Restaurantes ¡®cool¡¯ donde se cocina con sobras o se paga la voluntad
La ¨²ltima tendencia ¡®foodie¡¯ est¨¢ muy lejos de los excesos de sitios con precios prohibitivos y ubicaciones paradisiacas
El restaurante Wasted de Greenwich Village (Nueva York) se transform¨®, en marzo de 2015, en un proyecto contra el desperdicio de alimentos. En la iniciativa participaron 20 chefs invitados ¨Centre ellos, Mario Batali, Dominique Crenn, Daniel Humm y Alain Ducasse¨C, que cocinaron con ¡°subproductos del sistema alimentario¡±, explica Irene Hamburger, su vicepresidenta. Las neoyorquinos hicieron cola para probar los platos por 15 d¨®lares (unos 13,50 euros).
Cocinar con estos alimentos ¡°obliga a ser m¨¢s rigurosos y creativos¡±, opina Hamburger, que considera que la lucha contra el desperdicio de alimentos empieza por los consumidores: ¡°Son quienes pueden lograr el cambio. Una familia estadounidense desecha, de media, una cuarta parte de lo que compra¡±. Adem¨¢s, aconseja cocinar m¨¢s a menudo. ¡°Utilizar ingredientes es algo que solo se aprende con la experiencia. Por eso los chefs pueden ayudar a dirigir este debate¡±.
Este restaurante no es el ¨²nico en sumarse al consumo responsable dentro de sus cocinas, otros negocios han encontrado la manera de reducir sus desperdicios y, de paso, hacer un bien social. Aqu¨ª le presentamos algunas opciones internacionales.
Rub & Stub: el pionero
Est¨¢ en la casa de cultura m¨¢s antigua de Copenhague. Abri¨® en 2013 y fue el primero en Europa en elaborar men¨²s con comida sobrante. Solo tres personas trabajan en plantilla: dos cocineros y el gerente y coordinador del proyecto. El resto del trabajo lo realizan m¨¢s de cien voluntarios. Es una iniciativa sin ¨¢nimo de lucro. Agricultores, cooperativas, tiendas locales, y el banco de alimentos de la capital danesa donan frutas y verduras con tama?os, formas o colores no aptos para los comercios o comida a punto de caducar perfectamente comestible. Lo que les falta, lo compran. En su carta siempre hay un plato vegetariano, puede llevarse sus sobras para el perro y repetir sin pagar m¨¢s. Se reserva a trav¨¦s de su web, con una semana de antelaci¨®n. Cierra los lunes.
Direcci¨®n: R?dhusstr?de 13, 1466 K?benhavn, Copenhague (Dinamarca).
Precio del men¨²: entrantes de 3 a 9 €, principales entre 8 y 14 €, y postres de 4 a 7 €.
Freegan Pony: un vegetariano con est¨¦tica ¡®vintage¡¯
El tomate es el alimento que m¨¢s se dona en este restaurante inaugurado en noviembre de 2015 en el norte de Par¨ªs, en Villette. No solo reciclan ingredientes, tambi¨¦n el mobiliario donado por Emma¨¹s (Ema¨²s), la ONG dedicada a recuperar objetos para darles una nueva vida. El local es un s¨®tano okupado que pertenece a la alcald¨ªa de Par¨ªs, por lo que podr¨ªa ser desalojado. Por esto, solo abre las noches de viernes a lunes. ¡°Los ingredientes vienen del mercado mayorista de Rungis, vamos dos veces a la semana con nuestro cami¨®n y ya todos nos conocen¡±, explica Gilia Bataille, una de las fundadoras. A veces, compran ingredientes para completar el plato. ¡°No es diferente cocinar alimentos a punto de caducar, pero su clasificaci¨®n lleva m¨¢s tiempo y algunos tienen que ser tratados con m¨¢s cuidado¡±, aclara Bataille. Reservas en su Facebook.
Direcci¨®n: Place Auguste Baron, 75019 Par¨ªs (Francia).
Precio del men¨²: la voluntad.
Save the Date: uno m¨¢s del Real Junk Food Project
Al principio eran ellos quienes acud¨ªan a los supermercados en busca de alimentos a punto de caducar; ahora les llegan de varios proveedores, sin pedirlos: estos obtienen rebajas fiscales por la donaci¨®n. Pertenece a la iniciativa Real Junk Food Project, que ha abierto una red de restaurantes (sin ¨¢nimo de lucro) contra el desperdicio de comida por todo Reino Unido, adem¨¢s de otro en Berl¨ªn y en Australia. Todos siguen el sistema Pay As You Feel (pague lo que le parezca).
Las bebidas tienen precio fijo. En estos caf¨¦s, atendidos por voluntarios, siempre hay sitio para los m¨¢s necesitados porque no existe obligaci¨®n de pagar. Ofrecen servicio take away para llevarse la comida a casa y organizan c¨¢terin para eventos de empresa. Est¨¢ abierto de jueves a s¨¢bado.
Direcci¨®n: Abbott St, London E8 3DP (Reino Unido).
Precio del men¨²: la voluntad.
Instock: el sue?o de cuatro empleados de supermercado
Sus creadores trabajaban en la cadena de supermercados Albert Heijn, ¡°y sab¨ªamos que la comida que no se vend¨ªa segu¨ªa siendo comestible. Donarla a la caridad no siempre es posible por log¨ªstica y coordinaci¨®n, as¨ª que buscamos la manera de reciclarla. El restaurante no gana ni pierde dinero, est¨¢ en un punto de equilibrio, pero si alguna vez hay beneficios se reinvierten en rescatar m¨¢s alimentos con nuevas iniciativas¡±, cuenta Freke van Nimwegen, una de los cuatro integrantes de este restaurante-fundaci¨®n ubicado en ?msterdam. Cada d¨ªa recogen con su coche el¨¦ctrico los productos imperfectos, sobre todo, frutas, verduras y pan. Todo lo que sirven ¡°cumple la normativa de seguridad alimentaria¡±. Para ellos, cocinar es un reto. ¡°No se sabe lo que va a llegar, as¨ª que el cocinero improvisa¡±. No cierra.
Se reserva on line.
Direcci¨®n: Czaar Peterstraat 21, 1018 NW ?msterdam (Holanda).
Precio del men¨²: 22,50 €
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