de pedidos desde todos los puntos de Espa?a¡±, se?ala este profesor de Econom¨ªa, de 44 a?os, de Torreperogil (Ja¨¦n).

¡°Yo siempre tuve la curiosidad por emprender y, sobre todo, por dinamizar la econom¨ªa de mi pueblo aprovechando los recursos que tenemos¡±, explica Caballero, que el pasado septiembre cre¨® la sociedad Vermut Papat¨¢n, cuyo nombre rinde homenaje a su abuelo paterno ¡°y al de tantas personas de esa generaci¨®n que, con su esfuerzo silencioso, han sido los pilares de nuestra comunidad¡±.

Consciente de la sobreexplotaci¨®n del cultivo del olivar, decidi¨® emprender en el verm¨² apoy¨¢ndose en la tradici¨®n vitivin¨ªcola de su pueblo, que cuenta con la IGP Vinos de la Tierra de Torreperogil. ¡°He estado dos a?os investigando hasta que hace apenas tres meses me tir¨¦ al vac¨ªo con una inversi¨®n inicial de 12.000 euros; de momento, son todo n¨²meros rojos¡±, comenta Caballero, que ya piensa en ampliar la plantilla de la sociedad, compuesta ahora solo por ¨¦l y otra socia familiar.

De momento, produce una media de 200 botellas a la semana del verm¨² Papat¨¢n, que vende a un precio de 14,40 euros. A esa inversi¨®n, a?ade, habr¨ªa que a?adir el coste de oportunidad del tiempo empleado en recorrer las principales zonas productoras del pa¨ªs.

La materia prima, el vino, lo adquiere de la cooperativa de su pueblo y el resto es todo trabajo artesanal, que se prolonga durante tres meses hasta alcanzar la calidad que desea. El resultado ha sido un verm¨² ¡°con un excepcional sabor y aroma¡±, como indic¨® el jurado del Catavinum World Wine, un semidulce a partir de la variedad aut¨®ctona de uva Ja¨¦n blanco y aderezado con romero, hinojo, eucalipto o manzanilla, especies de la comarca de La Loma jiennense.

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