El Gobierno prepara una norma para que los men¨²s escolares ofrezcan m¨¢s vegetales y menos fritos

El Gobierno quiere llenar los comedores escolares de dieta mediterr¨¢nea. Al menos un 45% de frutas y hortalizas de temporada deber¨¢n estar incluidas en los men¨²s, seg¨²n el proyecto de Real Decreto publicado este jueves por el Ministerio de Consumo. La norma busca regular ¡°la contrataci¨®n, adquisici¨®n y oferta de alimentos y bebidas¡± en centros educativos. La propuesta, que tiene 15 d¨ªas h¨¢biles de audiencia p¨²blica para que los interesados hagan sus comentarios y presenten propuestas de mejora, tiene por objetivo ¡°garantizar el acceso a una alimentaci¨®n y nutrici¨®n de calidad¡±.

El Real Decreto propone incluir, entre los criterios a la hora de ofertar el comedor escolar, que los men¨²s incorporen alimentos de temporada caracter¨ªsticos de la dieta mediterr¨¢nea, como hortalizas, legumbres, cereales, frutas, frutos secos y aceite de oliva. Y al menos el 5% de estos alimentos deber¨¢n ser de producci¨®n ecol¨®gica. Adem¨¢s, impulsa la disminuci¨®n del consumo de carne animal, aumentando a cambio el de prote¨ªna vegetal. Unas medidas que tratan de sacar a Espa?a del tercer puesto de pa¨ªses de Europa con mayores ¨ªndices de obesidad y sobrepeso infantil. El 23,3% de los escolares entre seis y nueve a?os presenta sobrepeso, y el 17,3% obesidad, seg¨²n el Estudio de Alimentaci¨®n, Actividad f¨ªsica, Desarrollo Infantil y Obesidad.

La directora de Menjadors Ecologics, una asociaci¨®n dedicada a promover comedores escolares saludables y sostenibles, Nani Mor¨¦, dice que el cambio es imprescindible en los comedores escolares. Mor¨¦ explica que una alimentaci¨®n sostenible significa que, a la hora de comprar la comida, se prioriza la que se vende m¨¢s cerca. ¡°Primamos la compra de productos frescos de temporada y buscamos un equilibrio entre prote¨ªnas, carnes y vegetales¡±, se?ala.

El cambio en la forma de preparar los alimentos para lograr una dieta m¨¢s saludable tambi¨¦n se contempla en el proyecto. En los concursos para contratar los comedores escolares, se dar¨¢ prioridad a las empresas que, por ejemplo, cocinen al vapor, al horno y ofrezcan productos hervidos y a la plancha, en vez de fre¨ªr y rebozar la comida. El aceite para las ensaladas ¡°ser¨¢ siempre aceite de oliva virgen¡± y para cocinar se utilizar¨¢ aceite de oliva o aceite de girasol alto oleico (rico en omega 6). El aceite sobrante deber¨¢ ir a contenedores de aceite reciclado. La dieta de los men¨²s tambi¨¦n deber¨¢ reducir el uso de sal, caldo y potenciadores de sabor.

La directora de la ONG Educo, Pilar Orenes, dice que una alimentaci¨®n de calidad es clave para la reducci¨®n de enfermedades y la obesidad infantil. Aunque se?ala que el verdadero impacto estar¨ªa en la gratuidad del comedor escolar, sobre todo para los ni?os de familias vulnerables, que son quienes tienen m¨¢s riesgo de no acceder a la comida saludable. ¡°[Si no se generaliza la gratuidad] solo se beneficiar¨ªan unos pocos ni?os y ni?as, o solo los que tienen acceso a becas de comedor¡±, se?ala.

Priorizar las cocinas propias frente a los sistemas de c¨¢terin es otro de los puntos que recoge el proyecto. Para la directora de Menjadors Ecologics, Nani Mor¨¦, no tener una cocina en el colegio es como ¡°renunciar a un aula m¨¢s¡±. Con la cocina in situ, explica, se puede cambiar el modelo de alimentaci¨®n. ¡°Si tenemos una cocina con 2.000 men¨²s, se hacen alimentos mucho m¨¢s industrializados. Si cocinas in situ para un m¨¢ximo de 500 personas, podemos trabajar con productos primarios frescos y de temporada¡±, dice.

El proyecto de real decreto del comedor escolar intenta crear par¨¢metros para la contrataci¨®n de alimentos y bebidas en centros escolares. La calidad nutricional y la sostenibilidad deben tenerse en cuenta, seg¨²n la norma, en los pliegos de prescripciones t¨¦cnicas. Con esto se buscan par¨¢metros de calidad a nivel estatal, porque hasta ahora el servicio es una competencia auton¨®mica. Se espera que la norma se apruebe en el segundo semestre de 2023.

La portavoz de la patronal de restauraci¨®n espa?ola Food Service Espa?a, Mar¨ªa L¨®pez, dice que no han podido estudiar todav¨ªa el decreto. ¡°Es ahora cuando lo vamos a analizar con cuidado. En el tr¨¢mite de audiencia volveremos a hacer las alegaciones que se considere¡±, sostiene. L¨®pez enfatiza que la posici¨®n de la asociaci¨®n es potenciar men¨²s sanos, variados y saludables, pero que hay otras condiciones que valorar como la econ¨®mica, sobre todo en un contexto en el que la inflaci¨®n ha encarecido el precio de las materias primas.

Mor¨¦ sostiene que el cambio a un comedor escolar saludable es un proceso progresivo y educativo. ¡°Si un ni?o come arroz con salsa de tomate y le pones verduras con arroz lo va a rechazar¡±, sentencia. Adem¨¢s, dice, que lo m¨¢s probable es que no coma y aumente el despilfarro. ¡°Voy a poner la mitad de la salsa de bote y la otra mitad verduras de temporada fresca¡±, explica. La clave est¨¢ en reducir ese mismo plato de comida procesada por alimentos saludables.

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