Las mil f¨®rmulas del verm¨²

El verm¨² es una de las bebidas m¨¢s antiguas del mundo. Su origen se remonta a la antigua Grecia donde se serv¨ªa como un vino hipocr¨¢tico o medicinal. A finales del siglo XVIII, este vino aromatizado comienza a ser conocido como verm¨², nombre que deriva de la palabra alemana ¡°wermut¡±, que significa ajenjo (principal ingrediente de su elaboraci¨®n). La tradici¨®n que la envuelve ha ido evolucionando con el tiempo hasta convertirse en la bebida t¨ªpica del aperitivo consiguiendo popularizar expresiones como ¡°la hora del verm¨²¡± o ¡°vamos a tomar el verm¨²¡±. En Madrid, son muchos los establecimientos centenarios que sirven sus propias versiones de este licor. En el Restaurante LHardy (carrera de San Jer¨®nimo, 8) llevan 175 a?os preparando su ¡°media combinaci¨®n¡± a base de ginebra, verm¨² reserva Mart¨ªnez Lacuesta y un licor secreto que solo conocen en el establecimiento. Otro de los cocteles m¨¢s famosos de la capital es el ¡°negroni¡± del Alabaster (calle de Montalb¨¢n, 9), que combina el verm¨² Torino y el Carpano con ginebra seca, licor Campari y pepino.

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Canallada fina

Huevos fritos con algas marinas

¡°El verm¨² es la base para muchos combinados¡±, explica Manuel Senante, secretario general de la Academia Madrile?a de Gastronom¨ªa. Tanto es as¨ª, que dos hermanos catalanes, Enric y Oriol Martori, han decidido inventar Vermutissimo, unas c¨¢psulas l¨ªquidas elaboradas a partir de frutas y especias, y que, mezcladas con el verm¨², crean un coctel ¨²nico y diferente de lo conocido hasta ahora. ¡°Quer¨ªamos multiplicar la oferta del verm¨² que ya existe, pero al mismo tiempo, quer¨ªamos hacer algo que se pudiera servir r¨¢pido¡±, explica Enric Martori. Su preparaci¨®n es simple: al vaso de verm¨² (blanco, negro o rosado) se le a?ade una de las c¨¢psulas de Vermuttissimo ¨Cactualmente ofrece seis recetas diferentes¨C y sif¨®n o t¨®nica de manera opcional. ¡°Facilita mucho la vida, tanto a un particular como a un establecimiento¡±, dice Martori.

Vermuttissimo se comercializa ya en varias provincias espa?olas. El primer establecimiento que lo ha comenzado a servir en Madrid es Sondelata, situado en el Mercado de San Fernando (calle de Embajadores, 41). Se puede adquirir a trav¨¦s de su p¨¢gina web y de empresas distribuidoras de bebida.

Martori asegura que Vermuttissimo sigue funcionando como aperitivo. ¡°El verm¨² te permite crear sin l¨ªmites, por eso hemos incorporado tambi¨¦n una gu¨ªa con ingredientes sugeridos para a?adir a cada una de estas seis recetas¡±, concluye.