Un ingrediente estrella para la ¨²ltima cena del verano

La elaboraci¨®n del surimi es una t¨¦cnica milenaria que nace en Jap¨®n bajo el nombre de kamaboko, que significa ¡°modo de conservaci¨®n de pescado¡±. Los nipones descubrieron que los lomos de pescado una vez lavados, mezclados con sal y cocinados al vapor, se conservaban durante m¨¢s tiempo. Su expansi¨®n a Espa?a no tard¨® en llegar. Todo tiene una explicaci¨®n: nuestro pa¨ªs, junto con Jap¨®n, es uno de los lugares del mundo con un mayor consumo de pescado, seg¨²n los datos del Panel de Consumo Alimentario en los Hogares, presentados por el Ministerio de Agricultura. Aqu¨ª se consume, aproximadamente, un kilo de surimi por habitante al a?o, una cifra en constante crecimiento que dista mucho de los 15 kilogramos que ingiere, en el mismo periodo, cada individuo en Jap¨®n, seg¨²n un estudio realizado por Krissia.

Para elaborar surimi en casa, el primer paso consiste en utilizar las partes m¨¢s nobles del pescado, es decir, los lomos. ¡°Hay que tener en cuenta que para conseguir un kilo de surimi son necesarios cinco kilos de pescado, imprescindiblemente, muy, muy fresco¡±, asegura Elen Orcolaga, directora de m¨¢rketing de Angulas Aguinaga. Tras picar el pescado sin espinas, se le a?ade agua para limpiar sus impurezas y eliminar la grasa, dejando solo la pura prote¨ªna del pescado, es decir, el surimi. A esta prote¨ªna se le a?ade piment¨®n, que otorga ese color naranja tan caracter¨ªstico de las barritas.

Vanesa Sanz, directora deportiva de Caroli Health Club Madrid y experta en nutrici¨®n, asegura que la diferencia nutricional entre el surimi comprado y el hecho en casa depende de la procedencia del pescado. "El m¨¢s id¨®neo es el de carne blanca, como la pota o el calamar, pero sobre todo hay que escoger peces magros", a?ade.

Respecto a las ventajas que aporta su consumo, cabe destacar su alto valor energ¨¦tico, ya que al tratarse de pura prote¨ªna de pescado se digiere muy f¨¢cilmente. Adem¨¢s, tiene un alto contenido en amino¨¢cidos esenciales, en particular, de ¨¢cidos grasos poliinsaturados Omega 3. De hecho, la distribuci¨®n de los diferentes tipos de ¨¢cidos grasos es muy favorable, siendo el 62 % de ¨¢cidos grasos monoinsaturados, un 29 % de ¨¢cidos grasos poliinsaturados (incluyendo Omega 3) y solo un 9 % de ¨¢cidos grasos saturados. Presenta pocas calor¨ªas (100 Kcal/100 g) y no tiene gluten, por lo que es un alimento apto para personas celiacas. "Dado su contenido en sal, que se a?ade para conseguir la textura de gel del surimi, es importante que personas con hipertensi¨®n, insuficiencia card¨ªaca o retenci¨®n de l¨ªquidos no abusen de estos derivados", asegura Sanz. "Su consumo evita que ganemos peso y es ideal tambi¨¦n para prevenir algunos trastornos de salud, como las digestiones pesadas, el colesterol o los problemas de tensi¨®n arterial baja", a?ade.

Estas cualidades nutricionales junto con su rapidez de preparaci¨®n y versatilidad hacen del surimi un alimento muy atractivo para incorporar en la dieta. Se puede encontrar en el supermercado en barritas, rallado, en colas, tronquitos... Para Vanesa Sanz, es el producto estrella de cada verano, por su frescura y versatilidad para platos variados. "Desde ensaladas, rellenos de croquetas, empanadas, acompa?amientos de pastas o arroces, pero tambi¨¦n como tentempi¨¦ ¨²nico con alg¨²n fruto seco", enumera.

Ideas para su ¨²ltima cena de verano

Ensalada de barritas con frutos secos

• Barritas de surimi
• Aguacate
• Nueces
• Pasas y pi?ones
• Lechugas variadas
• Aceite de oliva
• Vinagre de M¨®dena
• Sal

Lavar la ensalada, cortar el aguacate en l¨¢minas, cortar las barritas de surimi. Mezclar en un plato con frutos secos, ali?ar con aceite, sal y vinagre y servir.

Milhojas de rallado de surimi y mozzarella

• Rallado de surimi
• Mozzarella fresca
• Tomate maduro
• R¨¢bano
• Lechugas variadas
• Eneldo
• Grosella
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino tinto

Cortar el tomate y la mozzarella en lonchas finas. Colocar en el plato un lecho de lechuga y montar las milhojas con capas sucesivas de tomate, mozzarella y rallado de surimi. Ali?ar cada l¨¢mina con unas gotas de vinagreta previamente elaborada con el aceite, el vinagre y la sal. Decorar la parte superior con rallado, r¨¢bano en l¨¢minas y una rama de eneldo.