Aunque oficialmente no comienza hasta dentro de unos d¨ªas, el verano ya est¨¢ haciendo de las suyas. El denso y pesado calor hace imprescindible llevar una buena alimentaci¨®n y estar correctamente hidratado. La leche es perfecta para esta ¨¦poca del a?o. En primer lugar, por su versatilidad: se puede tomar sola o acompa?ada; fr¨ªa o templada; y en cualquier momento del d¨ªa. En segundo, porque gracias a la cantidad de nutrientes que contiene, es indispensable en la dieta diaria de adultos y ni?os. La Gu¨ªa para las Familias Alimentaci¨®n Saludable publicada por los Ministerios de Educaci¨®n y Ciencia junto con Sanidad y Consumo la sit¨²a en la base de la pir¨¢mide alimenticia, es decir, entre los alimentos que han de consumirse cada d¨ªa para contar con una buena salud.
En la ¨²ltima d¨¦cada han ido apareciendo estudios pseudocient¨ªficos que minan la reputaci¨®n de la leche ¨Cen solo cuatro a?os su consumo ha disminuido 4,2%¨C. Al tiempo, van apareciendo otros estudios contrastados que ponen en valor la importancia del consumo de la misma. Y parece que no hay lugar a dudas. Lo comenta Salvador Zamora Navarro, catedr¨¢tico em¨¦rito de Fisiolog¨ªa de la Universidad de Murcia: ¡°La leche es una fuente magn¨ªfica de prote¨ªna, energ¨ªa, grasa, minerales y vitaminas, pero adem¨¢s contiene una amplia serie de componentes como nucle¨®tidos, poliaminas, galactooligosac¨¢ridos (GOS), entre otros. Algunos de estos compuestos juegan un papel fundamental en el control del crecimiento y desarrollo del individuo¡±.
Por si hab¨ªa dudas, la Fundaci¨®n Iberomericana de Nutrici¨®n (FINUT) y la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n (FEN) han publicado un informe ¨CLa leche como veh¨ªculo de salud para la poblaci¨®n¨C que destaca su importancia como alimento b¨¢sico en el marco de una dieta equilibrada. ¡°Se deben consumir entre dos y tres raciones de leche o derivados l¨¢cteos al d¨ªa, aunque esta recomendaci¨®n puede variar seg¨²n la edad y situaci¨®n fisiol¨®gica¡±, afirman los autores principales del estudio, Gregorio Varela Moreiras y ?ngel Gil Hern¨¢ndez.
En este estudio adem¨¢s se incide en la ¡®habilidad¡¯ de la leche como veh¨ªculo de suplementaci¨®n: ¡°Las caracter¨ªsticas de la leche la convierten en un alimento ideal para su adaptaci¨®n a las necesidades nutricionales humanas, lo que ha dado lugar al concepto de enriquecimiento¡±. En concreto, de ¨¢cidos grasos Omega-3, actualmente deficitarios en la poblaci¨®n espa?ola, y cuyos efectos beneficiosos para el control de varios factores de riesgo coronario han sido ampliamente demostrados.
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