La tienda del fuego

Benayas es un profesional reconocido. Ha participado en cursos sobre parrillas en el Basque Culinary Center , interviene en el programa 100% barbacoa de Canal Cocina, organiza clases particulares y asesora a m¨²ltiples cocineros. Entre sus clientes figuran Alberto Chicote (Yakitoro ), Juli¨¢n M¨¢rmol (Yugo the bunker) Roberto Ruiz (PuntoMx) y Rub¨¦n Trincado (Mirador de Ul¨ªa) en San Sebasti¨¢n.

Que nadie espere encontrarse con un gran almac¨¦n, se trata de una modest¨ªsima carboner¨ªa que esconde m¨¢s tesoros de los que aparenta. Vende carb¨®n de c¨¢scara de coco en cubos y en cilindros (¡°fire brand¡±) de Indonesia, que califica de ecobrasas; carb¨®n de encina de Extremadura, el m¨¢s arom¨¢tico del mundo; de quebracho blanco argentino de combusti¨®n lenta, y de marab¨² cubano, de alto poder calor¨ªfico. Dispone de maderas procedentes de barricas de whisky, de toneles de oporto y de fino jerezano, ideales para ahumar en fr¨ªo o en caliente.

Y tambi¨¦n, carb¨®n mineral, iniciadores de fuego, varios tipos de barbacoas, braseros, kamados y robatas japonesas, las famosas cajas chinas de origen cubano y le?a de distintos tipos para chimeneas. Adem¨¢s, por si no fuera suficiente, astillas y pi?as de pino, sarmientos de vid, briquetas de haya, pastillas y geles de encendido, porta-brasas y encendedores el¨¦ctricos. Todo lo que uno pueda imaginar entre dos tiendas min¨²sculas. Lo que m¨¢s agrada de Benayas es su apuesta por innovar en cada momento.

?Son necesarios tantos combustibles? ¡°Muchos cocineros no se han dado cuenta que son un ingrediente m¨¢s de los asados a la brasa, alcanzan distintas temperaturas y se comportan de manera diferente. Cada asado requiere un combustible, los resultados cambian¡±.

?No es una pena que casi hayan desaparecido las cocinas de carb¨®n? Se est¨¢n recuperando, a veces por econom¨ªa, por puro sibaritismo o por la moda del slowcooking. Nosotros vendemos antracitas en diferentes granulometr¨ªas.

?Qu¨¦ es Fuego Market ? Nuestro escaparate onlinepara atender a clientes que buscan cacharros, combustibles o asesoramiento. Creamos la tienda en 2010, ten¨ªamos que estar a la altura de los tiempos.

?Y elBarbacoa Club? Un club online desde el que impulsamos la cultura del fuego, recomendamos libros, organizamos cursillos, ense?amos a no dejar restos de olores o a encender fuegos sin humo.

?De d¨®nde te has sacado eso de la fuegoterapia? Es el placer de disfrutar de una buena chimenea o del tiempo que pasamos cocinando a la brasa. Algo que se ha ido perdiendo.

?Proyectos a corto plazo? Voy a empezar un desaf¨ªo contra m¨ª mismo, lo que llamo Reto 22 d¨ªas. Durante tres semanas y un d¨ªa me alimentar¨¦ solo con alimentos cocinados en la barbacoa, desayuno, comida y cena. Y voy a perder un m¨ªnimo de 4 kilos, para demostrar que la cocina con pocas grasas adelgaza.

Aparte, el pr¨®ximo 10 y 11 de julio se celebrar¨¢ en Riaza (Segovia) un gran festival de m¨²sica country, Huercasa Country FestivalYo voy a asesorarles en el funcionamiento de las14 barbacoas que instalaremos para atender a 8.000 visitantes¡­

Me hab¨ªa despedido y Juan Manuel me segu¨ªa hablando de los programas de televisi¨®n de Jamie Oliver , de las maderas que utiliza ElKano , y de las pruebas que est¨¢ haciendo David Mu?oz en DiverXo al que le ha remitido diferentes combustibles.

Quien quiera contagiarse del entusiasmo por los asados a la brasa que se acerque a esta antigua carboner¨ªa. S¨ªgueme en Twitter en@JCCapel