Trucos para que la Nochebuena le salga m¨¢s barata que al vecino

Apenas queda una semana para que las celebraciones navide?as se apoderen de nuestra sesera, y comencemos a comprar alimentos de manera desmesurada, para luego comerlos de la misma forma; y, finalmente, tirarlos de manera desmesurada. Especialmente en Nochebuena. Eso es lo que se desprende del estudio presentado por Ikea, denominado La otra Navidad: comportamientos de los espa?oles alrededor de la mesa. La conclusi¨®n de 1.500 entrevistas realizada en todo el ¨¢mbito nacional a individuos de m¨¢s de 18 a?os que cocinan y organizan al menos una de las comidas de Navidad en su casa ¡ªy a 64 basureros urbanos¡ª es descorazonadora: una familia puede llegar a tirar, de media, el 25% de la comida que compra para estas fechas. Y Nochebuena es el d¨ªa en el que sobra m¨¢s comida en los hogares espa?oles, seg¨²n afirma el 40,2% de los encuestados.

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Los datos de la OCU son igual de sorprendentes: en Espa?a se desperdician al a?o m¨¢s de 7,7 millones de toneladas de alimentos. Aunque no concretan sobre las tradicionales comidas de estas fechas, Ileana Izverniceanu de la Iglesia, directora de Comunicaci¨®n y Relaciones Institucionales de la organizaci¨®n, lo tiene claro: ¡°Se trata de comidas mucho m¨¢s abundantes que las habituales y con muchos platos, lo que supone que al final se desperdicie m¨¢s comida de lo com¨²nl¡±. Y eso que estas celebraciones suponen gasto extra. Seg¨²n los datos de 2012 de esta misma organizaci¨®n, nada menos que 84 euros por persona y comida. Multiplique y trague salida.

En lugar de eso, proponemos hacer un ejercicio de imaginaci¨®n a los lectores para tratar de bajar ese porcentaje de comida desperdiciada. Hay que ponerse en el lugar de la Familia Aprovecho o en el de la Familia Desperdicio. Entender c¨®mo se organizan una y otra y tomar parte por una de ellas, teniendo en cuenta que ambos clanes van a cenar id¨¦ntico banquete.

Como toda celebraci¨®n, se empieza por la organizaci¨®n del men¨². ?scar Velasco, chef de Santceloni con 2 estrellas Michelin, nos da sus claves: ¡°Para no desperdiciar comida en Navidad hay que planificar bien las cantidades. Es cierto que durante estas fechas tendemos a comer, beber y comprar de m¨¢s. Y creo que es importante tener cierta mesura, ajustar las compras y entender que habr¨¢ que comer sobras alguna vez¡±. Vamos, que se puede ser optimista pero no exagerado con lo que somos capaces de zampar. Un ejemplo con los aperitivos: la Familia Desperdicio comprar¨ªa medio kilo de cigalas por persona; mientras que la Familia Aprovecho se llevar¨ªa un m¨¢ximo de cuatro piezas para cada invitado.

Para no desperdiciar comida en Navidad hay que planificar bien las cantidades"

?scar Velasco, chef de Santceloni

La compra es, en efecto, uno de los momentos clave de la cena de Nochebuena. ¡°Es fundamental elaborar la lista en casa, comprobando lo que tenemos y lo que nos falta. Pensar los men¨²s que vamos a elaborar y comprar en funci¨®n de ellos, especialmente en cuanto a los alimentos frescos. Y a pesar de llevar una lista de la compra, ser flexibles con los productos de temporada que pueden variar de precio seg¨²n el mercado y sustituirlos en nuestra lista para no llevarnos m¨¢s de lo necesario. Si hay una buena oferta, aprovechemos y congelemos¡±, dice Ileana Izverniceanu. Seg¨²n esta idea, los Desperdicio comprar¨ªan el cordero o el besugo la ma?ana del 23 de diciembre; los Aprovecho, sin embargo, lo adquirir¨ªan justo despu¨¦s del puente de la Inmaculada (ya llega tarde) y no m¨¢s de 300 gramos ¡ªde pieza entera¡ª por comensal.

