?Comemos veneno?

Por Montse Escutia, ingeniera agr¨®noma especializada en agricultura ecol¨®gica y colaboradora de la revista The Ecologist

En su nuevo libro la periodista afirma que hay una relaci¨®n directa entre lo que comemos y el aumento espectacular de algunas enfermedades como la obesidad, la diabetes y el c¨¢ncer. Otro tema controvertido. ?La exposici¨®n a miles de contaminantes nos vuelve m¨¢s vulnerables a enfermedades? ?Ha dejado de servir el principio de que "la dosis hace el veneno"? ?Estamos colapsando los sistemas de desintoxicaci¨®n de nuestro cuerpo someti¨¦ndolo a un constante c¨®ctel de compuestos sintetizados en laboratorio? No tengo la respuesta pero vale la pena escuchar y leer los estudios del doctor Nicol¨¢s Olea, catedr¨¢tico de Medicina de la Universidad de Granada, y del doctor Miquel Porta, catedr¨¢tico de Salud P¨²blica y Medicina Preventiva de la Universidad Aut¨®noma de Barcelona, por poner dos ejemplos de cient¨ªficos nacionales.

De nuestros vecinos franceses nos llega material francamente interesante. A m¨ª me impact¨® especialmente la pel¨ªcula "Nos enfants nous accuserons" de Jean-Paul Jaud. Este documental explica la experiencia de Barjac, un peque?o pueblo del sudeste franc¨¦s, cuyo alcalde decide que en el comedor escolar s¨®lo se servir¨¢n alimentos ecol¨®gicos. La experiencia sirve para abordar el tema del incremento de enfermedades relacionadas con la contaminaci¨®n ambiental. El t¨ªtulo "Nuestros hijos nos acusar¨¢n" apela a nuestra conciencia como especie. ?Qu¨¦ mundo van a heredar nuestros hijos? ?Por primera vez en la historia de la humanidad la salud de nuestros hijos va a ser peor que la de nuestros padres, por muchos avances tecnol¨®gicos que experimente la medicina?

?Qu¨¦ es la salud de una poblaci¨®n? Alguien me cont¨® que en la antigua China los m¨¦dicos cobraban mientras sus pacientes se manten¨ªan en salud. Cuando estos ca¨ªan enfermos dejaban de cobrar. No s¨¦ si es cierto pero ilustra muy bien aquello a lo que una sociedad deber¨ªa aspirar: a proporcionar a todos las condiciones necesarias para vivir en salud. La alimentaci¨®n es uno de los pilares de nuestra salud y tendr¨ªamos que tener la certeza absoluta de que lo que ingerimos es un verdadero alimento para nuestro cuerpo y no algo que nos envenena lentamente.

He o¨ªdo muchas veces que lo natural no es sin¨®nimo de bueno ni lo qu¨ªmico sin¨®nimo de malo pues tambi¨¦n hay venenos naturales y gracias a sustancias qu¨ªmicas como el cloro aplicado al agua se han salvado muchas vidas. Totalmente de acuerdo, pero deber¨ªamos ser m¨¢s humildes y aceptar que no tenemos ni idea de lo que pasa en nuestro cuerpo con el c¨®ctel de sustancias qu¨ªmicas nuevas que los procesos biol¨®gicos y fisiol¨®gicos naturales no saben metabolizar. Y seguro que a la larga nos pasan factura. Lo m¨¢s democr¨¢tico ser¨ªa que entre todos pudi¨¦ramos decidir cu¨¢l es el precio que estamos dispuestos a pagar. Pero para ello es necesario informaci¨®n independiente (?existe?), debate y una gran transparencia por parte de empresas y gobiernos en todo lo que afecta a nuestra alimentaci¨®n. Casi nada.