Aunque a veces se nos olvide, el modo en que guardamos la comida es muy importante. Las recomendaciones de la OCU pasan por llevar a cabo un almacenamiento adecuado. ¡°Muchos productos alargan su vida en refrigeraci¨®n, otros no. Cuando se use el frigo son muy pr¨¢cticos los compartimentos de alimentos frescos (0-2? C), que alargan en uno o dos d¨ªas la vida ¨²til de carnes y pescados. El criterio first in/ first out ¡ªalmacenar de atr¨¢s hacia adelante, para utilizar antes lo m¨¢s antiguo¡ª lleva un poco m¨¢s de tiempo, pero es muy conveniente¡±, explica Izverniceanu. Pensemos entonces que el clan de los Desperdicio quiz¨¢s coloque la pi?a del postre en un compartimento de la nevera que no le corresponde y acabe por estropearse. El de los Aprovecho, sin embargo, se ha tomado el tiempo de colocar cada cosa en su sitio y cada producto llegar¨¢ ¡®sano y salvo¡¯ a la tarde del 24 de diciembre. Aqu¨ª tiene una gu¨ªa para cada manjar.

Ha llegado la Nochebuena. Preparamos y degustamos deliciosos alimentos que no suelen estar en el men¨² diario. Para empezar, una serie de aperitivos, entre los que se encuentran cigalas y bogavante a la plancha, croquetas, jam¨®n ib¨¦rico... Como principal, besugo a la sal o cochinillo asado. Y de postre, algo de fruta ¡ªla famosa pi?a si no se ha echado a perder¡ª y los t¨ªpicos turrones, por supuesto. A pesar de haber calculado con cuidado, a los Aprovecho les ha sobrado algo de comida. A los Desperdicio, cerca de la mitad. Lo que hagan esa misma noche con los restos es clave para no desperdiciar comida. De nuevo, la planificaci¨®n es fundamental. En casa de los Desperdicio dejan varias fuentes con restos de los aperitivos y el cordero sobre la encimera de la cocina, sin envolver ni meter en recipientes cerrados en el frigor¨ªfico; el turr¨®n, abandonado sobre la mesa del comedor¡­. Los Aprovecho, sin embargo, tienen ya pensado qu¨¦ sobras les pueden valer para la comida del d¨ªa siguiente, o del otro. El resto, cuidadosamente empaquetado ¡ªy etiquetado¡ª, va al congelador.

Es fundamental elaborar la lista en casa, comprobando lo que tenemos y lo que nos falta. Pensar los men¨²s que vamos a elaborar y comprar en funci¨®n de ellos, especialmente en cuanto a los alimentos frescos"

Ileana Izverniceanu de la Iglesia (OCU)

Porque les ha sobrado una buena cantidad de cigalas; algo de cordero ¡ªl¨¦ase tambi¨¦n cochinillo¡ª, besugo y gran cantidad de turr¨®n. Pues bien, la mayor parte de lo que qued¨® anoche en la cocina y el comedor de los Desperdicio ha de ir a la basura, reseco, inservible. El resto, probablemente, se pase varios d¨ªas en la nevera hasta que corra id¨¦ntica suerte: seg¨²n el estudio de Ikea, el 58,3% de los entrevistados se?alan la mala conservaci¨®n o exceso de tiempo pasado para realizar un nuevo uso sobre lo sobrante como principales causas de tirar comida.

La familia Aprovecho, en contraste, va a poner en pr¨¢ctica los consejos de ?scar Velasco. Por ejemplo, cuando prepararon las cigalas, separaron cabezas de cuerpos; estos los comieron a la plancha. Las cabezas las reservaron para hacer otro d¨ªa una sopa de marisco, a la que a?adir¨¢n los cuerpos que sobraron de la cena. A¨²n hay m¨¢s: ¡°Nada de recalentar los restos del cordero o el cochinillo. Mejor opci¨®n es desmigar la carne sobrante del asado, ali?arla y servirla en una ensalada que, de paso, sirva para desengrasar. Con la piel de cochinillo se puede hacer un crujiente para acompa?arla que sale muy rico [?dijimos "desengrasar"?]. Si se ha comido besugo, emplee las sobras para hacer croquetas con una bechamel con base de puerro y tomate natural. Y con el turr¨®n, como tiene fecha de caducidad a largo plazo, se puede guardar para hacer helado cuando llegue el buen tiempo. Y si no se quiere esperar tanto, unas natillas de turr¨®n¡±, propone el chef.

Las ideas del dos estrellas Michelin se completan con otras que lanzan desde la OCU: los pescados azules, se reciclan al escabeche; con los blancos, elabore un pudding; o conchas de vieiras con bechamel, a?adiendo unas gambas o trocitos de mejill¨®n que les dan sabor. Con la carne de ternera cocinada se puede hacer lasa?a o canelones. Y con el pollo, fajitas con cebolla y pimiento. El resultado de los Aprovecho se acercar¨¢ al desperdicio cero. Mientras que los Desperdicio habr¨¢n tirado cerca del 25% de lo que compraron. O lo que es lo mismo: 21 euros por persona y d¨ªa. Este clan es una ruina.